Viagem
Jessica Festa experimenta cinco pratos tradicionais ganeses.
Fufu em sopa de amendoim
Normalmente servido em uma base de sopa de amendoim, este prato à base de mandioca é o favorito local. Sopa de amendoim é basicamente sopa de amendoim, com uma pasta grossa de amendoim como base. Legumes, como cebola, pimentão vermelho e tomate, são adicionados e dão à sopa um toque picante e uma textura oleosa
A mandioca, um vegetal de raiz com amido, é fervido em água e depois triturado em um almofariz e pilão. Geralmente, uma pessoa bate na substância enquanto outra usa a mão para girá-la entre cada quebra (o que, para mim, sempre parece uma situação perigosa).
Para comê-lo, use a mão direita para retirar um pedaço pequeno e criar um pequeno recuo para recolher um pouco da sopa e depois comer. Fufu me lembrou de separar um pedaço de chiclete, pois a consistência é bastante grossa e pegajosa e não há necessidade de mastigar.
Meu companheiro Paul, um ganense local, me repreendeu várias vezes, dizendo: “Pare de mastigar! Já é macio!
Eu respondi: “Não posso evitar! Quando algo está na minha boca eu mastigo!
Banku com tilápia
Embora o Banku possa parecer semelhante ao Fufu em forma e textura, na verdade é bem diferente. A base do Banku é o milho, conferindo-lhe um sabor a milho. Em Gana, os locais moem o milho e fermentam com água por 4 dias para fazer corndoe. Quando o corndo está pronto, a água é fervida em uma panela e o corndo é adicionado, mexendo sempre.
Para comê-lo, a mão direita é usada novamente. Isso ocorre porque no Gana é considerado ofensivo comer com a mão esquerda, pois isso é usado para "limpar", o que, como explicou meu amigo Michael, significa limpar depois de ir ao banheiro. Eu nunca usei acidentalmente minha mão esquerda, mas era algo que eu estava bastante consciente. Sorte a minha, eu sou uma pessoa honesta.
Por ser outro prato macio, não há necessidade de mastigar; você pode apenas engolir como está. Embora às vezes possa ser servido em sopa de quiabo, eu gostei mais com um lado de molho de pimenta. Então, novamente, eu amo qualquer coisa que põe fogo no meu paladar.
Banku com tilápia. Foto: sshreeves
Banku é frequentemente servido com tilápia. O que foi mais surpreendente para mim ao comer este prato pela primeira vez é que a tilápia vem com a cabeça e as escamas ainda presas, e a tarefa de desossar fica a cargo do comedor.
Depois que você supera o fato de que o peixe ainda parece vivo, é muito simples comer. Use os dedos (direito) para descascar a pele e remover pedaços de carne (e ossos pequenos, que você pode deixar ao lado do prato).
Vermelho Vermelho com Bananas
Embora o nome possa parecer algo do The Shining (especialmente quando está escrito com tinta vermelha escorrida contra uma placa branca), o prato é na verdade ervilhas de olhos pretos, cozidas com especiarias, tomates, pimentões, cebolas e óleo de palma vermelho. O óleo de palma vermelho satura o prato, dando-lhe um tom vermelho, daí o nome.
Já experimentei bananas muitas vezes: batatas fritas, bananas assadas, bananas fritas e nunca consegui derrubá-las. Minha mãe da casa em Gana até me deu uma banana assada que ainda estava inteira e parecia amadurecida em doçura, mas eu ainda não conseguia superar a insatisfação dela.
No entanto, sempre que as bananas eram servidas com Red Red, eu as amava. Fritos, doces e um pouco pegajosos, eles me lembram mais uma sobremesa do que uma refeição. Eles são fritos em óleo até dourar e depois polvilhados com açúcar. Tudo sempre tem um gosto melhor derramando açúcar sobre ele.
Entre o meu grupo de voluntários, esse era um favorito ocidental, provavelmente porque tem muito gosto de feijão e banana, com os quais estávamos acostumados em casa. Não tenha muito medo de ficar bagunçado com este prato, pois o anfitrião ou o restaurante geralmente fornece tigelas de água para você lavar as mãos, uma antes da refeição e outra depois.
Inhame Cozido com Molho Palaver
Eu achei este prato parecido com batatas cozidas, embora tenham uma textura mais fina. O molho Palaver contém folhas de cocoyam, peixe seco, especiarias, óleo de palma vermelho, tomate e pimenta, de que gostei porque muitas vezes sentia como se estivesse faltando um grupo ou outro alimento durante a viagem. Este tinha tudo. A menos que você esteja em um importante destino turístico, pode ser difícil encontrar vegetais cozidos (com o risco de sofrer disenteria, eu ficaria longe de vegetais crus).
O molho Palaver começa com óleo de palma vermelho aquecido e água em uma panela. Mexa e cozinhe as folhas de cocoyam primeiro e depois o peixe seco, legumes e especiarias. Muitas vezes, pedaços de frango ou carne também são cozidos com molho Palaver. Enquanto isso é chamado de "molho", eu comia frequentemente como refeição; embora essa não seja a maneira tradicional de comê-lo.
Caracóis à venda. Foto: kashmut
Caracol
Este foi, de longe, o prato ganense mais difícil de engolir (literalmente! É extremamente salgado e mastigável). Os caracóis podem ser fritos ou cozidos. Muitas vezes eu via os caracóis nos kebobs, o que provavelmente seria a maneira mais fácil de experimentar este prato, pois eles se assemelham a cogumelos em um palito, embora não sejam tão macios.
Essa refeição foi preparada para mim por Issac, um dos meninos da casa das crianças de onde eu era voluntário. Ele pegou e cozinhou o caracol só para mim e até colocou o caracol em um palito de dente, parecendo um coquetel hors d'evour.
Fechei os olhos, segurei o nariz (cheira um pouco emborrachado), contei até três e dei uma mordida. Em troca do caracol, fiz Isaac experimentar alguns dos meus Sour Patch Kids que eu trouxera de casa. Ele parecia petrificado, lambendo o pequeno doce com a ponta da língua, engasgando e tossindo, assim como eu fazia momentos atrás comendo caracol.
