Comida + Bebida
Um turista que ama pão não falta destinos. Eles podem arrancar pedaços de uma baguete crocante enquanto passeiam por Paris, colher dedos de ensopado com injera esponjosa em Addis Abeba, Etiópia e colher naan almofadado direto do tandoor em Nova Délhi. Com todas essas opções, seria fácil perder o Marrocos em uma turnê global de carboidratos. A nação do norte da África é conhecida por seus tagines e seu chá de menta, mas não por seus produtos fermentados. Mas, como qualquer nativo ou visitante de Marrocos lhe dirá, dormir com pão marroquino - principalmente vários tipos de pães chatos redondos chamados khobz - é praticamente criminoso, pelo menos para aqueles (como nós) que consideram um crime alto ignorar um pão celestial. Procure esses sete tipos de pão em sua próxima aventura pelo Marrocos.
Ksra
Um dos estilos mais versáteis do pão marroquino, o ksra assado no forno pode incluir trigo, sêmola, cevada ou qualquer variedade de farinhas. Os pães redondos agachados exibem a peça de textura que vale a pena procurar por khobz marroquino, com um exterior crocante e um interior almofadado. Muitos padeiros decoram seu ksra com sementes de gergelim ou anis, dependendo da refeição e dos pares.
Msemen (também conhecido como rghaif)
Msemen é parecido com outros pães chatos, exceto que é quadrado, ao contrário das ovais onipresentes em outras partes do mundo. Dentro desta praça despretensiosa, porém, existem camadas de massa de pastelaria que dão aos msemen a profundidade de textura de um croissant. Apesar de embaladas em dobras apertadas, as camadas permanecem sedutoramente elásticas e elásticas, agarrando-se uma à outra apenas o suficiente para torná-la incrivelmente satisfatória separá-las. Msemen é geralmente simples de manhã quando servido com chá e condimentos doces, e vem repleto de recheios como vegetais, carnes e ervas quando servido à tarde ou à noite.
Harcha
Se você pegasse uma arepa colombiana doce e a mergulhasse na areia, teria algo como harcha marroquina. Os padeiros rolam a massa em grãos de sêmola antes de fritar essas rodelas do tamanho de palmeiras em uma panela, dando a elas uma textura arenosa e o sabor do milho amarelo doce. Como outros pães marroquinos, os anfitriões servem harcha no café da manhã e como lanche da tarde com chá, e podem ser salgados com queijo ou doces com geléia, dependendo das suas preferências a qualquer hora do dia.
Mahrash
Outro pão grosseiro, o mahrash recebe sua textura dos grãos de cevada em vez da sêmola, e é muito maior que a petite harcha. As rodadas grandes são relativamente planas e geralmente cortadas parcialmente como torta para facilitar o rasgo. A cevada, combinada com outras farinhas, dá uma mastigação espessa ao pão, tornando o mahrash resistente o pão ideal para colher carnes e vegetais no jantar.
Krachel
Sementes de anis, gergelim e água de flor de laranjeira são ingredientes críticos em qualquer cozinha marroquina, e todos os três se reúnem na tradicional krachel. Krachel é um pão doce coberto com frequência e às vezes cheio de sementes. É geralmente servido no café da manhã ou com chá da tarde e faz um doce perfeito quando coberto com manteiga, mergulhado em mel ou com compotas.
Baghrir
O xarope deslizando pelas laterais das panquecas pode parecer bonito em uma foto, mas todo esse escoamento é um sinal de que seu flapjack simplesmente não consegue absorver cobertura doce suficiente. Isso não é problema para o baghrir, uma panqueca à base de sêmola cheia de buracos prontos para absorver condimentos. O fermento na massa se expande para um padrão de favo de mel na panela, e os padeiros costumam deixar de mexer o baghrir para preservar a textura. Os bolsos cheios de ar tornam o baghrir impossivelmente leve e macio - até que você os cubra com mel ou geléia, que rapidamente absorve a massa esponjosa.
Batbout
Coloque algumas dessas rodadas de pita no fogão e em minutos elas vão inchar o suficiente para oferecer um bolso perfeito para qualquer enchimento que você desejar. Quer o seu batbout seja feito com farinha branca, trigo, sêmola ou trigo duro, é um excelente veículo semelhante ao sanduíche para o almoço. Cantados levemente em ambos os lados da panela, destacam-se os estilos de freestyle personalizáveis, que combinam e combinam, que tornam o pão marroquino uma alegria.
