Comida + Bebida
Peixe branco: parece chato. Suave. É o primo esquecido do rico atum e salmão oleoso. É verdade que o sabor do peixe branco - bacalhau do Atlântico, arinca, pescada, linguado, linguado e linguado, para citar alguns - é suave, a carne incolor e seca. Não importa para onde você viaje, é provável que você encontre peixe branco no menu (se o tipo de peixe branco está listado ou não é outra questão). Caso em questão: é a base para o peixe e batatas fritas.
O peixe branco vem em duas variedades. Existem peixes redondos, como bacalhau e robalo, que se parecem com os peixes da sua variedade de jardins, e planos, que têm uma aparência muito mais estranha. Peixes chatos, como alabote, linguado e linguado, são o que parecem: um peixe de forma plana com olhos em um lado da cabeça que nada de lado e caça no fundo do oceano, geralmente se escondendo na areia. Embora os peixes chatos não sejam exatamente criaturas fascinantes, eles são habitantes de longa data do restaurante e da cozinha doméstica.
Estes são os cinco peixes brancos mais populares que você verá ao viajar e passear pelos corredores do supermercado.
Linguado
O linguado é onipresente nos menus do restaurante. É o peixe mais oleoso do mundo, o que significa que sua carne é infundida com ácidos graxos ômega-3 super saudáveis e também contém proteínas. A maior parte do alabote do Pacífico reside nas águas do Alasca, mas também pode ser do sul da Califórnia e das costas do Japão e da Rússia. O alabote do Atlântico, que pode ser encontrado nas águas próximas ao Canadá e à Groenlândia, está severamente ameaçado e raramente é pescado comercialmente, embora às vezes seja acidentalmente capturado como captura acessória. Qualquer alabote que você vê no supermercado é da variedade do Pacífico.
O alabote aparece frequentemente na mitologia dos povos indígenas do noroeste do Pacífico como um sinal de prosperidade. Hoje, o alabote ainda é apreciado em todo o continente: é a tela perfeita para sabores frescos, crocantes e herbáceos, como limão, estragão, coentro, erva-doce e alecrim, e os filés são tipicamente grelhados ou grelhados.
O alabote também é peça central da cultura norueguesa. Essa famosa sociedade marítima, conhecida por seus pescadores, às vezes é chamada de “reino do alabote”. O principal local para pescar alabote na Noruega é Havøysund, onde o alabote às vezes chega a 170 libras. Às vezes, são realizados concursos de pesca com alabote do campeonato em Havøysund, mas o alabote nórdico é uma espécie vulnerável e a Noruega é líder na criação de variedades viáveis de alabote de criação.
Há mais medidas em andamento para proteger o alabote. Apenas neste ano, os Estados Unidos e o Canadá concordaram com os limites de captura do alabote selvagem para ajudar a manter a sobrevivência da espécie. No entanto, os peixes são tão centrais na dieta, cultura e economia dos povos indignos da América do Norte que, no Canadá, seu direito de pescar de acordo com suas próprias leis é protegido constitucionalmente.
Bacalhau
O bacalhau, embora rico em proteínas, é um pouco mais seco que o alabote, embora contenha o selênio antioxidante. Além dos benefícios à saúde, o bacalhau é uma das opções de frutos do mar mais sustentáveis. Os estoques de bacalhau não correm o risco de serem pescados em excesso, porque são gerenciados por um sistema que limita o tamanho das capturas. O bacalhau do Pacífico vem principalmente do Mar de Bering e do Golfo do Alasca, enquanto o bacalhau do Atlântico pode ser encontrado desde a Groenlândia até a Carolina do Norte e até o Golfo do Maine.
Bacalhau realmente fornece alimento em todo o mundo. É um elemento central da culinária na Holanda à beira-mar, tanto em um lanche popular de rua chamado kibbeling (pedaços de bacalhau frito e batido) quanto em lekkerbekje, filés de bacalhau fritos - essencialmente a versão holandesa de peixe com batatas fritas.
O povo escandinavo marítimo da Suécia, Noruega e Finlândia favorece o lutefisk: bacalhau seco em prateleiras ao ar livre, embebido em soda cáustica e água fria por cerca de duas semanas até atingir uma textura gelatinosa e depois servido no vapor. É especialmente popular durante a temporada de Natal.
O Reino Unido é o terceiro maior importador de bacalhau do mundo, a fim de suprir sua obsessão por peixe com batatas fritas. De fato, o peixe branco é o peixe mais consumido no país (um peixe branco semelhante chamado arinca às vezes substitui o bacalhau).
O apelo do bacalhau pode estar na sua versatilidade. Pode ser servido em pedaços em uma sopa cremosa, assado ao lado de legumes, grelhado, escalfado ou frito em palitos de peixe.
Único
Embora existam muitos tipos de sola, Dover é a mais comum, amplamente disponível e mais valorizada. Você não o encontrará nas águas americanas; reside principalmente no Mediterrâneo e no Mar do Norte, tornando-o um item básico da culinária européia em particular. Leva o nome do porto inglês, que mais se destacava no século XIX.
A sola de Dover pode parecer um peixe chato humilde, com sua pele marrom manchada e manchada, mas às vezes é chamada de "realeza" entre os peixes - e os preços do menu refletem isso. Pode valer a pena o preço para os conhecedores de frutos do mar: o linguado de Dover não tem sabor ou cheiro de peixe depois de cozido, e o sabor se mantém tão bem por si próprio que a maioria das receitas recomenda cozinhá-lo da maneira mais simples possível, sem excessos excessivos. ervas. Na América do Norte, normalmente você encontra o linguado de Dover nos menus de restaurantes importados da Inglaterra, embora algumas mercearias especializadas paguem US $ 30 por libra.
Embora seja difícil capturar exatamente o sabor da sola de Dover, se você ainda não experimentou, o sabor é frequentemente descrito como delicado, suave e doce, com uma carne firme que contém bem molhos pesados. A sola de Dover é fácil de filé, e a carne não se lasca ou se desfaz quando está recheada - outra razão pela qual é muito apreciada pelos chefs.
Julia Child amava a sola de Dover. De acordo com o The New York Times, a receita simples para a única meunière, linguado frito com manteiga, limão e salsa, a fez “se apaixonar pela culinária francesa”.
Linguado
Solha reside em todo o norte do Oceano Atlântico e Pacífico. O popular solha das savelhas é um nativo da costa atlântica. O linguado de verão, também conhecido como acaso, também pode ser encontrado na costa leste dos EUA, da Carolina do Norte a Massachusetts. Embora o linguado e o linguado sejam frequentemente agrupados, principalmente fora da Europa, na verdade eles são peixes diferentes.
Linguado também é um alimento básico na Ásia, onde é consumido no Japão, Coréia e China. No Japão, linguado e linguado são populares como sashimi, enquanto na China o linguado é servido inteiro ou em filetes, cozido no vapor ou frito e temperado com gengibre e alho. Na Coréia, o peixe branco à milanesa e frito é chamado saeng sun jun, normalmente preparado com linguado, bacalhau ou, às vezes, outro peixe branco chamado pescada.
Você pode encontrar filés de linguado congelado em quase todos os supermercados da América, mas tenha cuidado: o linguado, como muitos outros membros da família de peixes brancos, tem um sabor delicado e carne escamosa que normalmente precisa de um pequeno impulso no departamento de sabor.
Você pode seguir a rota testada e comprovada e assá-la com suco de limão, alho e uma quantidade generosa de sal ou com crosta de migalhas de parmesão e panko. Uma panela simples acompanhada de estragão e pimenta de Caiena é uma maneira um pouco mais aventureira de vestir esse humilde peixe.
Badejo
O robalo é nativo das águas ocidentais do Atlântico entre a Flórida e Cape Cod. O robalo norte-americano, às vezes também conhecido como robalo (chamado pela cor de suas escamas) é um peixe sustentável, pois seus estoques não correm o risco de serem pescados em excesso.
O baixo também pode ser encontrado nas costas sul e oeste da Europa, mas onde você não encontrará o robalo está no Chile. O robalo chileno, embora você possa ter visto um menu ocasional de restaurante, é um nome impróprio - esse peixe é na verdade uma espécie não relacionada, chamada peixe-dente da Patagônia.
O robalo do mar Negro é um peixe pequeno com carne de sabor suave, por isso tende a ser servido inteiro. O robalo é considerado uma boa refeição; às vezes, sua carne é descrita como macia e úmida, adequada para grelhar, fritar e assar. Como a maioria dos outros peixes brancos, o robalo combina bem com os sabores picantes de alho, limão picante e alcaparras salgadas. A pele, quando frita até ficar crocante, também é uma delícia.
O robalo também é um ingrediente popular na culinária chinesa. Na culinária cantonesa, o robalo é cozido no vapor em um vaporizador de bambu (embora possa ser feito no fogão) com uma variedade de temperos, incluindo gengibre, cebolinha, cebolinha e molho de soja.
