Viagem
Eu cresci em Delhi. A cidade abriga alimentos de quase todos os estados da Índia e de todas as formas: lanches, comida de rua, alimentação, aperitivos.
Dadas 24 horas, é assim que eu encher minha cara.
7:00 da manhã
Para obter tudo, você precisa começar cedo. Primeira parada: uma xícara de Chai e Bread Pakora no quiosque mais próximo que você pode encontrar. Encontrar uma banca de chá será fácil; a maioria está estrategicamente localizada nas esquinas e nos cruzamentos principais. Os chai khokhas, como são comumente conhecidos na Índia, são pontos de encontro populares durante todo o dia, para todos os tipos, da classe trabalhadora urbana aos estudantes e aos que recebem salário mínimo.
Chai, que é a palavra em hindi para chá, servida nos khokhas é especial - é leitosa e açucarada com a quantidade certa de cardamomo. Pão Pakora, um lanche do norte da Índia, é feito de pão recheado com purê de batata, mergulhado em uma pasta de grama e depois frito.
9:30 da manhã
Siga para Paranthe Wali Gali em Chandni Chowk no café da manhã. Parantha é a palavra em hindi para um pão achatado feito de massa de farinha de trigo integral, recheado com vários recheios e depois frito em uma panela plana usando óleo ou ghee (manteiga clarificada).
Os recheios variam de batata, couve-flor, queijo de cabra e rabanete até carne moída em alguns casos. O Paranthe Wali Gali é estritamente vegetariano e traduzido para o hindi significa literalmente a "pista secundária do pão achatado".
Uma vez lá, entre em qualquer pequeno restaurante (qualquer um é tão bom quanto outro) e peça duas paranthas com recheios diferentes. Paranthas normalmente são servidos com uma tigela de iogurte natural e uma pitada de picles quente como acompanhamento.
12:00
O mercado central de Lajpat Nagar será a parada número três. De Chandni Chowk (onde você comeu seus paranthas), viaje de trem do metrô para Lajpat Nagar ou pegue um riquixá automático. Uma vez no Mercado Central, procure um fornecedor de Chaat. Chaat é um termo coletivo em hindi usado para descrever lanches salgados na estrada.
De todos os alimentos de rua encontrados em Nova Délhi, Chaat ganha as mãos quando se trata de popularidade. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki e Golgaape são todos os tipos diferentes de Chaat que você encontrará. Peça um prato de Dahi Bhalla seguido de uma rodada de Golgappas.
Dahi Bhalla é uma mistura de bolas de farinha de grama frita, decoradas com iogurte, folhas de coentro, hortelã e molho doce de tamarindo. Golgappas são bolas fritas ocas, recheadas com batata cozida e molho de tamarindo, mergulhadas em água de tamarindo e comidas uma de cada vez. Uma rodada geralmente consiste em seis a oito Golgappas.
14:00
É hora do almoço. Entre em um restaurante local com doces e peça um prato de Chole Bhature com Lassi. O Chole Bhature - um prato combinado composto de grão de bico cozido picante e comido com pão de farinha branca frito oco - é complementado com pimentões verdes inteiros, cebola roxa picada e picles.
Lassi, salgado ou doce, é uma bebida à base de iogurte preparada misturando iogurte e água e coberta com cominho moído para dar sabor. Após o almoço, peça Gulab Jamun para a sobremesa. Gulab Jamuns são bolas feitas de leite de búfalo e farinha branca, primeiro fritas e depois imersas em xarope de açúcar contendo sementes de cardamomo, água de rosas e açafrão. Serviu quente.
Neste ponto, consuma um antiácido.
16:30
Depois de passear no Mercado Central por algumas horas, volte ao mesmo restaurante e peça um prato de Samosa e Jalebi. Tradicionalmente, a Samosa é uma massa escamosa de formato triangular, recheada com um recheio feito de batata cozida, ervilhas, sal, pimenta em pó, sementes de cominho e depois frita e servida com molho de hortelã e coentro verde.
Tome uma xícara de chá no restaurante com seu prato de chamuças. Jalebi é um salgado doce de sobremesa, feito de massa de farinha branca, frito em pretzel redondo como formas e depois imerso em calda de açúcar.
18:30
Procure um caminhão de comida indo-chinesa. Com toda a probabilidade, haverá um dentro de duas milhas do Mercado Central. Monte um riquixá e siga o conselho do extrator de riquixá para encontrar um. Uma vez lá, peça um prato de frango Momos cozido no vapor e um pequeno prato de Chowmein vegetariano.
Momos são bolinhos feitos de farinha branca e fermento que são preenchidos com vários recheios diferentes e servidos no vapor ou fritos. Servidos com molho quente de pimentão vermelho e um caldo branco claro, os Momos são originalmente nepaleses-tibetanos.
Chowmein é macarrão frito, cozido em três molhos: soja, pimenta e feijão, com carnes e legumes de diferentes variedades. O caminhão indo-chinês oferecerá a versão indianizada de ambos, essencialmente mais picante e também com opções vegetarianas.
20:30
Em seguida, vá para a área Jama Masjid, em Old Delhi. Destino do jantar: restaurante de Karim em Gali Kababian (pegue o metrô de Delhi para o bazar de Chawri e pegue um riquixá para Jama Masjid). Comece com dois tipos de Kebabs - Tandoori Murgh (frango) e Reshmi Seekh Kabab (carne de carneiro).
Ambas as variedades de kebab são marinadas e cozidas lentamente em um forno de barro invertido chamado Tandoor. Karahi Gosht (carne de carneiro picante) e Karahi Paneer (queijo de cabra picante) compõem a rede elétrica. Devore-os com a ajuda de um pão naan comum, também cozido no Tandoor.
9.30 da noite
Depois de jantar no Karim's, procure uma loja Paan. Encomende um Meetha Paan. As lojas Paan são equivalentes aos chai khokhas e podem ser encontradas facilmente na maioria dos estabelecimentos de alimentos. Paan é essencialmente a folha de betel que contém vários ingredientes, como coco, conservantes de frutas, conservantes de pétalas de rosa e sementes de erva-doce revestidas de doces.
Paan é consumido principalmente como purificador digestivo da boca após as refeições na Índia. 'Meetha' em 'Meetha Paan' significa doce.
