Comida + Bebida
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1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Muita coisa pode dar certo quando você combina milho, manteiga e queijo. Muhlama (ou kuymak, como é chamado em Trabzon) é essencialmente um fondue, feito com a famosa manteiga do Mar Negro e a adição de farinha de milho, dando uma textura densa e elástica. Esse aperitivo de entupimento das artérias é servido com pão e uma colher para domar as cordas pesadas deixadas atrás de cada enterro.
2. Anchova
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: É para o jantar - e almoço e café da manhã também. Como na maioria das culturas costeiras, a generosidade do mar desempenha um grande papel na culinária do Mar Negro, especificamente a anchova versátil. Você pode grelhá-los (um prato simples, comido com um pouco de limão), fritá-los, cozinhá-los em hamsili pilav (pilaf com anchova) … há até hamsili ekmek, um pão de anchova. E não há nada como começar o dia com um hamsi kayganası (omelete de anchova).
3. Avelãs
Foto: İbrahim Zaman para a Turquia
Você já está obcecado por fındık turco, mas ainda não o conhece. Dependendo de quem você perguntar, 70-80% das avelãs do mundo são cultivadas na Turquia, então as chances são de tudo, desde a torrada com casca de Nutella que você tomou no café da manhã até o café com leite de avelã com altura dupla que o levou até a queda de 15h de ontem. uma plantação de avelãs perto do mar Negro. Imagine o quanto eles terão um sabor melhor quando um produtor de nozes leva você para dentro para provar o verdadeiro negócio em sua fábrica de alimentos familiar.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek é tradicionalmente saboroso. Apenas não diga isso ao povo Laz (um dos grupos étnicos que habitam a região do Mar Negro), ou eles podem não compartilhar sua criação de trabalho intensivo. Semelhante à baklava, o laz böreği é construído a partir de centenas de camadas de massa de filo escamosa embebida em xarope doce. Ensopado no meio, há uma espessa camada de creme feito com o mesmo leite doce que colocou as fazendas leiteiras do Mar Negro no mapa.
5. Mel “Colmeia Negra”
Foto: toolmantim
A maioria do mel produzido em todo o mundo vem de abelhas que foram alimentadas com xarope para aumentar a produtividade. Por outro lado, o Karakovan bali - ou mel da “colmeia negra” - busca qualidade sobre quantidade. O nome deriva dos troncos ocos que abrigam a colméia, mantendo a luz e as mãos intrometidas dos apicultores. Deixadas por conta própria, as abelhas devem procurar alimentos da mistura de açúcar da flora do Mar Negro disponível. Essa variedade em sua dieta cria um mel complexo e delicioso que você não encontrará em nenhum outro lugar.
6. pão de milho
Foto: alanagkelly
A maneira perfeita de apreciar o mel acima mencionado é regá-lo em cima de uma fatia quente de mısır ekmek tostado. O pão é um item básico da mesa de jantar em toda a Turquia, mas somente na região do Mar Negro isso significa pedaços densos de pão de milho friável. As placas de amido de amido combinam perfeitamente com a manteiga local, famosa em toda a Turquia por sua alta qualidade e sabor rico.
7. Pide
Foto cortesia do Ministério da Cultura e Turismo da Turquia
Pergunte a cinco turcos que província tem o melhor time de futebol ou a mais saborosa simit, e cada um deles cantará louvores à sua região natal. Mas pergunte onde encontrar o melhor pide, e não há como debater: o material do Mar Negro simplesmente não pode ser batido. Ao redor do Mar Negro, o pide - a resposta turca à pizza - é coberto com uma bolada de manteiga e um ovo mal cozido, que juntos formam um molho rico. Encomende uma panela e a crosta será "fechada" por cima para se parecer com um calzone.
8. Chá
Foto: Wyatt e Yancy Caldwell
É difícil andar por uma rua na Turquia sem ver os moradores bebericando vapor de cor âmbar de pequenos copos em forma de tulipa. Praticamente todo esse chá - além de centenas de toneladas a mais cultivadas para exportação - vem das colinas ao redor de Rize, no Mar Negro. O maior produtor, Çaykur, administra umay bahçesi com vista para um jardim de chá literal. Aqui você pode provar não apenas o onipresente chá preto, mas variedades de verde e ervas a preços de atacado.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Diferentemente de seu primo da Anatólia, composto de simplesmente feijão branco em caldo de tomate, a versão do mar Negro de “caçarola de feijão seco” acrescenta carne e muita manteiga à panela. O resultado é um ensopado saudável e suculento, grosso o suficiente para pegar um pedaço de pão. Não é de admirar que haja restaurantes inteiros dedicados ao humilde feijão.
10. Couve
Foto: Tabela Cara
Talvez você já tenha experimentado as folhas de uva recheadas chamadas yaprak sarma em outros lugares da Turquia, mas pode se surpreender ao saber que na região do Mar Negro, a couve também é usada para enrolar recheios com especiarias e perfumados. Não é uma tendência inspirada na saúde como nos EUA; os chefs da região cozinham com karalahana desde muito antes de couve esfriar. O verde vigoroso prospera no clima frio e úmido da região. Para outra opção, experimente o ensopado karalahana corbasi, feito com feijão branco e bastante pimenta vermelha.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
É difícil descrever esse prato amado - não apenas por causa dos sabores e texturas únicos que ele apresenta, mas também porque possui muitos nomes: ziron, silor, sireron, siri. Alguns o comparam ao mantı, que por sua vez é comparado ao ravioli, mas na realidade tem mais gosto de bolinhos. Enquanto o mantı é dobrado em bolsas, o siron é enrolado e fatiado e, em seguida, disposto em espiral para cima e assado, para que o resultado final seja mais como lasanha. Coberto com iogurte e manteiga dourada com pimenta vermelha, é seguro dizer que o siron é ridiculamente delicioso.
