Começar atrás do bar pode ser difícil. Embora cometer erros seja um dado, existem certas etapas que você pode seguir para tornar sua curva de aprendizado um pouco mais suave. De um veterano da cena do bar, aqui estão oito conselhos essenciais para ajudar todos os novos barmen.
1. Não há problema em pedir ajuda
Isso é verdade em quase todos os campos e especialmente atrás do balcão. Pedir um barback para ajudá-lo a mover um barril ou um barman experiente para obter dicas sobre a técnica é totalmente normal. Não trabalhe despreparado (memorize suas principais receitas de bebidas e sempre tenha a chave do vinho / abridor de garrafas), mas pedir ajuda quando você realmente precisar irá ajudá-lo a aprender mais rapidamente.
2. Se você não conhece uma bebida, seja honesto
Mesmo que você tenha uma centena de receitas de coquetel memorizadas, um dia você será solicitado a fazer um coquetel desconhecido. Nessa situação, a melhor política é a honestidade. Admita que você não está familiarizado com a bebida em questão. Frequentemente, o hóspede do bar pode lhe dizer como fazê-lo. Caso contrário, você sempre pode procurar a receita da bebida no telefone ou em um livro de referência no bar. Você aprende uma nova bebida e faz com que seu hóspede se sinta mais informado.
3. Se você está sendo chutado, ajuste
Muitos barmen novos querem fazer tudo perfeitamente. Um shake de dez minutos em um Ramos Gin Fizz, gelo puro para cada bebida, uma limonada perfeitamente medida. Mas quando você está no mato, às vezes é melhor do que perfeito. Ao dar recomendações de bebidas, sugira um coquetel mais simples. Impulsione as vendas de vinho. Tente receber vários pedidos de bebida de cada vez, para poder criar bebidas com mais eficiência. Não abaixe seus padrões, mas ajuste seu serviço para acomodar a situação.
4. Comece a trabalhar cedo
Uma das partes mais difíceis do barmen, especialmente quando você está começando, é todo o trabalho de preparação envolvido na criação de um bar. Dependendo da barra, você pode ter assistência de barbacks e gerentes de barra, mas ainda assim é esperado que você prepare guarnições, xaropes, lotes e estoque / reimporte a barra. Dar-se tempo extra é crucial. Os copos quebram, as barras são batidas de uma só vez e os computadores ficam inoperantes; portanto, tudo o que você pode fazer para ficar pronto o ajudará a gerenciar as inevitáveis crises.
5. Não há problema em interromper as pessoas
A barra de tendências é um pouco diferente de servir mesas. Quando você se aproxima de uma mesa, os convidados geralmente param a conversa e prestam atenção se precisarem de algo. No bar, esse não é o caso. Muitas vezes, os clientes do bar estarão no meio de uma conversa, mas também prontos para pedir outra rodada. Interrompa educadamente oferecendo outra bebida. Se você esperar uma pausa na conversa, pode ficar lá a noite toda.
6. Sempre há algo a fazer
Sempre que tiver um momento livre no bar, encontre algo para fazer. Os xaropes podem ser completados? Ou garrafas polidas? Ou canudos reabastecidos? Se não houver trabalho paralelo a ser feito, dedicar algum tempo ao envolvimento com os clientes pode ser uma ótima maneira de criar sua clientela. Você não apenas parecerá bem com seus gerentes, mas também manterá seu ímpeto. Manter sua energia é realmente importante porque você nunca sabe quando terá pressa e precisará se acelerar.
7. Sua energia é a energia do bar
Nessa nota, esteja ciente de sua energia, pois ela pode ser contagiosa. No bar, você é o anfitrião da festa. Se você está com raiva, frustrado ou estressado, muitas vezes essa emoção será absorvida pelos seus clientes e refletida em você. Quando você estiver se sentindo negativo, tente o seu melhor para fingir. Só é preciso um bom cliente para mudar sua noite.
8. Respire
Chegará uma mudança quando você estiver tão ocupado e sobrecarregado que quiser chorar. Mas, em vez de lágrimas, tente respirar fundo. Sim, a multitarefa é importante, mas é uma habilidade que você aprimorará com o tempo. Quando você se sentir completamente sobrecarregado, respire e concentre-se na próxima tarefa em mãos. Não há problema em fazer uma coisa de cada vez quando você está começando. Certifique-se de agradecer aos seus convidados, para que eles saibam que você está lá, mas é o seu bar. Se os convidados puderem ver que você está ocupado, 95% das pessoas não se importam em esperar mais alguns minutos.
