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Há uma boa chance de você encontrar uma pimenta muito picante em sua vida. Talvez você tenha procurado; talvez tenha se infiltrado em você em uma salsa. De qualquer maneira, essa queimadura ardente está queimada em sua memória. Mas, a menos que você seja um candidato a calor extremo, a pimenta que você experimentou é muito mais suave do que as que atingem o topo da Escala de Scoville.
A Escala Scoville é uma escala objetiva usada para medir o calor apimentado de pimentas e outros alimentos quentes. Os itens da escala são classificados por suas Unidades de Calor Scoville (SHU), que medem a concentração de capsaicina (o composto ativo responsável pelo tempero). O SHU varia de zero a milhões, cada um representando quantas xícaras de água açucarada seriam necessárias para diluir uma xícara de comida a um nível de tempero neutro. Por exemplo, uma xícara de jalapeño leva entre 2.500 e 8.000 xícaras de água com açúcar para neutralizar o tempero, portanto, é de 2.500 a 8.000 SHU.
Embora o teste fosse mais subjetivo e baseado no gosto dos testadores, a cromatografia líquida de alta performance tornou possível medir a quantidade exata de capsaicina na pimenta possível. O que, para o bem da boca do testador, é uma enorme vantagem no mundo de hoje das super pimentas. Quando a Escala Scoville foi criada por Wilbur Scoville em 1912, ele nunca poderia imaginar as pimentas criadas por humanos que podem ser centenas de vezes mais quentes do que qualquer coisa que ocorra na natureza.
Em ordem crescente, eis como as pimentas mais quentes do mundo se classificam entre as naturais Frankenstein que os humanos criaram.
22. Madame Jeanette (225.000 SHU)
A Madame Jeanette vem do Suriname, um pequeno país na costa nordeste da América do Sul. Sua cápsula amarela suave traz um soco surpreendente. Acredita-se que recebeu o nome de uma prostituta de Paramaribo, não tem tons frutados nem florais - é apenas quente. A Madame Jeanette pode ser encontrada na cozinha tradicional do Suriname e das Antilhas, geralmente servida em pratos inteiros para adicionar tempero a cada mordida.
21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 SHU)
O Scotch Bonnet é uma pimenta do Caribe e recebe o nome de uma semelhança percebida com o escocês Tam o 'Shanter (aqueles chapéus xadrez com os pompons no topo). Tem um pouco de doce para acompanhar tudo o que é picante e é mais comumente encontrado em pratos quentes do Caribe, como frango condimentado ou carne de porco condimentada, embora apareça em receitas da África Ocidental. Eles são um dos principais ingredientes dos famosos molhos de pimenta das Índias Ocidentais, que diferem de país para país, mas podem ser encontrados em quase todos os lares do Caribe.
20. Habanero branco (100.000-350.000 SHU)
A primeira de muitas variedades do famoso habanero a fazer o corte, o branco é particularmente raro e difícil de cultivar. Essas pimentas crescem em arbustos minúsculos, mas cada uma produz um rendimento excepcionalmente alto. Há algum debate sobre se eles se originaram no Peru ou no México (algumas pessoas chegam ao ponto de diferenciar entre Habaneros brancos peruanos e Habaneros brancos de Yucatan), mas, independentemente de suas origens, esses pimentos podem ser encontrados emprestando calor aos ensopados e salsas mexicanos tradicionais. Sua influência chegou até o Caribe, onde estão empregados em molhos e marinadas.
19. Habanero (100.000-350.000 SHU)
Este habanero é do tipo laranja que você pode comprar no supermercado, mas só porque estão prontamente disponíveis não significa que são menos cruéis do que qualquer um de seus primos nesta lista. Originária da Amazônia, essa pimenta foi trazida para o norte através do México (onde a maioria é cultivada agora). O habanero é na verdade uma variedade diferente da mesma espécie que o Scotch Bonnet, embora seja mais usado no México do que no Caribe, dando um toque floral e frutado à comida yucataniana.
18. Fatalii (125.000-325.000 SHU)
A primeira pimenta da lista do Hemisfério Oriental, a Fatalii é uma pimenta da África Central e Austral. Almas corajosas afirmam que seu sabor é notavelmente cítrico (embora como alguém possa provar alguma coisa através de tanta queima esteja além de mim), e por isso é usado em grande parte em molhos frutados da África natal e do Caribe. Apenas tome cuidado quando confrontado com esta pimenta, pois o calor começa cedo, cobre toda a boca e leva um bom tempo para se dissipar.
17. Língua do Diabo (125.000-325.000 SHU)
De aparência semelhante à de Fatalii, e membro da família habanero, a Língua do Diabo foi descoberta pela primeira vez na Pensilvânia, crescendo entre seus parentes habanero. Ninguém sabe ao certo de onde se originou ou como cresceu no campo de um agricultor amish, mas ficou famoso por seu sabor brilhante, frutado e às vezes levemente noz. Como seu passado é um mistério, no entanto, não há usos "tradicionais" reais para a língua do diabo - os especialistas recomendam comê-los frescos em salsas ou saladas, se você puder aguentar o calor.
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 SHU)
Este novo tipo de pimenta habanero foi desenvolvido cientificamente, em vez de cultivado naturalmente. O "NR" no nome significa resistência aos nematóides, já que a divisão de pesquisa do Departamento de Agricultura dos EUA (ARS) desenvolveu esta planta de pimenta em particular para ser resistente a nematóides do nó das raízes, um parasita comum a muitas plantas de pimenta e tomate. Seu nome vem de um cientista que viu fotos da pimenta e pensou que ela parecia um pouco com uma pata de tigre, embora seja um nome adequado porque também bate como uma pata de tigre. Por causa de sua criação distintamente antinatural, a pata-tigre, como a língua do diabo, carece de uso tradicional na culinária. No entanto, sua similaridade com o habanero tradicional de laranja significa que ele é facilmente substituído em qualquer uma das inúmeras receitas de habanero usadas em todo o México. (Seja cauteloso: ele tende a causar uma queimadura maior do que seu parente mais tradicional.)
15. Habanero de chocolate (também conhecido como Congo Black) (300.000-425.000 SHU)
Habaneros de chocolate originários de Trinidad e na verdade não têm absolutamente nada a ver com o Congo. Este é o favorito de muitos "chiliheads", que de alguma forma permanecem conscientes o tempo suficiente para detectar um sabor rico e esfumaçado enterrado em algum lugar sob todo esse calor. O que você não vai provar é uma pitada de chocolate. O nome vem da cor da pimenta, não do sabor. Os habaneros de chocolate foram apelidados de "pimenta da salsa definitiva", embora seja mais provável que você os encontre no mundialmente famoso molho jamaicano.
14. Habanero Vermelho do Caribe (300.000-475.000 SHU)
Uma versão atualizada do habanero, com quase o dobro de tempero, essa pimenta adoravelmente pequena se aproxima de níveis sinistros de calor. Como muitos outros candidatos nesta lista, o vermelho do Caribe provavelmente provém da bacia amazônica (embora alguns defendam as origens de Yucatán) e é um item básico na culinária mexicana, onde pode ser comumente encontrado em salsas e molhos quentes. Usos mais criativos da pimenta incluem uma aparição no sorvete “Caribbean Red Pepper Surprise”, de acordo com um consumidor: “A surpresa é que seu cérebro está pegando fogo e seu paladar está apaixonado, mas seus recheios derreteram."
13. Red Savina (200.000-577.000 SHU)
Ainda outra cultivar habanero, esse menino mau foi seletivamente criado por gerações para produzir frutas maiores, mais pesadas e mais picantes - para ter uma idéia de para onde essa lista está indo, a Savina Vermelha foi a pimenta mais quente do mundo entre 1994 e 2006, e não estamos nem na metade. Como um parente próximo de todas as pimentas habanero, o Red Savina compartilha a história bem estabelecida de origem da América Central, mas foi desenvolvido ainda mais na Califórnia. Foi descoberto por acidente quando um fazendeiro que tentava cultivar habaneros domésticos encontrou uma pimenta vermelha brilhante diferente dos habaneros laranja em seu campo. Ele a guardou, criou e começou a vendê-lo como seu próprio produto. A cepa é protegida pela Lei de Proteção de Variedades Vegetais do governo dos EUA, garantindo seu tempero por muitas gerações vindouras.
12. Naga Morich (tcp Dorset Naga) (1.000.000-1.500.000 SHU)
Naga Morich significa "pimenta da serpente" em bengali. Irmã da famosa pimenta fantasma (ainda por vir), essa beleza é nativa do norte da Índia e Bangladesh, onde é frequentemente consumida verde (leia-se: verde) e crua, como acompanhamento. O Dorset Naga é uma linhagem particular da pimenta Naga Morich que foi criada seletivamente para o calor máximo - a primeira pimenta do mundo a quebrar um milhão de SHU (o dobro da classificação da Savina Vermelha). Além do calor entorpecedor, eles também possuem um sabor frutado; alguns afirmam provar notas de laranja e abacaxi, mas, pessoalmente, acho altamente capaz de provar qualquer coisa em meio à suspeita de queimaduras na boca.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800.000-1.000.000 SHU)
O Trinidad Scorpion recebe esse nome de sua terra natal e sua aparência. A segunda metade do nome faz sentido quando você olha uma. Os pimentões têm um pouco de ferrão oposto ao caule, que se parece com a farpa venenosa na cauda de um escorpião. Embora, se você deseja relacionar o poder do tempero da pimenta com um escorpião, isso também funciona. O adendo “CARDI” significa Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento Agropecuário do Caribe, o grupo de pesquisa responsável pela criação dessa pimenta em particular. Agora estamos dentro da faixa 'perigosamente quente', um fato evidenciado pelos dois principais usos do Trinidad Scorpion CARDI: primeiro, em maça de nível militar e, segundo, misturado com tinta marinha para impedir que cracas cresçam. o fundo dos barcos. Mas acho que você poderia colocá-lo na sua comida, se realmente quisesse.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800.000-1.001.304 SHU)
O Bhut Jolokia (também conhecido como Naga Jolokia) é mais conhecido por seu nome americanizado, o Ghost Pepper. A variante de chocolate desta pimenta é uma permutação natural muito rara do vermelho padrão e é nomeada não apenas por sua rica coloração, mas também por seu sabor notoriamente doce. Porém, não se deixe enganar pela doçura - é tão picante quanto a prima vermelha, com mais de um milhão de SHU. Nativo da Índia, o Ghost Pepper é responsável por alguns dos caril e chutney mais assustadores do mundo. No entanto, também é usado em armas militares e manchado em cercas para afastar os estampados de elefantes.
9. Bhut Jolokia (também conhecido como Ghost Pepper) (800.000-1.001.304 SHU)
O Bhut Jolokia, ou Pimenta Fantasma, é o original ardente e menos doce que gerou a Pimenta Fantasma de Chocolate (mas significa fantasma ou criatura sobrenatural). Nativo da Índia, o Ghost Pepper é responsável por alguns dos caril e chutney mais assustadores do mundo. No entanto, também é usado em armas militares e manchado em cercas para afastar os estampados de elefantes. A variante vermelha padrão desta pimenta é muito mais fácil de encontrar do que a variedade de chocolate e é o combustível para os desafios de restaurantes e vídeos idiotas do YouTube em todo o mundo. Curiosidade: O Ghost Pepper é um híbrido interespécie entre as espécies que contêm todas as cultivares habanero e as espécies que contêm a pimenta Tabasco.
8. 7 Pot Chili (mais de 1.000.000 SHU)
O 7 Pot Chili recebe esse nome por sua suposta capacidade de fornecer tempero suficiente para sete potes de ensopado e, com mais de um milhão de SHU, estou inclinado a acreditar. Sem surpresa, esse pequeno demônio também é de Trinidad, onde pimentas mal crescem como ervas daninhas, e você a encontra em muitos dos mesmos pratos que as outras pimentas do Caribe da família habanero - ensopados, marinadas e molhos picantes. O 7 Pot (às vezes chamado de 7 Pod) exibe toda a “espinha”, uma textura encontrada apenas na pimenta mais apimentada (parecendo que eles estão fervendo de dentro para fora).
7. Gibraltar (tcp Naga espanhol) (1.086.844 SHU)
O Naga espanhol é cultivado, é claro, na Espanha, mas na verdade foi desenvolvido no Reino Unido. Como o 7 Pot, este é tão diabolicamente picante que sua pele está borbulhando e enrugada, um efeito provavelmente exagerado pelas condições únicas sob as quais é cultivado: as plantas devem ser mantidas em ambientes fechados em túneis de plástico fechados e sujeitas a temperaturas incrivelmente quentes para para produzir pimentas apimentadas. Como são em grande parte fabricados pelo homem, não existem pratos tradicionais que usem o chili de Gibraltar, mas eles estão disponíveis na Europa Ocidental se você estiver interessado em preparar um curry e nunca mais provar o resto do seu prato. vida.
6. Pimentão Infinito (1.176.182 SHU)
A maior parte do restante das pimentas desta lista foi projetada por humanos. Acho que uma vez que identificamos a pimenta mais quente do mundo, tudo o que podíamos fazer a partir daí era torná-las mais quentes. O Infinity Chili foi desenvolvido no Reino Unido pelo criador Nick Woods, mas só manteve o recorde mundial por duas semanas antes de ser deposto pelo próximo concorrente, o Naga Viper. Como os dois anteriores, esta pimenta é vermelha, enrugada, murcha e de aparência horrível - como você seria depois de comê-la.
5. Naga Viper (1.382.118 SHU)
A natureza nunca pretendeu que essa pimenta existisse. É tão estranho, tão profano em sua especiaria, que as plantas não podem realmente produzir descendentes exatamente como os pais. Ok, tudo bem, não é porque é uma abominação do mal - é um híbrido genético de três vias instável entre os Naga Morich, os Bhut Jolokia e o Trinidad Scorpion, que não podem incorporar naturalmente os genes das três raças em suas sementes. Se você deseja cultivá-lo, precisa obter as sementes de seu criador humano, Gerald Fowler (e a lista de espera tem vários milhares de pessoas).
4. 7 Pod Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923.000-1.853.396 SHU)
A irmã mais velha do Chili 7 Pot, o Douglah (também conhecido como Chocolate 7 Pot) é caracterizada por uma pele com textura marrom escura ou até roxa. Essa pimenta chega quase a dois milhões de SHU, de modo que se imagina que o sabor é a última coisa que alguém pensa quando está deitado no chão, chorando. Essa pimenta está muito além da faixa de calor que você precisa considerar seriamente usando luvas e óculos de proteção se planeja manipulá-las de qualquer forma. E, no entanto, muitos dizem que o Douglah é um dos pimentões com mais sabor delicioso, com uma frutada encorpada inigualável por outros de seu nível de especiarias. Vindo de Trinidad, terra da pimenta brutal, essa variedade pode ser encontrada em muitos dos mesmos pratos que os outros candidatos ao Caribe.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 SHU)
Esta cultivar do Trinidad Scorpion é o orgulho e a alegria de Butch Taylor, proprietário do Zydeco Hot Sauce no Mississippi. Minúscula, vermelha e sinistra, essa pimenta tem um pouco de ferrão no final, característica das pimentas escorpiões. O Scorpion Butch T é tão picante que você precisa usar equipamentos de segurança para cozinhar (isso significa máscaras, luvas, roupas de corpo inteiro - as obras), e os cozinheiros alegam dormência nas mãos por até dois dias depois.
2. Escorpião Trinidad Moruga (2.009.231 SHU)
O Moruga Scorpion, a primeira pimenta a quebrar 2 milhões de SHU, deteve o recorde mundial de tempero por vários anos e vem de, você adivinhou, Trinidad. Cada fruta é do tamanho de uma bola de golfe e contém tanto capsaicina quanto 25 mililitros de spray de pimenta de nível policial. Esta é a pimenta mais apimentada que o homem conhece, mas, como a Douglah, também é famosa por ser frutada e saborosa. Os fãs recomendam adicionar uma pequena quantidade a qualquer prato para uma explosão de sabor, bem como a corrida de endorfina que acompanha o consumo de algo picante.
1. Carolina Reaper (1.569.383-2.200.000 SHU)
É isso. O grande. O grande imperador de pimentos picantes. O Carolina Reaper conquistou sua coroa em novembro de 2013 como a pimenta mais apimentada de todos os tempos, explodindo os escassos 2 milhões de SHU do Moruga Scorpion em mais de 200.000 unidades. E é uma pimenta de aparência desagradável, totalmente equipada com a textura e a cauda de escorpião (ou, neste caso, a lâmina da ceifeira) dos pesos pesados de Trinidad, embora não possua a herança natural do Escorpião Moruga. O Reaper foi projetado na Carolina do Sul por Ed Currie, proprietário da PuckerButt Pepper Co., misturando uma pimenta do Caribe excepcionalmente quente da ilha de St. Vincent e uma pimenta do Paquistão. Eles têm uma linha completa de produtos baseados no Reaper disponíveis no site deles, se você for corajoso. Pessoalmente, gosto do sabor da comida, então tenho que passar. O que posso dizer? Eu temo o Ceifador.
Nota do editor: este artigo foi publicado originalmente em 2014 e atualizado em 2019.
