Cientistas Extraíram Levedura De Pão Dormente De Panelas Egípcias Antigas

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Última modificação: 2024-02-01 09:28

Notícia

O Egito antigo geralmente enche nossa imaginação com visões de pirâmides, hieróglifos e faraós imponentes e todo-poderosos, mas não devemos esquecer as pessoas reais que viviam naquele lugar e época. Uma chave para aprender sobre pessoas reais é aprender o que elas comeram. Graças a um físico (que também se descreve como um "gastroegiptologista amador"), podemos estar um passo mais perto de saber como era o sabor do pão no Egito há mais de quatro milênios.

Seamus Blackley e uma equipe composta por um microbiologista e um egiptólogo conseguiram extrair leveduras da cerâmica de 4.500 anos de idade. Blackley decidiu então fazer pão com ele. Em um tópico do Twitter que descreve seu processo, Blackley confessou que embolsou um desses espécimes antes que pudesse ser retirado para estudo adicional, retirado dos "poros cerâmicos de vasos antigos". Ele alimentou o fermento por várias semanas com cevada moída na hora. e farinha de einkorn. Quando o motor de arranque parecia pronto, ele o adicionou a uma tigela com água e azeite, os únicos ingredientes que seriam usados pelos padeiros egípcios quando eles adicionaram o fermento às panelas.

A massa realmente fermentou, um desenvolvimento emocionante para o cientista que virou padeiro. Blackley descobriu que o aroma do pão era muito "mais doce e mais rico" do que a massa fermentada moderna, enquanto a textura é "leve e arejada". Blackley chamou o processo de cozimento de "emocional", apesar de enfatizar que ainda está longe de aprender exatamente como assar como um egpytiano. Blackley também apontou que o fermento extraído da cerâmica poderia ser simplesmente "contaminação moderna", então ele está tentando reter a verdadeira empolgação até que análises posteriores determinem se as tensões que ele e sua equipe descobriram são realmente antigas.

Ele não seria o primeiro a utilizar uma variedade de levedura egípcia antiga para um experimento moderno. Em maio de 2019, os cientistas israelenses fizeram cerveja usando seis leveduras isoladas, datadas de 5.000 anos atrás.

Se o fermento de Blackley realmente se originou 4.500 anos atrás, podemos estar um passo mais perto de entender o sabor e as técnicas de cozimento do antigo Egito.