Sobremesa
Nos últimos anos, tem havido uma crescente popularidade de todas as coisas nórdicas. Começamos a apreciar o design simples, minimalista e útil da estética e estilo de vida escandinavos, e seus doces não são exceção. Ao contrário dos doces franceses, famosos por uma sobrecarga de açúcar, manteiga e decorações com babados, os doces nórdicos são utilitários e de natureza simples, sem comprometer a qualidade e o sabor.
Seguindo a noção sueca de Lagom - “não muito, nem muito pouco, tudo em equilíbrio”, os padeiros da região nórdica tradicionalmente usam um equilíbrio cuidadoso de especiarias e nozes para criar o que eu acredito ser a massa perfeita. Eles apreciam o papel que o cardamomo, a canela, açafrão e baunilha podem desempenhar, trazendo uma doçura sutil e um chute quando misturados com açúcar.
Em toda a região, esses produtos de panificação formam uma parte importante dos costumes locais. Na Suécia, Fika (encontrar uma xícara de café e um pedaço de bolo) é uma tradição consagrada pelo tempo. O companheiro mais comum com café para o Fika são os rolos de canela. Fika é muito mais do que apenas uma pausa para o café; faz parte do estilo de vida deles, uma desculpa legítima para reservar um tempo de qualidade e apreciar as pequenas alegrias da vida. Da mesma forma, na Finlândia, há Kakkukahvi, que significa café e bolo. Kakkukahvi é novamente uma atividade social e, sem dúvida, traz um toque de calor no clima frio.
Se você não está convencido de que os doces escandinavos são os melhores da Europa, aqui está uma lista de alguns de seus deliciosos doces. Também adicionamos alguns de outros países nórdicos próximos, Islândia e Finlândia, pois seus padeiros devem ser comemorados.
1. Kanelbullar ou kanelsnegle, rolos de canela
A Suécia é o berço do rolo de canela. Se você visitar uma família sueca, provavelmente será recebido com café e alguns kanelbullar. O amor da Suécia por bolos de canela é tão profundo que há um feriado anual em sua homenagem. Todos os anos, no dia 4 de outubro, os suecos comemoram o Dia do Bolo de Canela, onde padarias e restaurantes em todo o país exibem orgulhosamente seus rolos de canela com especiarias. O kanelsnegle é a versão dinamarquesa do rolo de canela, mas não importa como você o chama, é incrivelmente delicioso.
O pão de canela é tradicionalmente muito menos pegajoso e doce do que a versão americana popular. Outra característica importante é a massa, temperada com cardamomo. Forno assado e coberto com grãos de açúcar de pérola, o kanelbullar ou kanelsnegle é um clássico que define perfeitamente a simplicidade escandinava.
2. Spandauer
Foto: Gtjoflot
Popularmente conhecido em todo o mundo como uma pastelaria dinamarquesa, ou simplesmente um dinamarquês, o spandauer, como é chamado na Dinamarca, é uma das iguarias mais icônicas da Escandinávia. O spandauer é uma massa crocante, fofa e escamosa, com um centro macio de pasta de amêndoa dinamarquesa e uma opção de creme, framboesa ou geléia de damasco. Ele é polvilhado com amêndoas e glacê branco, tornando-o um delicioso lanche doce no café da manhã ou no chá da tarde.
3. Butterkaka, bolo de canela com pasta de amêndoa e creme de baunilha
Uma postagem compartilhada por • - ƒrêðiuml; k ™ (• ̪ ●) (@ mellanmj0lk) em 17 de maio de 2018 às 1:54 PDT
Se você gosta de canela, o butterkaka deve ser sua primeira escolha de pastelaria. Manteiga significa mal-humorado em sueco e kaká significa biscoito ou bolo, mas é improvável que esse bolo o deixe mal-humorado. O nome butterkaka é na verdade uma mistura da palavra inglesa manteiga e da palavra sueca kaka e, portanto, seria traduzido diretamente em bolo de manteiga. O bolo é feito de um conjunto de pãezinhos de canela e é preenchido com uma pasta de amêndoa doce e creme de baunilha (geralmente com infusão de laranja).
4. Semlor
Semla (singular) ou semlor (plural) é a versão sueca de uma sobremesa de prazer culposo. São pãezinhos com sabor de cardamomo, dos quais uma deliciosa pasta de amêndoa escorre para encontrar o chantilly de baunilha. Tradicionalmente, era consumido um dia antes da Quaresma, o Semlor agora se tornou o favorito diário de moradores e turistas.
5. Kleinur
Uma publicação compartilhada por Adam & Marta Biernat (@ bite.of.iceland) em 11 de abril de 2016 às 10:59 PDT
Em outros países nórdicos, o kleinur, também conhecido como klenät, klena, klejne, kleina, kleyna e fattigmann, geralmente é servido como um presente de Natal. Mas na Islândia, é tão popular que você pode encontrá-lo durante todo o ano. Kleinurs são rosquinhas levemente adocicadas com uma pitada de cardamomo e noz-moscada, que depois são fritas e polvilhadas com açúcar de canela. Eles vêm em uma forma distorcida interessante e quase sempre podem ser encontrados nas mesas de café das casas islandesas.
6. Princesa, bolo de princesa
Um orgulho nacional da Suécia, o bolo da princesa foi nomeado devido à sua popularidade com as princesas. O que torna este pão de ló de várias camadas especial é a camada superior verde do maçapão. Dentro, você encontrará creme de baunilha, geléia de framboesa e uma espessa camada de chantilly, tornando-o o bolo perfeito para aniversários ou outras ocasiões especiais. Uma beleza de dentro para fora, o bolo da princesa é tão bonito que você quase não vai querer comê-lo.
7. Pirogue da Carélia
Os Pirogues da Carélia são doces salgados populares, originários da Carélia, Finlândia. É uma massa muito simples de massa de centeio recheada com pudim de arroz. Nos dias anteriores, o recheio era feito com mingau de cevada ou nabo amassado, mas hoje o pudim de arroz é uma escolha comum. Preparar isso não é uma tarefa fácil. Depois de rolar a massa muito fina, é adicionado o recheio, após o qual a massa é dobrada em pregas. Após o cozimento, a manteiga derretida é escovada na parte superior para adicionar sabor extra e suavizar a textura.
8. Ostkaka, cheesecake sueco
Uma publicação compartilhada por Karis Kaffestuga (@kariskaffestuga) em 15 de maio de 2018 às 11:52 PDT
Uma especialidade das regiões de Småland e Hälsingland, Ostkaka é feito de amêndoas amargas e é mais leve que o cheesecake típico do estilo americano. É geralmente servido com compotas de frutas silvestres, como mirtilo, amora silvestre ou mirtilo (nativo da Suécia). Para apreciar os delicados sabores de Ostkaka, é comido morno, em vez de frio.
9. Lefse
Há muito folclore sobre a origem de Lefse, alguns remontando à época dos vikings, mais de 250 anos atrás. Uma mistura entre uma panqueca e um pão sírio, Lefse é um prato tradicional popular na Noruega. É feito de batata, farinha, ovo, manteiga e açúcar. É frequentemente servido saboroso com lutefisk (bacalhau envelhecido ou peixe branco salgado e seco), outra iguaria norueguesa.
10. Jordgubbstårta (bolo de morango)
Uma celebração do verão, o Jordgubbstårta é um bolo sueco feito de morangos recém colhidos e é preenchido com uma enorme quantidade de creme e creme e decorado com mais morangos. Este bolo é o final ideal para uma refeição leve no campo, que é onde a maioria dos moradores celebra o verão.
11. Lussebullar, bolos de Santa Lúcia
No dia 13 de dezembro, a Suécia celebra o St. Lucia Day, um festival de luz. O principal ingrediente do lussebullar é o açafrão, que lhes confere uma rica cor amarela na gema de ovo. Eles também são decorados com uma passa ou duas. Em um país com invernos longos e escuros, os pães de Santa Lúcia são um símbolo de luz, alegria e esperança.
12. Torta Runeberg
Nomeado em homenagem ao poeta nacional da Finlândia, Johan Ludvig Runeberg, que se diz gostar muito deste bolo, os tortos de Runeberg estão cheios de amêndoa e araca ou rum. É coberto com uma porção graciosa de geléia de framboesa e cobertura de açúcar branco. Essas delícias cilíndricas são tradicionalmente consumidas no dia 5 de fevereiro para comemorar o aniversário de Runeberg, pois há rumores de que sua esposa inventou o bolo.
13. Kärleksmums
Uma publicação compartilhada por Linn Isabelle Appelskog (@wellnesslinn) em 17 de maio de 2018 às 22:00 PDT
Kärleksmums, comumente conhecido em inglês como "doces de amor" ou "amor de amor", é para os amantes de chocolate e café. Kärleksmums é um brownie leve e fofo com um rico ganache de café e chocolate coberto com coco sem açúcar. Amplamente populares em toda a região nórdica, esses bolos macios e úmidos, acompanhados pela cobertura de chocolate indulgente, tornam a opção perfeita para o Fika.
Onde encontrar os melhores doces da região nórdica?
Suécia
Em Gotemburgo, procure os seguintes cafés: Konditori Brogyllen, Da Matteo e Alkemisten. Em Estocolmo, alguns dos favoritos são Snickarbacken, Gast, Kaffeverket, Museu Fotografiska e Bageri Petrus. Outro lugar autêntico para desfrutar de Fika é Borgmästargården, em Falkenberg, na costa sudoeste da Suécia.
Dinamarca
Na capital dinamarquesa, Copenhague, procure La Glace, Bertels Kager, Leckerbaer, Strangas Dessert Boutique, Maudes e Sweet Valentine.
Islândia
Em Reykjavik, confira Sandholt Reykjavík, Brauðamp; co, Bernhöfstbakarí Bakery e Kaffi Krús.
Noruega
Em Oslo, visite Godt Brød Grünerløkka, Åpent bakeri, Norðrenneri og Bakeri e Baker Hansen. Se você estiver em Bergen, tente Baker Brun, Godt Brød e Blom. Se você tiver a chance de visitar Lom, não se arrependerá de ir a Bakeriet i Lom.
Finlândia
Em Helinski, dirija-se à Cafeteria Roastery, Patisserie Teemu & Markus, padaria Frangipani, Kakkugalleria, padaria Sven's e Ekberg.
