Foto em destaque: pointnshoot, Crédito por todas as outras fotos e edição em japonês vai para Sarah Dworken
Se você está considerando uma viagem ou uma mudança para o Japão e não tem certeza do que fazer com alergias alimentares, a colaboradora do Matador, Jessica Aves, pode orientá-lo.
Como sou alérgico a leite, ovos e queijo, viajar para um país asiático onde a culinária amadureceu sem esses ingredientes europeus foi bastante libertador. Eu estava a salvo de minhas outras alergias, desde que me apegasse aos alimentos tradicionais japoneses e evitasse produtos "ocidentalizados", como alimentos com nozes, refeições que vinham com salada ou conceitos ruins como "creme de amendoim".
Qualquer albergue que eu reservei tinha que ter uma placa de fogão e, propositadamente, escolhi participar do WWOOF para poder ficar em uma casa com cozinha. Meu conhecimento pré-existente da cultura japonesa era inestimável, e a experiência de cozinhar receitas na minha cozinha de Los Angeles me permitiu transferir esse conhecimento para a frigideira internacional.
Minha última viagem ao Japão foi por seis semanas, algumas em pousadas, outras em fazendas e outras em movimento. Eu só tive um incidente em que acordei às três da manhã. O culpado? Ketchup expirada.
Aqui estão algumas dicas e um guia de frases que podem ajudá-lo a navegar pela cultura e culinária japonesas sem desencadear uma reação alérgica.
1. Conheça o básico da culinária japonesa
Familiarize-se com comida japonesa antes de sair. Vá a um supermercado japonês para procurar nas prateleiras, pois a maioria dos produtos terá etiquetas traduzidas coladas sobre as japonesas. Tire fotos se isso ajudar a identificar produtos ou ingredientes problemáticos.
Você também pode ler livros de culinária japoneses, ir a restaurantes japoneses ou navegar em menus on-line para se orientar com a culinária e seus itens básicos. Esteja ciente de que muitos restaurantes japoneses costumam misturar pratos chineses ou coreanos no menu, como lo mein ou bulgogi.
Existem cinco princípios básicos da culinária japonesa que podem ser lembrados através de um mnemônico - sa, shi, su, se e assim por diante. São eles: sato (açúcar), shio (sal), su (vinagre de arroz), shoyu (molho de soja) e miso (pasta de soja fermentada). Qualquer cozinha japonesa autêntica também terá katsubushi (flocos de peixe para o estoque) e kombu (uma variedade de algas marinhas) à mão.
Creme de amendoim: é o que o Japão considera doméstico
manteiga de amendoim. A primeira palavra que marquei em vermelho diz amendoim
creme”e o segundo diz“manteiga de amendoim”. O terceiro é um
conjunto de kanji que basicamente significa leite adoçado com pouca gordura, e a caixa abaixo é um emulsificante proveniente de soja.
2. Escolha pratos de segurança para comer fora
É uma ótima idéia ter alguns pratos de segurança que você pode pedir se não puder ler o menu de um restaurante. Eu tenho quatro: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki e inarizushi.
Pedir comida em japonês é simples, e a maioria das empresas fará o possível para acomodá-lo. Os restaurantes costumam ter uma caixa de vidro do lado de fora exibindo réplicas plásticas de sua tarifa. Eu recomendo comer em locais de sushi kaiten (sushi de correia transportadora) ou restaurantes com “bilhete de refeição”; evite locais com menus que forçam você a pedir combinações, pois esse método pode ser confuso.
3. Cozinhe e coma
Você pode ter mais controle sobre sua dieta se se auto-cuidar ou ficar com uma família anfitriã. As alergias não são tão comuns no Japão, mas os japoneses geralmente desejam trabalhar com suas restrições alimentares.
Se você estiver hospedado em um host em uma casa ou fazenda (altamente recomendado!), Expresse suas alergias claramente antes da chegada. Seu anfitrião pode hesitar, então, tranquilize-o oferecendo-se para cozinhar para ou com eles.
Observe que o Japão usa o sistema métrico; portanto, se você é americano, terá que converter suas receitas favoritas; Eu aprendi isso da maneira mais difícil. As famílias japonesas não costumam assar e muitas famílias não têm fornos ou ingredientes tradicionais para assar. Microondas, fogões e torradeiras para grelhar peixe são comuns.
No Japão, fazer compras em konbini (lojas de conveniência) ou supaa (supermercados) permite tempo suficiente para fazer as escolhas certas; será mais difícil quando você tiver que comer em qualquer lugar.
4. Traga seus remédios e esteja preparado
Procure um alergista antes da sua partida e pergunte se ele pode lhe fornecer uma impressão com os alérgenos listados. Não esqueça sua Epi-pen. A segurança do aeroporto nunca me incomodou com a minha caneta, mas se você se sentir desconfortável ao colocar uma agulha na bagagem, peça ao seu médico uma nota médica.
Embale Benedryl não sonolento para emergências. Também é uma boa idéia embalar aspirina, pois é bastante caro no Japão. Eu também recomendaria levar uma escova de dentes para viagem, caso você coma algo tóxico e precise limpar a boca.
5. Tenha um sistema para encontrar novos alimentos
Se você não tiver certeza se um alimento vai adoecer ou não, complete este teste de quatro etapas:
1. Inspecione visualmente. Espalhe e cheire. É rico? É pegajoso? É suspeito?
2. Aplique na pele. Sua pele pode ficar avermelhada se a comida estiver quente ou apimentada; portanto, verifique se há inchaço ou urticária. Lave com sabão e água morna se ocorrer uma reação.
