Comida + Bebida
Uma refeição em um restaurante butanês pode dar a impressão de que a culinária do Butão é baseada em dois elementos: arroz e pimentão. Devido à alta altitude e terrenos acidentados do Butão, a comida tradicional do Butão baseia-se em uma pequena lista de ingredientes. Os mais comuns são arroz, pimentão, carne de iaque e laticínios. Esses ingredientes são usados em uma longa lista de pratos rústicos, ricos e saudáveis que são especialmente nutritivos nos invernos frios do Butão.
Uma refeição tradicional do Butão é comunitária. Vários pratos são servidos em tigelas de madeira e compartilhados entre familiares e amigos. Embora talheres e pauzinhos de metal sejam usados regularmente na cidade e em restaurantes, não é incomum as pessoas comerem com as mãos em ambientes íntimos. Basta espremer um pedaço de arroz em uma bola, pegar um pedaço de carne ou um vegetal e comer a coisa toda de uma só vez. Para finalizar a refeição, limpe qualquer molho ou suco deixado em seu prato com um punhado de arroz.
Seja com talheres ou com as mãos, estes são os pratos butaneses icônicos que você pode esperar de uma refeição tradicional.
Ema datshi
Ema datshi é pimentão (ema) e queijo (datshi) picados grosseiramente. É o prato nacional do Butão. Você pode encontrá-lo em quase qualquer restaurante local, mas não há dois pratos de ema datshi iguais. Pimenta de todos os tipos pode ser usada no prato - verde ou vermelho, seco ou fresco - com uma grande variedade de carne e tempero. As pimentas são picadas, sem sementes e cozidas a fogo brando com um molho feito de queijo curdy fresco e temperado com alho, coentro ou um toque de tomate. Alguns cozinheiros servem ema datshi picante e escorrendo, enquanto outros o reduzem a um derretimento pegajoso, cremoso e quase elástico, como a mussarela na pizza. O queijo pode ser feito com leite de iaque, o que dá ao prato um sabor agradavelmente pungente.
Além dos métodos de cozimento, existem outras variações neste prato icônico. Às vezes, restaurantes e cozinheiros caseiros trocam chili com cogumelos, batatas em fatias finas ou feijão verde. Não importa como seja feito, o ema datshi é sempre comido com muito arroz.
Shakam paa
O Butão é budista, mas o Butão gosta de comer carne (o açougue é terceirizado para os países vizinhos). O clima frio do país facilita a secagem ao ar e a conservação da carne para consumo durante o ano todo. Um prato típico feito com carne seca é o shakam paa. O prato é feito com tiras finas de carne seca frita com rabanete fatiado e uma quantidade generosa de chili seco. Os cozinheiros podem misturar a receita usando manteiga de iaque ou revestindo a carne com molho de queijo, como no ema datshi. Por vezes, é usada carne de porco fresca ou bacon seco gordo em vez de carne seca. Seja qual for a escolha da carne, o pimentão seco é uma obrigação para a receita.
Outra carne mais popular é o iaque. Os iaques são parte integrante da agricultura do Himalaia há centenas de anos. Hoje, até as famílias urbanas fazem seus próprios iaques esparramados secando carne fresca de iaque nos telhados. O iaque é mais magro e mais resistente que a carne, por isso deve ser mastigado devagar e com cuidado para obter o sabor delicado. A gordura vaza lentamente dos tecidos musculares, deixando uma fragrância amanteigada e agradável na boca.
Queijo fresco e duro
O queijo é onipresente na comida butanesa, sendo o mais comum o queijo fresco usado para o ema datshi. É produzido aquecendo e coagulando o leitelho, e tem uma textura macia e sabor suave semelhante ao queijo cottage. Datshi pode ser adicionado a pratos de carne, dobrado em doces e salgados, ou jogado em saladas refrescantes. Misture pequenos pedaços de queijo com cubos de vegetais crocantes e tempere a salada com suco de limão. Não se esqueça de colocar uma pitada de pimenta fresca picada para apimentar o sabor.
Uma variedade endurecida de datshi é chamada churpi. Você pode ver guirlandas de cubos de churpi pendurados nas mercearias. Este queijo é feito do leite de iaque, prensado com pedras pesadas e seco ao ar até ficar duro. Tem uma textura granulada e sabor sutilmente doce. Para comê-lo, mergulhe-o em água durante a noite, coloque-o na boca e roa-o por horas. Devido ao seu alto teor de proteínas e sabor inofensivo, é um petisco ideal para caminhantes e pastores em grandes altitudes.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos são bolinhos no vapor. Acredita-se que sejam de origem tibetana e são consumidos como lanche ou acompanhamento no Butão. A carne moída magra é misturada com cebola e alho e depois embrulhada em finas embalagens feitas de farinha de trigo ou trigo sarraceno. Depois, são modelados em bolsas redondas ou crescentes e seladas com pregas densas e bonitas. Os momos são frequentemente comparados aos bolinhos chineses chamados jiaozi, mas seu sabor é mais carnudo e a textura mais densa devido a ter mais carne e especiarias do que vegetais.
No Butão, os momos com carne bovina ou de iaque são os mais comuns. Alguns restaurantes servem momos com recheios de queijo ou vegetais. A melhor maneira de comer um momo é mergulhá-lo no ezay, uma pasta de pimentão que os locais colocam em quase todos os pratos e às vezes comem diretamente com arroz comum.
