Comida + Bebida
O iogurte faz parte do que é a atual Bulgária desde muito antes de as fronteiras modernas serem traçadas. Acredita-se que os primeiros iogurtes da região vieram de tribos nômades cerca de 4.000 anos atrás, quando seu leite fermentou em frascos de pele de animal. Os Balcãs têm bactérias e temperatura adequadas para produzir naturalmente iogurte, tornando-o um ingrediente importante ao longo da história da região.
Hoje, o iogurte (ou kiselo mlyako, como às vezes o chamam na Bulgária, que significa leite azedo) é consumido em todo o mundo. Mas foi o cientista búlgaro Stamen Grigorov que descobriu a bactéria Lactobacillus bulgaricus necessária para transformar o leite em iogurte. E é na vila búlgara de Studen Izvor, onde você encontrará o único museu de iogurte do mundo. Nenhum país reivindica o iogurte como a Bulgária, e a melhor maneira de ver por si mesmo é através de todos os pratos clássicos de iogurte do país.
1. Tarator
Um dos primeiros alimentos que você vai querer experimentar na Bulgária. Tarator é uma sopa fria feita de iogurte búlgaro, pepino, água e outros ingredientes que são um pouco como um gaspacho. No passado, o prato era servido às pessoas que trabalhavam nos campos, especialmente durante a época da colheita (esta versão é conhecida como “tarator da ceifeira”). Você pode encontrá-lo feito com iogurte búlgaro em todo o país hoje, graças ao amor local por qualquer coisa com esse “leite azedo” especial. O iogurte dá ao tarator moderno um leve toque, e seu sabor fresco e refrescante o torna perfeito em um dia quente de verão.
2. Musaka
Enquanto uma versão de musaka é feita na Grécia e nos Balcãs e no Oriente Médio, a receita búlgara está em um nível diferente. A base do prato é carne picada e batatas, geralmente com algumas cenouras, pimentões e muitas especiarias, mas o que a destaca é uma cobertura feita de iogurte búlgaro, ovos e farinha que são derramados sobre o musaka alguns minutos antes de terminar no forno. É servido quente e coberto com ainda mais iogurte búlgaro diretamente da geladeira. O prato vem dos otomanos que governaram partes dos Bálcãs do século XIV ao século XX.
3. Sarma
Uma verdadeira refeição eslava. Visitantes dos Bálcãs, e especialmente da Bulgária, serão repreendidos por não terem experimentado sarmas, apesar de virem de um país onde o prato é pouco conhecido. Os moradores se esforçarão para corrigir isso, então não se surpreenda se você receber um recipiente da Tupperware cheio de embrulhos de folhas de tamanho estranho. Os sarmas são feitos com carne e grãos envoltos em folhas de zeleva (repolho) ou lozova (uva), e são indissociáveis da cultura dos Balcãs. Não importa qual é o recheio ou qual folha é usada como embalagem, elas são comidas com cobertura de iogurte búlgaro. Os sarmas de folhas e arroz de uva são veganos e têm crescido em popularidade entre as gerações mais jovens, especialmente nos feriados, mas exigem absolutamente esse iogurte como cobertura, caso contrário, o prato é considerado incompleto.
4. Yaitsa po Panagiyurski, ou ovos com estilo Panagyurisht
Uma receita extremamente simples, mas incrivelmente saborosa. Kiselo mlyako é misturado com alho e espalhado em um prato fundo. O queijo cottage é polvilhado por cima, formando uma bela cama para os três ou quatro ovos escalfados que se seguem. Manteiga derretida misturada com páprica é derramada por cima e pronto! Este é um prato de café da manhã perfeito, desde que você não tenha problemas para caçar ovos e tenha acesso ao iogurte búlgaro, sem o qual a receita simplesmente não funciona. Panagyurishte é uma cidade da Bulgária, e a história conta que foi inventada por uma mulher panagyurishte como uma maneira de cumprimentar e impressionar seu genro. O prato se espalhou para os outros na cidade, embora ninguém saiba exatamente quando ou quem o criou pela primeira vez. Uma coisa é certa: hoje, você pode encontrar yaitsa po Panagiyurski em todos os lugares da Bulgária.
5. Banitsa
Isso, junto com o tarator, pode ser a parte mais reconhecível da culinária búlgara. O Banitsa é preparado por camadas de massa filo com ovos e queijo cottage e assado no forno. O resultado é uma massa super crocante, salgada e saudável que pode ser consumida quente ou fria e é servida principalmente no café da manhã na Bulgária. Na véspera de Ano Novo, é servido com pequenos galhos de dogwood escondidos na crosta, e quando alguém os encontra, eles mantêm um charme que simboliza saúde, longevidade e sorte. Surpreendentemente, para um prato que se tornou um símbolo para a nação e está presente em quase todos os livros de receitas de férias na Bulgária, não há conhecimento de quando ou de onde veio. E, claro, não é banitsa sem uma porção de kiselo mlyako.
