Comida + Bebida
Quando se trata de comida italiana, há o básico que você conhece e adora: pizza e massas italianas. Talvez você pense em algumas almôndegas, presunto e outros salumi fatiados também. Mas há muito mais na comida amada da Itália.
A culinária italiana é altamente regional e varia de acordo com o local (assim como os vinhos regionais italianos e comidas). Algumas das variações remontam à tradição, outras são devidas ao que está disponível na área. Pratos de carne são um dos exemplos mais claros disso, pois algumas regiões italianas têm cortes de carne que você não encontra em nenhum outro lugar. Esses sete pratos italianos tradicionais de carne dão uma idéia de quão diversificada é a cultura alimentar da Itália.
Lampredotto de Florença
Lampredotto é um prato clássico da cidade toscana de Florença. Essa comida de rua de baixo custo é feita com sêmola (um coque macio com um lado embebido em caldo) preenchido com o quarto estômago de uma vaca, chamado abomaso. A carne é cozida em caldo herbáceo com tomate, cebola, salsa e aipo antes de ser cortada em fatias finas. O nome lampredotto se refere a como a carne se parece com as enguias de lampreia que antes eram comuns no rio Arno. Nos anos 1500, lampredotto e outras tripas eram tudo o que os pobres podiam pagar e era vendido em quiosques nas ruas. Ainda hoje é vendido como comida de rua, e algo que você deve tentar ao caminhar pelas ruas de Florença.
Gran bollito misto de Piemonte
No Piemonte, é uma mistura de carnes que conquista o coração dos habitantes locais. Gran bollito misto, que significa carne cozida mista, é, como o nome sugere, feito de pelo menos sete cortes principais de carne, sete cortes de carne de apoio e sete bagnetti (molhos). Os cortes principais incluem os que não são comumente encontrados nos EUA que não possuem nomes em inglês, como tenerona (carne no pescoço), punta di petto (semelhante ao peito), scaramella (acima das costelas) e cappello di prete (parte do ombro). Os cortes de apoio são o que muitas pessoas jogam fora ou evitam erroneamente, como língua, cabeça, cauda, pé, galinhas duras e cotechino (lingüiça gorda de porco). Toda a carne é fervida para formar um caldo junto com os legumes, depois servida em um prato com esses legumes e os sete bagnetti.
Panino con cavallo da Apúlia e Sicília
Comido principalmente na parte sul da Itália, especialmente na Apúlia e na Sicília, o panino con cavallo é um sanduíche de carne de cavalo. A carne de cavalo pode ser grelhada, refogada ou até crua. É temperado com especiarias diferentes e, em seguida, coloque entre duas fatias de pão ou, se você estiver na Puglia, em uma puccia, um pão regional típico semelhante ao pão pita.
Brasato al vino rosso de Lombardia
Se você estiver em uma das regiões do norte da Itália, não poderá evitar o sabor do brasato al vino rosso, uma carne cozida lentamente embebida em vinho tinto. Geralmente é feito com o corte de carne cappello del prete, que é o músculo resistente do ombro bovino que precisa de grandes quantidades de tempo para amaciar. Primeiro, a carne é colocada em uma tigela com legumes e vinho tinto e deixada para marinar durante a noite. É colocado em uma panela no dia seguinte, onde cozinha por no mínimo duas horas, ou até que o vinho tinto se transforme em um molho espesso.
Arrosticini de Abruzzo
Arrosticini são pequenos pedaços de ovelhas, carneiros ou cordeiros castrados que são espetados e cozidos em uma longa grelha retangular feita especificamente para cozinhar arrosticini. Cozinhar os espetos é uma atividade popular nos meses quentes de verão. É como um churrasco americano, mas em vez de ter um chef territorial cuidando da churrasqueira, as pessoas podem virar seus próprios espetos como quiserem. A maneira tradicional de cozinhar e comer está intimamente ligada às tradições pastorais da região de Abruzzo e ao grande consumo de cordeiro na região no passado. Arrosticini são geralmente acompanhados por um copo de vinho e fatias de pão caseiro polvilhadas com azeite de oliva extra-virgem.
Arista al forno da Toscana
Arista al forno é um típico assado da Toscana com origens que remontam ao século XV. Dizem que o arista deve seu nome ao comentário entusiasmado “aristos!”(O melhor) dito pelos clérigos que serviram o lombo de porco assado durante o Conselho Ecumênico. A especialidade da arista é que ela é cozida primeiro na panela e depois assada de forma que fique saborosa e crocante por fora. Geralmente é servido com batatas assadas e salada.
Cotoletta alla milanese de Milão
A Cotoletta alla milanese é uma costeleta de vitela que é mantida no osso e martelada antes de ser empanada e frita na manteiga. É um dos pratos mais tradicionais e conhecidos de Milão com origens antigas. Segundo a lenda, o prato remonta a pelo menos meados dos anos 1100, com o nome lompolos cum panito. É semelhante ao schnitzel de salsicha austríaca, que é preparado da mesma maneira, mas com o osso removido.
