Viagem
Antes do chocolate ser chocolate, é uma pilha de grãos de fermentação. E, no entanto, desse monte de fedor, surge uma das maiores misturas culinárias já criadas. [ Nota do editor: verifique as safras de chocolate orgânico de Josh em fotos, publicadas hoje no Matador Nights.]
NÃO SOU CARA DE CHOCOLATE - Eu gosto do Mike & Ike, não do Hershey's - mas isso não importa quando coloco o pedaço marrom na boca no minúsculo vestíbulo branco da sede da Grenada Chocolate Co.. Juro que ouço violinos tocados por querubins mergulhados em chocolate.
Parecia uma teoria impossível da conspiração que essa mordidela divina da bondade orgânica pudesse estar relacionada à pilha fedorenta de grãos de cacau cobertos por folhas de bananeira que testemunhei no Dougaldston Spice Boucan.
Os galpões de secagem do Grenada Choc. Co.
Quando chegamos a Dougaldston, uma mulher alta, de calça jeans azul elétrica e uma afro arrumada, cumprimenta nosso grupo de escritores de viagens e nos leva a um prédio de madeira que parece simultaneamente impermeável e desanimado.
Ela ajeita os óculos e nos reúne em um maço de ervas em uma mesa baixa de madeira, onde a generosidade agrícola de Granada é sem cerimônia espalhada diante de nós.
O solo vulcânico fértil da ilha explode com sabor, comida e remédios. Noz-moscada, canela, mamão, callaloo, louro, cravo, gengibre - todos crescem em abundância. Mas o chocolate é a sua exportação mais doce. Fileiras de feijões se aquecem ao sol do Caribe, colhidas aqui em uma fazenda que tem feijão ajudando o mundo em seu vício em chocolate fino por quase 300 anos.
Ela nos mostra todas essas coisas, com tímida tolerância enquanto a colocamos em nossas câmeras.
A mulher desenha uma faca de emparelhamento na carne vermelha grossa da fruta cacau, expondo um monte de feijões aninhados. Brancos e viscosos, eles são colhidos e fermentados por 7 dias, até ficarem bonitos e fedorentos, como uma pilha de meias de ginástica sujas no microondas.
O resultado final
Do lado de fora, plataformas colocadas em rolos gigantes retêm milhares de grãos secos, prontos para rolar sob a casa da fazenda, caso as nuvens de tempestade cheguem e ameacem apodrecer a colheita. Os trabalhadores andam pelo cacau seco, arrastando os pés para virar o feijão uniformemente, levantando as calças e arrastando os pés lentamente.
