Comida + Bebida
Condimentos podem fazer ou quebrar uma refeição. Eles são a adição que economiza um sanduíche seco e o toque extra que apimenta um pouco de sushi. Não importa o que você esteja comendo, sempre parece haver um condimento do lado que existe para pelo menos melhorar um prato, se não salvá-lo completamente. É algo que tem sido feito ao longo da história - algo que é imediatamente claro assim que você analisa mais profundamente de onde vêm seus condimentos favoritos.
Foi assim que seus condimentos favoritos dominaram seu prato.
Ketchup
Ketchup é o condimento mais onipresente da América. Está em suas batatas fritas e hambúrgueres, misturado ao molho de currywurst e espremido em seus cachorros-quentes (a menos que você esteja em Chicago). Seu apelo é fácil de entender: ele é saboroso nos tomates ricos em umami, além de ter uma boa quantidade de acidez (dependendo da marca) e doçura. Como algumas das melhores coisas da América, está longe de ser uma invenção americana.
Ketchup vem da palavra chinesa kê-tsiap, que é um molho de peixe fermentado do Vietnã. A partir daí, chegou à Inglaterra no final dos anos 1600. Uma receita foi publicada em 1732 com o título “Ketchup in Paste”. Essas primeiras ketchups tentaram imitar o sabor saboroso dos peixes e usaram anchovas e cogumelos. Ele foi para o ketchup que conhecemos hoje com a adição de tomates, uma colheita do Novo Mundo. Era um alimento básico da Era Industrial e um dos primeiros alimentos embalados. Heinz abriu em 1869 na Pensilvânia e é o grande responsável por transformar o ketchup no condimento flexível e adaptável (Mayochup, alguém?) Que conhecemos hoje.
Maionese
A maionese é o melhor ou o pior condimento, dependendo de quem você perguntar. Alguns não comem batatas fritas sem maionese, enquanto outros apontam a maionese como a raiz de tudo o que é prejudicial à saúde nos Estados Unidos. O condimento à base de ovo foi (provavelmente) criado pela primeira vez na Espanha, embora haja alguma tensão sobre se um chef francês o inventou durante a Guerra dos Sete Anos depois de vencer uma batalha em uma ilha que agora faz parte da Espanha em 1756. Segundo a lenda, O chef do duque de Richelieu preparou a primeira maionese com ovos e creme para uma refeição vitoriosa. Chefs espanhóis, no entanto, também reivindicam.
Independentemente disso, como você pode dizer pelo nome, a maionese foi popularizada pelos franceses e chegou à América como culinária francesa. Era inicialmente um ingrediente para a classe alta, e os nova-iorquinos ricos o misturavam em suas saladas. Com a industrialização, surgiu a ascensão da maionese como ingrediente de sanduíche de um trabalhador e a queda da luxuosa maionese artesanal.
Mostarda
Mostarda é o condimento OG. Sementes de mostarda foram encontradas em túmulos egípcios, e as evidências de seu uso como condimento remontam ao tempo dos romanos. Os romanos antigos moeram as sementes em uma pasta e misturaram-na com mosto de vinho ou uva (as peles e sementes que sobraram da fermentação) para espalharem o que quer que estivessem comendo. Monges franceses fizeram o mesmo. A palavra mostarda vem do latim para queima de vinho, mustum ardens, que provavelmente é uma referência à natureza apimentada das sementes de mostarda. Essa especiaria é parte da razão pela qual a mostarda tem sido usada como um estimulante, um analgésico e um estimulador de alimentos.
A mostarda local pode ser encontrada em praticamente todos os países com influência européia, e a maior parte está muito longe das coisas picantes que a tornaram popular em seus primeiros dias. Há Dijon francês, mostarda inglesa, mostarda amarela americana e muitos (muitos) tipos de mostarda alemã.
Wasabi
Você teria dificuldade em encontrar um restaurante de sushi que serve seus pãezinhos sem um pouco de wasabi. Embora geralmente seja relegado ao peixe cru nas culturas ocidentais, é difícil imaginar o surgimento de restaurantes de sushi sem ele. Wasabi remonta ao período de Asuka, no Japão, entre 538 e 710, e há evidências escritas de que ele foi usado ao lado de outras plantas medicinais. Sua popularidade está intimamente ligada às propriedades medicinais até o início do século XIX, no período Edo. Naquela época, ele passou da medicina para o companheiro constante de sushi. Wasabi derruba o cheiro de peixe mais suspeito e ajuda a manter as bactérias afastadas - perfeitas para peixes crus, mas especialmente boas para quando esse peixe fresco não é tão fresco assim. Hoje, qualquer pessoa que tenha entrado em um restaurante de sushi está familiarizada com a pasta verde feita de wasabi em pó ou wasabi ralado fresco.
Molho de churrasco
Sem molho para churrasco, não haveria debates regionais apaixonados sobre churrasco. Pedaços de porco ou vaca seriam apenas carnes a lenha sem a variedade de molhos para churrasco, sempre adaptável e bem adaptada.
Segundo a antropóloga Zora Neale Hurston, o churrasco vem dos nativos americanos de Arawak, na Flórida. Foi chamado babacots, que os espanhóis interpretaram como barbacoa e os ingleses como churrasco. Hurston escreve que foram os escravos que adicionaram molho picante às carnes cozidas lentamente, e se espalharam de estado para estado, adaptando-se ao que estava disponível regionalmente e criando a grande categoria de molho de churrasco que conhecemos hoje.
A Southern Foodways Alliance liga o molho de churrasco às tradições alimentares de escravos de ascendência africana e britânica. Os britânicos usavam manteiga e / ou vinagre para impedir que a carne cozida lentamente secasse. Pimentos e especiarias vieram de escravos do Caribe. Hoje, o molho barbecue é um ingrediente regional que inspirou muitos debates no sul. Você obterá algo diferente, dependendo de obter seu churrasco no Alabama, Carolina do Norte, Missouri, Texas ou Tennessee. Ao contrário de todos os outros condimentos que os EUA usam e abusam, o molho barbecue é verdadeiramente americano.
