Viagem
No fim de semana, talvez você vá tomar uma bebida hoje à noite e entre no seu bar favorito, veja seu barman favorito. Para alguns na cidade de Tequila, no México, isso significa parar em um amado bebedouro e dizer oi a um dos proprietários de bares mais antigos do país.
A tequila está localizada a cerca de uma hora nos arredores de Guadalajara, no estado de Jalisco. Lojas de ruas de paralelepípedos que vendem o espírito homônimo. É bastante turístico (você pode montar um veículo em forma de barril de carvalho e beber).
Mas uma pessoa que viu o boom da cidade, mas manteve suas próprias tradições, é Javier Delgado Corona, conhecido como Don Javier.
Ele tem 93 anos, mais ou menos, ele diz, e há décadas ele dirige um pequeno bar conhecido como La Capilla (A Capela). Mas se você for lá, não procure uma placa do lado de fora. Ele não gosta desse nome, é o único que ficou preso. Don Javier é um católico devoto e diz: "A capela é onde você vai louvar a Deus, não para beber".
No interior, o bar é simples. As paredes da Adobe o mantêm resfriada e há cadeiras, mesas e fotos de amigos em plástico branco. Quando entramos, ele diz: “Espero que você não esteja desapontado. Não é tão bonito. Ele é modesto. O lugar tem muito caráter, muito por causa de Don Javier. Outros concordam. Uma revista britânica classificou La Capilla como um dos 50 melhores bares do mundo.
Enquanto conversamos, seu sobrinho lhe entrega sua bebida preferida: tequila com Coca-Cola em temperatura ambiente. Mas o que a maioria das pessoas pede aqui é a bebida de assinatura do bar - a batanga. Don Javier começou a fazer isso nos anos 50 (talvez no começo dos anos 60, ele não tem certeza absoluta). A bebida não é nada chique, apenas algo refrescante em um dia quente.
Para fazer isso, você precisa de um copo alto, ele diz. Em seguida, cubra a borda com limão e grandes cristais de sal. Adicione gelo e suco de meio limão. Em seguida, ele adiciona Coca-Cola e bastante tequila. Don Javier prefere a tequila branca, não envelhecida. Então, mexa - um passo crucial. Ele mistura a bebida com uma faca grande e velha, com cabo de madeira.
"Dá sabor", diz ele. A faca é temperada, após anos de uso para cortar limas, pimentões, abacates.
Ele também fala sobre como a cidade de Tequila mudou. "Era muito menor uma vez", diz ele. Todo mundo conhecia todo mundo. Agora, é movimentada, com mansões nas colinas, muitas de propriedade de chefes de tequila.
Ele também viu como a tecnologia mudou a vida da cantina. "Os casais entram e olham para seus telefones", diz ele. “É tão estranho para mim. Eles não estão conversando!”Enquanto ele bebe sua bebida, uma pequena banda entra. Peço a Don Javier que peça uma música favorita e ele escolhe um clássico:“Cuando Salgo a Los Campos”(Quando vou ao Campos).
Enquanto a banda toca, seus olhos se arregalam. Ele sente falta de seus frequentadores, de seus amigos. A maioria está morta. Mas ele aprecia os turistas que chegam e promete que sempre seguirá sua filosofia do que faz o bar perfeito. É fácil, ele diz: “Sorria quando alguém entra. Cumprimente-os. Pergunte a eles onde eles querem sentar e peça uma bebida fresca em um copo limpo.”
E ele acrescenta que seus clientes não são amigos. "Somos mais que amigos", diz ele. "Somos irmãos neste mundo."
Faça um Batanga
1. Use um copo alto e refrigerado
2. Cubra a borda do copo com uma fatia de limão e sal (cristais grandes são os melhores)
3. Adicione bastante gelo
4. Esprema o suco de meio limão
5. Adicione uma dose de tequila branca (não envelhecida) (cerca de 1, 5 onça)
6. Encha o restante do copo com Coca-Cola
7. Mexa com uma grande faca de bife (melhor ainda, se você a usou para cortar o limão e talvez alguns abacates e tomates para a salsa fresca que você acabou de preparar)
