Kashmiri Rotis por avistamentos não listados
Hoje marca a celebração do Holi, um Festival de Cores celebrado na Índia, Sri Lanka, Bangladesh e Paquistão. Você conhece o feriado quando vê pessoas jogando pós de cores vivas e água colorida um no outro. Como tantos feriados em todo o mundo, a comida encontra seu próprio lugar importante na celebração.
Os preparativos começam dias antes, preparando pratos e doces especiais como malpua, mathri, Puran Poli e Dahi Vada. Aprenda por si mesmo a fazer os gostos doces, salgados e intoxicantes que ajudam a tornar este festival tão animado.
Puran Poli
O preenchimento:
1. Ferva 1 xícara de chana dal ou grama amarela (1 xícara) com pouca água até que fique macia e parecida com uma pasta. Para resultados mais rápidos, cozinhe em uma panela de pressão.
2. Escorra bem, adicione aproximadamente 1 xícara de flocos de açúcar mascavo. Você pode ajustar a quantidade, dependendo de quão doce você quer que seja.
Sacos de dal, foto de paulswansen
3. Cozinhe a mistura em uma panela pesada, mexendo sempre. Você sabe que está pronto quando o açúcar mascavo combina com o dal, e uma pasta macia se forma.
3. Adicione 1 colher de chá de cardamomo, noz-moscada, alguns fios de açafrão. Reserve para esfriar.
Rotis:
1. Misture 2 xícaras de farinha refinada, 1 3/4 xícaras de água ou leite para transformar a farinha em uma massa macia e 1 colher de chá de óleo refinado (1 colher de sopa).
2. Amasse a farinha até formar a massa.
3. Faça pequenas bolinhas da massa amassada. Pegue uma bola e use um rolo para achatá-la em um pequeno roti grosso.
Montagem do Puran Poli
1. Coloque a pasta chana dal como recheio no centro e sele o rolo.
2. Role novamente suavemente. Se a pasta deslizar, use farinha para selá-la.
3. Asse o poli na chapa quente até dourar dos dois lados.
4. Aplique uma colher de chá de ghee e sirva quente.
Dahi Vada, foto de Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Mergulhe 2 xícaras de água misturada com 1/4 de xícara de água por cerca de 6 horas.
2. Moa o dal encharcado.
3. Adicione sal, gengibre, 2-3 pimentões verdes finamente picados e pouca água para obter uma massa lisa.
3. Bata bem esta massa ou misture a massa no liquidificador para que não haja grumos.
4. Aqueça o óleo em uma panela. Com a ajuda da escumadeira, coloque a massa em forma de bolas no óleo.
5. Frite as bolas (vadas) e remova o excesso de óleo usando papel absorvente ou guardanapos de papel.
6. Deixe as vadas descansarem em água salgada fria por alguns minutos para extrair o óleo.
7. Retire a água das vadas e guarde-as em um prato fundo.
8. Adicione 1 xícara de leite, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó e sal a gosto a 4 xícaras de coalhada e bata a mistura.
9. Despeje a coalhada temperada em uma tigela de vadas.
10. Mantenha no freezer por meia hora. Sirva gelado com chutney de tamarindo.
Nenhuma refeição é completa sem bebidas. Para isso, experimente um thandai leitoso feito de bhang, que é claramente associado a Holi e vendido por comerciantes aprovados pelo governo.
Foto de Tom Maisey
Bhang:
1. Esmague 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 de xícara de bhang, ou seja, folhas e brotos de maconha junto com o pilão.
2. Coloque a mistura e 1 colher de sopa de ghee em uma panela pesada e ferva. Abaixe o fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
3. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. Faça uma pasta fina processando-a no liquidificador. Coe para se livrar de quaisquer fibras lenhosas.
Thandai:
1. Ferva 1 litro de leite e deixe esfriar.
2. Moa 1/4 de xícara de amêndoas, 2 colheres de sopa de sementes de papoila, 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de cardamomo em pó e 7-8 grãos de pimenta a gosto.
3. Adicione o pó moído ao leite e misture bem.
4. Agite o bhang. Adicione o açúcar e 3-4 fios de açafrão.
5. Leve à geladeira a mistura por 3-4 horas. Sirva gelado.
Desejo-lhe um feliz dia de Holi cheio de cores voadoras, bhang thandai e todas as vadas que você pode comer!
