Sustentabilidade
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Nopales
Nopales está por todo o lado no México: ao lado das estradas, crescendo selvagem nos fundos do seu jardim, em barracas vegetarianas no mercado local e até em nosso brasão de armas. Eles são um ícone, não apenas da cultura mexicana, mas também da nossa culinária. Eles são o enfeite perfeito se preparado como uma salada fresca com coentro, cebola, tomate e pimentão; você também pode tê-los grelhados para acompanhar uma boa taquiza; você pode preparar o guisado nopales, adicioná-los à sua sopa vegetariana, misturá-los com ovos ou até mesmo beber-los combinados com aipo e laranja em um forte suco anti-frio. É uma planta altamente nutritiva e rica em fibras, que também ajuda a manter os níveis de colesterol e glicose no sangue sob controle. Um pouco viscoso, mas realmente delicioso.
Huauzontles
Huauzontles são ervas de aparência comum que não causam uma forte primeira impressão, mas depois de experimentá-las, você estará procurando todos os tipos de receitas e praticando como dizer o nome maldito. Huauzontles são comidos inteiros, incluindo galhos, folhas e flores. Eles podem ser encontrados em alguns caldos (um deles é a toupeira), mas a maneira tradicional de experimentá-los é em croquetes recheados com queijo Oaxaca. O molho tradicional usado para este prato é feito de chile de pasilla, mas se você não conseguir encontrá-lo, o chili serrano ou o verde também servirão.
Huauzontles estão entre um grupo de ervas comestíveis conhecidas pelos mexicanos como quelites. Quelitos são vegetais silvestres não cultivados e encontrados como subprodutos de outras culturas, principalmente campos de milho. O uso de quelites é uma tradição pré-hispânica, centrada nas coisas que a natureza nos dá sem pedir nada em troca.
Tetechas
Quem diria que aquelas pequenas flores que crescem no topo de um cacto gigante seriam tão deliciosas! Os tetechas são super saborosos, altamente nutritivos e versáteis. Você pode prepará-los da maneira que quiser: como uma sopa, vestida com um molho de chicatanas (formigas aladas), com sua toupeira favorita ou você pode simplesmente jogá-las em qualquer ensopado para dar um sabor extra. No entanto, a maneira mais fácil e melhor de desfrutar de um prato típico, incluindo tetechas, é visitar o centro do México, especificamente a cidade de Zapotitlán Salinas em Puebla, entre abril e junho (quando as flores de cacto e tetechas aparecem em todos os menus). Entre os restaurantes que oferecem essas iguarias, recomendo fortemente que visite Itandehui, uma pequena lanchonete que prepara pratos gourmet baseados exclusivamente em ingredientes locais. Como você já está lá, faça uma visita ao Jardim Botânico Helia Bravo Hollis e desfrute da vista única de uma floresta de cactos.
Jamaica
Quase todos os lares mexicanos têm alguma jamaica (flores de hibisco) na despensa, mas poucas pessoas aproveitam essas flores além da preparação da tradicional água da jamaica. Felizmente, a jamaica foi recentemente incorporada à culinária mexicana como um forte componente de pratos salgados e doces, salsas quentes e até em padarias. Uma das receitas que se tornou muito popular é uma variação de um de nossos clássicos: enchiladas da jamaica. Um conselho: ao preparar qualquer coisa com a jamaica, você pode reciclar algumas das flores usadas anteriormente para preparar a água; o sabor ainda será intenso e delicioso.
Colorines
Colorines ou gasparitos fazem parte da culinária tradicional de Veracruz (no Golfo do México), mas a maioria das pessoas não sabe como prepará-los e é comum encontrar essas flores espalhadas pelas ruas do México, onde a árvore é bastante comum. Colorines são flores de cor vermelha brilhante, crescendo em cachos, que parecem quase sincronizadas com a explosão violeta da árvore de jacarandá. As sementes e outras partes da planta são tóxicas, mas as flores são perfeitamente comestíveis quando cozidas; eles têm um sabor forte - as pessoas costumam dizer que têm gosto de carne bovina - e são muito apreciados entre as pessoas que sabem como prepará-los. Aqui está uma receita para preparar os croquetes tradicionais de gasparitos (em espanhol, mas vale cada segundo que você investirá na tradução), uma iguaria de Veracruz que você deve experimentar sempre que tiver oportunidade.
Flor de calabaza
Uma barraca de quesadillas no México nunca estará completa sem a inclusão de quesadillas de flor (flores de abóbora) no menu. Essas flores amarelas brilhantes podem ser fritas, cozidas no vapor, cozidas em sopas, usadas em molhos para salada ou até mesmo servir como ingrediente principal de uma pizza mexicana original. Aqui estão algumas idéias para preparar a flor de calabaza. Desfrutar!
Chaya
Uma erva muito famosa do sudeste mexicano, especialmente no estado de Yucatán. Esta planta é um daqueles superalimentos que têm todas as vitaminas e minerais possíveis que seu corpo precisa e a quantidade certa de proteínas que você procura para manter esse estilo de vida ativo. No entanto, é importante considerar que o chaya fresco é tóxico, portanto é melhor fervê-lo antes do consumo. Depois de cozido, você pode fazer o que quiser: sucos, batidos de frutas, tamales, saladas ou ensopados. Lembre-se do nome para a próxima vez em que estiver no Caribe mexicano.
Acitrón
O Acitrón é um doce tradicional mexicano extraído de grandes cactos redondos distribuídos na parte central do país. A polpa de cacto é cristalizada, formando um doce macio amarelo que geralmente pode ser encontrado nos mercados mexicanos. Este produto é tradicionalmente usado para decorar Roscas de Reyes e é um dos elementos centrais na preparação de chiles en nogada. No entanto, o acitrón tem um lado sombrio: a extração da polpa de cacto causou uma diminuição significativa nas populações de cactos e a espécie está atualmente sob proteção especial. A extração da planta é ilegal, mas comerciantes e produtores descobriram maneiras de manter seu produto no mercado (as partes processadas da planta, incluindo o acitrón, atualmente não são regulamentadas). Dadas as circunstâncias, os consumidores têm uma grande responsabilidade nesse assunto. Vamos promover o comércio de espécies ameaçadas apenas para manter uma tradição em nossas mesas?
Huitlacoche
Ok, isso nem é uma planta, é um cogumelo que infecta as plantações de milho, mas certamente merece uma menção honrosa. Quem já viu uma espiga de milho infectada com huitlacoche pode ter duvidado de que comê-la era realmente a coisa mais sábia a se fazer. Huitlacoche não é a coisa mais bonita do mercado - nem bonita quando comparada a outros cogumelos -, sua cor preta característica pode dissuadir alguns apreciadores de comida, mas a história muda quando misturada com epazote, alho e você a coloca dentro de uma tortilha azul … você será imediatamente fisgado. Todos os anos, durante a estação chuvosa, a febre do huitlacoche aumenta e a maioria das pessoas gosta de comprar um pouco do cogumelo fresco, mesmo que seja a coisa mais cara da lista de compras.
