Restaurantes
Andreas Imhof sucede onde Sheldon Cooper falhou.
Para quem não conhece, há um episódio particularmente divertido de The Big Bang Theory, no qual o super-gênio socialmente desajeitado favorito da América tenta fazer de sua namorada Amy uma casinha no jantar com tema das pradarias. O personagem cozinha usando apenas ingredientes e métodos disponíveis quando as histórias acontecem - no século XIX. Sheldon significa bem, mas opta por preparar mariscos, e ele e Amy quase morrem de intoxicação alimentar.
Sheldon deveria ter levado Amy para San Antonio. Porque no coração do Texas, um restaurante chamado Restaurant Gwendolyn está fazendo tudo do jeito que foi feito em 1850. Nada é cozido com eletricidade; você não encontrará comida fora da distância de transporte de cavalos; e não há fritadeiras, liquidificadores ou máquinas de sorvete.
Foto: Restaurante Gwendolyn
O chef Andreas Imhof usa apenas fogo e gás para cozinhar, cortando legumes que ele obtém de agricultores a menos de 150 quilômetros de distância. O bacon é todo defumado - com fumaça real - em casa. As salsichas são moídas e recheadas com carne fresca do açougueiro. Os itens grelhados são feitos em fogo de lenha. Até café e outras bebidas quentes são cozidas usando queimadores de estilo antigo que se parecem com algo da química do ensino médio. O restaurante também faz seu próprio pão, diariamente, em fornos a gás sem ajuda elétrica. O fogão também é a gás, tornando essa experiência o mais perto de comer possível em 1850, e você ainda pode usar shorts.
Foto: Restaurante Gwendolyn
Assim como as pessoas fizeram durante o século 19, o local também praticamente não cria desperdício de alimentos comprando, matando e utilizando vacas inteiras. A carne é envelhecida no local por 35 dias e, em seguida, é colocada no menu em constante mudança em tudo, desde costelas refogadas a bacon de barriga de vaca, farofa de fígado, tartare de coração de boi, charcutaria de rim e ensopado de rabo de vaca. As pernas são usadas para assados, e o pernil, a panturrilha, a alcatra e o ombro, ricos em oxigênio, entram na única entrada consistente no menu: o hambúrguer de assinatura de Gwendolyn.
Embora seja a única entrada regular - além de um tabuleiro de charcutaria disponível diariamente - o hambúrguer ainda é um exemplo perfeito de como Gwendolyn faz as coisas de maneira tão diferente. A mistura de patty é feita diariamente com carne nova da sala de envelhecimento, servida em um rolo de batata caseiro com legumes frescos e ketchup feito com frutas e legumes da estação. Portanto, se o tomate não estiver crescendo no Texas, você poderá comer ketchup de pêssego ou alguma outra fruta estranha da estação.
Foto: Restaurante Gwendolyn
O conceito drástico não é um truque, mas uma manifestação da teoria do proprietário Michael Sohocki de que os alimentos eram mais autênticos e frescos antes da Revolução Industrial - antes dos vagões e da refrigeração transcontinentais significarem que os alimentos podiam ser enviados a milhares de quilômetros de sua origem e comidos semanas depois, perdendo quase todo o sabor e nutrientes no processo.
É claro que, embora a tecnologia possa ter diluído a qualidade dos alimentos, ela tornou o ambiente em que você os come muito mais agradável. Portanto, embora você não encontre eletricidade usada na preparação dos alimentos de Gwendolyn, também não poderá jantar com lâmpadas de querosene. As luzes elétricas, juntamente com o ar condicionado, são uma exceção voluntária de Gwendolyn à regra das máquinas do tempo de 1850. O departamento de saúde exige que eles usem alguns refrigeradores, então você os encontrará também.
Portanto, embora sua atmosfera ainda seja fria e bem iluminada, sua comida será tão fresca quanto teria sido na pradaria do Texas nos anos 1850. Você pode não ser capaz de ler o menu antes de ir, mas o século 19 era imprevisível. É algo que Sheldon realmente deveria ter pensado antes de fazer mariscos sem refrigeração.
