Humor
Depois de horas suficientes atrás de um bar, você cria um kit de ferramentas para o trabalho. As oito habilidades abaixo são tão importantes quanto conhecer suas receitas de bebidas.
1. Multitarefa
Para obter um fluxo real atrás do balcão, você deve poder executar várias tarefas ao mesmo tempo. Você está recebendo pedidos enquanto prepara bebidas; você está executando cartões de crédito enquanto derrama água para novos convidados; você está tendo um coração a coração com recomendações regulares de bebidas durante o campo. É como direcionar o tráfego, você faz o possível para manter todas as pistas funcionando sem problemas, ou então se atira às temidas ervas daninhas.
2. Apresentando estranhos no bar com detalhes pensativos
Conversar com os frequentadores de bares é geralmente uma parte divertida do trabalho, mas nas noites em que você está cansado, mal-humorado ou muito ocupado, isso pode se tornar uma tarefa árdua. Uma solução favorita de barman é apresentar seus clientes um ao outro. Vi relacionamentos e amizades surgirem dessas conexões. No mínimo, a maioria das pessoas é boa em alguns minutos de conversa ociosa, o que dá ao barman um descanso muito necessário.
3. Chutar as pessoas da melhor maneira possível
Eu sei que o horário de fechamento é uma vadia. Eu sei que você quer manter a festa, mas temos nossas próprias festas (camas) para ir. Se tivermos de recorrer para acender as luzes, desligue a música e grite "adios, pessoal", sim, mas preferimos uma abordagem mais sutil. Podemos tentar uma última chamada cortês para fazer a bola rolar. Às vezes, tocamos músicas levemente desanimadoras para subconscientemente incentivar os demais convidados a sair. Outras vezes, extinguiremos dramaticamente todas as velas do ambiente. Quando o ajudante de garçom começa a empilhar cadeiras, pessoal, é hora de voltar para casa.
4. De pé
Nós somos muito, muito bons em pé.
5. Audição seletiva
Os não-garçons sempre nos perguntam: “Qual a coisa mais louca que você já ouviu no bar?” Às vezes ouvimos (ou somos apenas humanos). Se a barra estiver vazia, é difícil evitar uma conversa alta, mas, em geral, somos profissionais em desativar. A maioria das conversas em bares consiste em desabafar sobre o trabalho, desabafar sobre namorar, discutir sobre a TV ou conhecer um estranho primeiro encontro. Como todos temos uma capacidade limitada de armazenar informações mentais, a maioria de suas conversas ocorre de um ouvido e sai do outro.
6. Um bom shake
Dizem que a maneira como um barman agita um coquetel mostra como eles estão na cama. Então, como barman, você quer ter uma boa sacudida. Leva tempo para desenvolver um método eficaz, mas uma vez que o barman o faz, ele se torna ferozmente defensivo de sua forma.
7. Lendo pessoas
Embora seja uma habilidade útil em todas as áreas da vida, a capacidade de ler as pessoas de forma rápida e correta é vital para o sucesso atrás da barra. Com o tempo, você aprende a olhar para um cliente e a perceber como abordá-lo. É um primeiro encontro indo bem? Certifique-se de oferecer a segunda rodada. Velhos amigos que não se vêem há anos? Dê a eles espaço para conversar e conversar um pouco antes de se aproximar. O solitário no bar que só quer que alguém lhe pergunte sobre o seu dia? Pergunte como foi o dia dele! O solitário no bar que só quer sentar em silêncio e encarar o telefone? Interrompa apenas para oferecer uma cobrança por telefone.
8. Não colocar muito estoque nas opiniões dos outros
Algumas pessoas invejam a diversão do estilo de vida do barman. Outros respeitam o trabalho e o ofício. Muitos estão convencidos de que não é um trabalho "real". Nossos pais estão definitivamente convencidos de que fizeram algo errado ao nos criar. Todo mundo tem suas opiniões sobre a vida de barman, e muitas vezes não são lisonjeiras. Como um barman profissional, você deve colocar todas essas opiniões de lado e perceber que todos temos nossas tribos.
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