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Em uma visão mundial do churrasco, descobrimos que existem tantas maneiras de fazê-lo quanto há chefs.
De onde eu sou, na Carolina do Norte, você não fez churrasco até ter feito o nosso churrasco. É uma questão de orgulho regional, tanto um fenômeno cultural e social quanto uma tradição culinária.
Pessoas de todo o mundo têm o mesmo orgulho no churrasco. O que há em cozinhar em um poço fumegante que traz o melhor das pessoas?
Aqui estão 7 lugares para colocar no seu mapa de churrasco:
1. Estados Unidos
De colhedores de carne da Carolina a carne de carneiro de Kentucky, a idéia é a mesma em todos os lugares - uma festa ao ar livre com amigos, comida e cerveja.
O churrasco americano tem suas origens no século XIX, quando fazendeiros pobres capturavam porcos semi-selvagens quando a comida era escassa. Embora a carne e o frango dominem, a carne de porco continua sendo o grampo da maioria dos churrascos.
A carne geralmente não é marinada antes de ser colocada na grelha, onde é escovada com qualquer tipo de molho disponível ou popular. Mais do que em qualquer outro lugar, o churrasco americano faz uso de tipos específicos de madeira para dar sabor à carne: no Texas, a escova de mesquite é comum, mas a nogueira e o carvalho estão mais facilmente disponíveis em outros lugares.
Fora do Sul, os detalhes culinários costumam ficar atrás do aspecto social. É mais provável que você encontre hambúrgueres, cachorros-quentes e espetos de legumes do que carne de porco em um churrasco, mas a alma do churrasco está viva e bem.
2. Coréia
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Ao contrário de seu primo americano, o churrasco coreano geralmente se parece mais com uma refeição em um restaurante do que com uma festa de verão. A carne fica crua quando os clientes se sentam em uma mesa especial, cozinhando a refeição em uma grelha a carvão ou a gás no meio. Cortes de carne, porco e frango são a norma, mais marinados em uma mistura de alho e molho de soja.
Churrasco tornou-se sinônimo de culinária coreana fora de sua terra natal. A mistura única de culinária e gastronomia tornou popular em todo o mundo, e a comida coreana pode ser encontrada em quase todas as grandes cidades da Terra.
3. África do Sul
Os sul-africanos chamam seu churrasco de braai, da palavra africâner para carne assada (braaivleis). Desenvolvido por imigrantes holandeses, o braai se tornou uma tradição difundida entre as raças raciais na África do Sul. Como a maioria dos churrascos, é um evento social, e o papel de braaier (chefe de cozinha) é uma posição cobiçada.
A variedade de carnes usada mostra as muitas influências culturais do braai - salsichas, kebabs e bifes são pratos padrão. Um mingau Bantu tradicional chamado pap, semelhante ao grão ou polenta, é um prato popular.
4. Filipinas
Se você já esteve em uma festa filipina, provavelmente se lembra do enorme porco assado. Chamada lechón, nenhuma celebração é completa sem um porco inteiro assado sobre brasas. O porco é escovado com sua própria gordura, mantendo a carne úmida e a pele crocante. Galinhas inteiras e gado também são usados ocasionalmente.
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Lechón é tão popular nas Filipinas que geralmente pode ser encontrado o ano todo em bancas de rua e restaurantes. Derivadas da tradição espanhola, variações no lechón também podem ser encontradas em toda a América Latina e no Caribe, especialmente durante a semana do Natal.
5. Austrália
Para minha consternação, nenhum australiano de verdade jamais disse "Coloque outro camarão na barbie" a sério. A coisa toda veio de uma campanha publicitária americana com Paul Hogan (da fama de "Crocodile Dundee") - os australianos realmente dizem "camarão" em vez de "camarão".
Ainda assim, a Austrália é um país que ama seu churrasco. É tão popular que muitos espaços públicos realmente têm churrasqueiras que funcionam com moedas, e com tantas ótimas praias para fazer churrascos, não é surpresa que a tradição tenha se firmado.
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Graças à sua enorme indústria de gado e ao longo litoral, os australianos confiam principalmente em hambúrgueres e frutos do mar para satisfazer seus desejos de grelhar. O "chiado de salsicha", no entanto, é o que torna o churrasco australiano especial. Onipresente em eventos de captação de recursos e eventos escolares, as salsichas são grelhadas, colocadas no pão branco com cebola e molho de tomate e vendidas por um dólar ou dois.
6. Mongólia
Os mongóis têm suas próprias maneiras únicas de cozinhar carne, mas não é o que você encontra no restaurante local "churrasco mongol" - essa é uma versão taiwanesa do teppanyaki japonês. Estranhamente, a primeira cadeia americana a abrir em Ulan Bator foi exatamente um restaurante assim.
A carne historicamente desempenhou um papel importante na culinária mongol, pois estilos de vida nômades e terras pobres se prestam melhor ao gado do que às colheitas. Khorkhog é a icônica experiência gastronômica da Mongólia, geralmente reservada para ocasiões especiais ou convidados de honra.
As pedras são aquecidas no fogo antes de serem colocadas em uma panela com carne de cordeiro ou cabra. Os pedaços cozidos são comidos com as mãos dos clientes, e diz-se que é bom para a saúde manter as pedras usadas na culinária. Boodog é uma refeição mais comum, onde as marmotas são cozidas inteiras em fogo aberto.
7. Argentina
Em 1900, a qualidade e a escala de sua indústria de carne bovina significavam que os argentinos gozavam de um padrão de vida mais alto do que os americanos. As exportações caíram, mas o amor argentino pela carne bovina não diminuiu.
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Popular também no Uruguai, Chile e Paraguai, o asado é a resposta da Argentina ao churrasco. As carnes geralmente não são marinadas e são servidas como pratos. Enchidos e órgãos vêm primeiro, seguidos de costelas, bifes e, possivelmente, frango ou cabra. Saladas, pão ou legumes grelhados acompanham a refeição.
