Comida + Bebida
Assim que o tempo está bom o suficiente para acender uma fogueira e relaxar ao ar livre por horas a fio, os americanos olham para o churrasco. Mas está longe de ser apenas um passatempo americano. Churrasco é feito em todo o mundo em muitos estilos diferentes. Algumas culturas fazem churrasco em restaurantes, enquanto outras fazem churrascos em parques públicos. Outros ainda vêem o churrasco principalmente como comida de rua barata e em movimento.
Essas são as melhores culturas de churrasco do mundo.
Nota do editor: estamos definindo o churrasco como cozido em carvão ou em chamas, o que deixa de fora estilos como torrefação subterrânea e tandoors porque podem ser mais parecidos com fornos.
1. churrasco coreano
Depois do kimchi, o churrasco coreano é a exportação culinária mais famosa da Coréia do Sul. É feito em restaurantes e não ao ar livre, na maioria das vezes em cabines de tampo alto com uma mesa central com uma grade no meio. Cada hóspede grelha sua própria carne e a mergulha nos molhos de sua escolha. Esses molhos e banchan (acompanhamentos de legumes fermentados e em conserva) são de onde vem a maior parte do sabor.
Costumes a saber: Ao cozinhar, não vire a carne mais de uma vez e use a tesoura fornecida para fazer peças mais fáceis de manejar. Folhas grandes de perilla são usadas para fazer uma combinação de tamanho de arroz, carne e molho. Normalmente, o Banchan é servido antes da carne, mas não é um aperitivo. No entanto, sinta-se à vontade para provar a cada um para que você saiba o que tem e não tenha medo de pedir mais. Normalmente, um botão está ao lado da mesa para chamar o garçom, e alguém da equipe substitui a grelha de vez em quando.
Termos a saber: Para molhos, não deixe de conhecer gochujang (o famoso condimento doce e picante), doenjang (pasta de feijão fermentado) e ssamjang (uma mistura dos dois com óleo de gergelim e cebola). As carnes típicas incluem dwaeji galbi (costela de porco), dak galbi (frango marinado), samgyeopsal (barriga de porco), galbi (costela de vaca) e bulgogi (carne marinada em fatias finas).
2. Asado chileno
Participar de um asado chileno é participar da parte mais saborosa da cultura chilena. No sul do Chile, onde 64% das ovelhas do país são criadas, os asados de cordeiro inteiro são a chave para eventos especiais. O cordeiro é esquartejado, cortado pela metade ou espalhado inteiro e cozido com bastante sal em fogo aberto. Outras partes do país servem salsichas, costelas, bifes e frango.
Costumes a saber: Um asado é tanto sobre a experiência quanto sobre a comida. Muita cerveja local, vinho e Pisco Sours são servidos por toda parte.
Termos a saber: Deixe o grelhador até o parrillero (grill master). Você vai querer comer choripanes, um chouriço picante ou salsicha no pão, como aperitivo, e não se esqueça dos anticuchos (espetos de carne). Finalmente, nenhum asado é completo sem o pebre, um condimento feito com cebola, tomate, pimentão, alho, azeite e coentro, que é essencialmente a cobertura nacional do Chile e é servido com tudo.
3. Asado argentino
Os assados na Argentina são semelhantes aos do vizinho Chile, mas têm diferentes cortes de carne. E quando se trata de carne, ninguém gosta da Argentina. O país consome a terceira maior quantidade de carne do mundo (cerca de 190 libras por pessoa, por ano) e a segunda maior quantidade de carne bovina do mundo (cerca de 85 libras por pessoa, por ano). A tradição do asado vem dos gaúchos (cowboys) do início de 1800 e agora é amada igualmente pelas pessoas da cidade e do país. As carnes grelhadas comuns incluem lingüiça de porco e carne, lingüiça de sangue e bifes, todos acompanhados de chimichurri. Tudo é regado com vinho Malbec local, Fernet e Coca-Cola.
Alfândega a saber: Os Asados geralmente são mantidos em casas e fazendas, sendo que você precisa de um convite de um local para participar. Parrillas, ou churrascarias, são a próxima melhor aposta.
Termos a saber: Tira de asado é um grande corte de carne gordurosa que é semelhante a costelas curtas. Vacio é um corte desossado comumente colocado em sanduíches. Morcilla (lingüiça de sangue) certamente estará no cardápio. Fique de olho nas achuras (miudezas). Mollejas (glândula timo bovino) e chinchulín (intestino delgado bovino) são comuns. A lista completa de opções em um asado é longa, mas tente o máximo que puder.
4. Yakitori japonês
Yakitori é uma comida popular de churrasco de rua no Japão. Consiste em frango espetado em bambu ou metal e grelhado em carvão. A grelha em si é fina o suficiente para segurar os espetos acima do carvão e longa o suficiente para cozinhar bastante de cada vez. Yakitori não é apenas comida de rua; também é comumente servido em restaurantes especializados chamados yakitori-ya e izakaya. É quase sempre, no entanto, barato e consumido com um pouco de cerveja.
Costumes a saber: Yakitori é normalmente servido como pares que devem ser consumidos quentes na grelha. Encomende mais assim que passar pela primeira rodada.
Termos a saber: O frango é temperado com shio (sal) ou tara (molho doce e salgado). A maior coisa a saber são os termos para o corte que você está recebendo. Momo é coxa de frango e um dos mais comuns que você verá. Tebasaki são asas, bonjiri é a cauda, seseri é o pescoço, kawa é a pele, reba é fígado, tsukune é uma almôndega misturada com especiarias e sasami é a carne por baixo do peito.
5. braai sul-africano
Como muitas culturas, o churrasco é muito mais do que apenas a refeição na África do Sul. Aqui, chama-se braai e vem do africâner. O cordeiro, a carne bovina e a carne de porco são cozidos sobre uma grelha de madeira chamada braaistand, e todos envolvem os ingredientes. Cerveja e vinhos sul-africanos estão quase sempre presentes.
Alfândega a saber: A madeira é sempre usada como combustível, e o anfitrião está sempre encarregado do fogo e da carne. Nunca mexa com o fogo de outra pessoa. Você precisará de um convite para o braai de uma família ou grupo, e o anfitrião informará os cortes de carne a serem trazidos. O Braai pode acontecer a qualquer momento, mas o dia 24 de setembro é oficialmente designado Dia do Braai no país.
Termos a saber: Os espetos de frango e cordeiro são chamados de sosaties, enquanto as salsichas são chamadas de boerewors. As carnes secas e curadas também estão sempre presentes e são chamadas de carne seca. Um mingau de milho semelhante à polenta chamado pap completa a refeição cheia de carne. Braaibroodjie é um sanduíche com tomate, cebola, queijo e chutney, enquanto roosterkoek (bolos de grelhar) são bolas de massa cozidas na grelha.
Finalmente, um “chop 'n dop” é um braai, onde você deve trazer tanto a carne que você está comendo quanto as bebidas que você estará bebendo.
6. Churrasco brasileiro
Talvez você esteja familiarizado com o churrasco brasileiro, ou pelo menos familiarizado com as pilhas aparentemente intermináveis de carne colocadas no prato de cada comedor até que elas explodam. Assim como os asados argentinos, os churrascos começaram com cowboys no Brasil, que criaram o método de servir ainda hoje usado em que a carne (geralmente carne) é cozida no espeto e cortada à mesa. Uma fina farinha de yuca é normalmente servida ao lado para polvilhar sobre a carne antes de comer. Não se esqueça dos coquetéis de caipirinha feitos com cachaça local (um licor à base de cana).
Costumes a saber: Nos restaurantes, os hóspedes costumam pagar um preço fixo e a carne é cortada no espeto até que a pessoa não possa mais comer (alguns restaurantes têm um cartão em que verde significa ir em frente e servir mais e vermelho significa parar).
Termos a saber: A churrascaria é um restaurante focado em carnes grelhadas. Os cortes típicos de carne incluem picanha (lombo de cima com alho e sal), fraldinha (lombo de fundo macio com bastante gordura), chuleta (lombo) e filé mignon. Molho campanha é um condimento típico feito com pimentão vermelho e verde, cebola e tomate, e farofa é a farinha de yuca.
7. Filipino lechón
Lechón vem da ocupação espanhola das Filipinas de 1521 a 1898 e agora é um importante prato tradicional filipino. A refeição é um leitão assado lentamente (cinco horas não é inédito), cozido em brasa. Capim-limão, frutas, alho-poró, alho e outros temperos são recheados para temperar a carne, e água de coco ou molho de soja é esfregada na pele. A pele é crocante e o interior é suculento e macio. Enquanto é comido em ocasiões especiais em muitas ilhas filipinas, é mais conhecido em Cebu. Lechón também tem a distinção de ser considerado o melhor porco de todos os tempos por Anthony Bourdain.
Costumes a saber: Lechón é para ocasiões especiais (é particularmente popular no Natal) e é uma refeição cara. É servido em estilo familiar, com cortes sendo distribuídos assim que são retirados do espeto.
Termos a saber: O melhor lechón não precisa de molhos ou condimentos, mas Mang Tomas é um molho comum encontrado onde quer que o lechón seja servido.
8. churrasco australiano
Camarão na barbie não é uma coisa na Austrália, por mais divertido que seja, porque na Austrália eles os chamam de camarão. Isso não significa que fazer churrasco não é uma coisa, e é chamado de barbie. Churrasco é um clássico passeio de verão na Austrália, e é muito parecido com um churrasco nos EUA. Costeletas de cordeiro, bifes e salsichas são comuns, assim como frutos do mar como camarão e lagosta.
Alfândega a saber: Qualquer pessoa dos EUA achará um churrasco australiano bastante familiar. Um toque agradável são os churrascos públicos de baixo custo nos parques da cidade.
Termos a saber: Um problema é uma salsicha, e ela vem com uma pele crocante, mostarda e cebola no pão.
9. churrasco alemão
A Alemanha é outro país com uma cultura de churrasco próxima à dos EUA. Só que é mais como a cultura de churrasco dos EUA é próxima da da Alemanha, e não o contrário. O termo para fazer um churrasco em alemão é grillen. Todos os tipos de salsichas estão no menu, assim como costeletas de porco, salada de repolho e cerveja. Hambúrgueres, no entanto, não fazem parte de um grillen. Quanto à maneira como os alemães mudaram o churrasco dos EUA para melhor, o primeiro peito nos EUA foi cozido por chefes e famílias alemãs judeus.
Alfândega a saber: os costumes e a vibe são muito parecidos com os EUA, mas as grades de gás são muito raramente usadas.
Termos a saber: Bratwurst é o termo genérico para salsicha, e existem dezenas de tipos diferentes. Nürnberger são pequenas salsichas e blutwurst é salsicha de sangue. Weisswurst são salsichas brancas e você não come a embalagem.
