Comida + Bebida
É fácil ver por que o churrasco coreano ocupa um lugar tão especial no coração de muitos americanos. É uma refeição em que os amigos podem se sentar à mesa para uma noite divertida, passear com copos de soju e beber cerveja entre rodadas de gordurosas, defumadas, costelas de boi grelhadas e barriga de porco. É uma refeição comunitária mais apreciada com as pessoas que você ama, um lugar para celebrar e se libertar. O churrasco coreano inclui alguns dos melhores pratos sul-coreanos.
Também é melhor experimentado em um ambiente de restaurante. Dos deliciosos pratos em conserva e da grelha de carvão para fumar às garrafas altas de cerveja coreana, comer em um restaurante de churrasco coreano deve estar no topo da lista de qualquer aventureiro de culinária.
Há apenas uma coisa que você deve se perguntar antes de mergulhar de cabeça: como você pede, cozinha e come churrasco coreano? É um estilo culinário repleto de rituais, e existem algumas regras tácitas que o ajudarão a navegar habilmente pelo menu e pela mesa de jantar.
As carnes grelhadas surgiram pela primeira vez na culinária coreana na era Goguryeo (37 aC a 668 aC), segundo o Korea Journal. Esses pratos eram conhecidos como maekjeok e eram servidos no espeto (como um kabob). Eventualmente, o maekjeok evoluiu para seoryamyeok, carne marinada embebida em água fria. No século 19, tiras de carne marinada favorecidas principalmente pela elite da Coréia ficaram conhecidas como neobiani. A carne marinada e grelhada tornou-se mais difundida na década de 1920, quando a produção de carne foi comercializada. O prato ganhou popularidade durante os 35 anos de ocupação japonesa na Coréia, durante os quais a escassez severa de carne bovina tornou a carne proibitivamente cara. O Bulgogi surgiu na década de 1960 e, na década de 1990, tornou-se um dos pratos mais populares do país.
O que é bulgogi e o que você deve pedir em um restaurante de churrasco coreano?
As carnes coreanas são famosas e suculentas. O mais conhecido é o bulgogi, que é tiras finas de lombo de vaca que são marinadas e depois grelhadas. Sua textura e sabor irresistíveis são o resultado de uma marinada tradicional, geralmente feita com óleo de gergelim, cebolinha, alho, pimenta preta e gengibre. Fatias de frutas, mais comumente pêra asiática, são cruciais para essa mistura, pois as enzimas da fruta ajudam a amaciar a carne.
Juntamente com o bulgogi, há mais algumas opções de carne que você provavelmente encontrará em quase todos os restaurantes de churrasco coreanos: galbi, costela de boi marinada e desossada; dak galbi, frango marinado; samyeopsal, barriga de porco; chadolbaegi, peito de carne em fatias finas; e deung-sim, lombo de vaca.
O que é banchan?
Juntamente com as principais carnes, uma refeição de churrasco coreana não é completa sem uma série de acompanhamentos ácidos chamados banchan. Embora o churrasco coreano destaque a carne, os vegetais são uma parte essencial da refeição. As variedades mais comuns de banchan incluem rabanete em conserva, broto de feijão mungo, picles, berinjela e kimchi (repolho em conserva).
Claro, acompanhamentos de arroz para saborear com a carne também são obrigatórios. Outro acompanhamento popular à carne assada e gordurosa é o macarrão frio, que pode ser enrolado em pedaços de carne ou apreciado no final da refeição para combater o tempero e a fumaça da churrasqueira.
Pequenos ramequins cheios de molhos e molhos aromáticos também aparecerão à sua mesa. Os mais comuns são o óleo de gergelim, ssamjang (uma combinação de pasta de soja e pimentão que combina bem com galbi e bulgogi) e gochujang, um molho picante, doce e azedo, também conhecido como pasta de pimenta.
Como encomendar churrasco coreano
Os menus nos restaurantes de churrasco coreanos tendem a ser amplos, listando os pratos populares como bulgogi ao lado de opções mais aventureiras, como língua de boi, lula, intestino delgado e papada de porco. Os clientes que estão ansiosos para experimentar podem ficar tentados a experimentar uma de tudo o que está no menu - apenas não fique excessivamente zeloso. O menu do restaurante nem sempre especifica a quantidade de carne em cada porção, por isso é provavelmente inteligente começar pequeno. Peça uma porção de carne por pessoa. Se precisar de mais, você sempre pode solicitá-lo. As costelas e a barriga de porco devem estar no topo da sua lista.
Como cozinhar e comer churrasco coreano
Você normalmente cozinha a carne em uma pequena grelha anexada à mesa. Tradicionalmente, o churrasco coreano é cozido em carvão, mas alguns restaurantes usam um queimador simples. Na maioria dos restaurantes de churrasco coreanos, você recebe pinças para virar a carne e removê-la da grelha depois de cozida para sua satisfação. No entanto, se você não se sentir confortável ao inverter sua própria carne, seu servidor entrará com prazer. Seu servidor também usará uma tesoura para cortar as tiras de carne em pedaços menores e compartilháveis. A grelha em si provavelmente será alterada quando você mudar de carne para carne de porco ou pelo menos limpa durante a refeição.
Os galbi são cozidos em tiras longas na grelha e cortados em pedaços com uma tesoura. Galbi é melhor apreciado em um envoltório de alface (ssam), coberto com ssamjang. Bulgogi, provavelmente o prato de churrasco coreano mais conhecido, leva apenas dois minutos para cozinhar na grelha e pode ser temperado com cebolinha ou sementes de gergelim. Como o galbi, o bulgogi também pode ser servido em um envoltório de alface. Comer ssam em uma mordida é considerado boa sorte.
O que beber com churrasco coreano
Como o jantar em um restaurante de churrasco coreano geralmente é um assunto de grupo, a noite provavelmente terá uma atmosfera festiva e estridente. Espere que as bebidas fluam livremente. O sabor picante e limpo do soju, um licor claro (geralmente) à base de arroz e com baixo teor de álcool, é provavelmente o melhor acompanhamento para a carne grelhada, gordurosa e saudável no seu prato. Você também encontrará saquê e cerveja no menu. Um costume tradicional que você pode aderir, especialmente se estiver jantando com um grande grupo de amigos, é evitar encher seu próprio copo. Em vez disso, espere que seus amigos o preencham e mostre a eles a mesma cortesia em troca. Lembre-se de que é fácil adicionar bebidas dessa maneira.
