Comida + Bebida
Pequim, com sua longa história e inúmeras comunidades étnicas, possui uma rica tradição culinária. Os restaurantes e barracas de comida de hoje misturam pratos tradicionais com técnicas e ingredientes contemporâneos e ainda são apreciados pelos moradores diariamente. Eles falam não apenas do passado imperial da cidade, mas também da vibração da vida moderna de Pequim. A comida, quando cuidadosamente consumida, é uma das melhores maneiras de aprender sobre a história da cidade. Esta é a história de Pequim através de seis pratos essenciais.
1. Pato de Pequim
O pato de Pequim é preparado envidraçando o pássaro com especiarias e xarope e depois secando ao ar por 24 horas. Depois, é assado em forno aberto. Depois de cozido, é servido em um embrulho fino como papel, cheio de pedaços de carne e pele, condimentos como cebola e pepino e pasta de feijão fermentada.
A história do pato de Pequim começa quando o Imperador Yongle da Dinastia Ming deu um golpe em 1402 e mudou a capital nacional para Pequim, de Nanjing. Muitos chefs imperiais se mudaram com a corte, trazendo consigo os pratos de pato que os membros da realeza amavam. Nos 500 anos seguintes, o pato assado cresceu em popularidade entre os aristocratas de Pequim. No final do século 19, Pequim estava repleta de restaurantes de patos. O mais famoso é Quanjude, que abriu em 1864 e democratizou o prato para os cidadãos comuns.
O pato de Pequim também desempenhou um papel na história diplomática da China. Foi servido a Henry Kissinger quando ele visitou Pequim em 1971. Hoje, o pato à Pequim é acessível e é apreciado regularmente em banquetes familiares.
2. Shuan Yang Yang
Shuan yang rou (cordeiro swished) é essencialmente uma panela quente apenas para cordeiro servida em uma panela de cobre com uma chaminé cheia de carvão no meio, e a carne vem da região de pastagem próxima de Pequim. Ao contrário de seu primo szechuan com caldos e ingredientes elaboradamente preparados, a versão de Pequim é minimalista (mas igualmente saudável). A panela quente é caracterizada por finas fatias de cordeiro que são mergulhadas e agitadas em caldo fervente temperado com gengibre e cebolinha. Em seguida, é mergulhada em pasta de gergelim saborosa ou molho de alho e pimenta, preparado de acordo com receitas secretas da casa.
A tradição da panela quente vem da dinastia Yuan da Mongólia. Os mongóis conquistaram o que hoje é Pequim no início do século XIII e a tornaram a capital do império. Hoje, o prato é halal e popular entre a comunidade muçulmana, e a refeição quente é procurada nos meses mais frios.
Você pode encontrar o shuan yang rou em restaurantes sofisticados ou em restaurantes humildes do bairro. Não importa onde, é sempre uma refeição social. Alguns amigos íntimos, uma panela fumegante, abundante cordeiro suculento, duas ou três doses de baijiu - é a melhor maneira de passar as noites frias de inverno em Pequim.
3. Jianbing
Jianbing é um prato semelhante ao crepe, cheio de molhos e carne. Segundo a lenda, foi feito há milhares de anos atrás, na atual província de Shandong (ao sul de Pequim), por soldados que foram forçados a cozinhar em uma superfície plana (alguns dizem que seus escudos) depois de perderem a frigideira.
O tráfico ambulante de ruas em Pequim foi usado como um meio de lidar com as dificuldades econômicas e obter estabilidade financeira em tempos econômicos difíceis. As equipes de marido e mulher carregavam um fogão a gás e preparavam ingredientes em uma bicicleta de três rodas, rolavam para uma esquina designada e se preparavam para a multidão na hora do rush no início da manhã.
A comida caseira de baixo custo e alta caloria se encaixa tão bem na vida agitada de Pequim que logo se tornou um café da manhã favorito em movimento. O vendedor espalha um punhado de massa fina sobre uma panela de crepe, quebra um ovo e espalha a gema uniformemente. Quando a mistura de ovos e massa estiver cozinhando, o chef esfrega uma camada de molho hoisin e / ou molho quente por cima e depois polvilha um pouco de coentro e semente de gergelim. Coberturas de luxo, como carne seca e spam, podem ser adicionadas sob demanda. O crepe cozido é dobrado em uma praça do tamanho de palmeiras e está pronto para ser apreciado em seu ônibus.
4. Emendar torta de carne
A dinastia Yuan da Mongólia controlou Pequim nos séculos 13 e 14 e teve uma grande influência sobre a comida. Essa torta de carne é uma das maiores contribuições e hoje é especialmente popular entre a comunidade muçulmana. Uma comida muçulmana tradicional de Pequim está consertando (“doornail”) torta de carne, assim chamada porque se parece muito com as doornails nos antigos portões da cidade. Cada um tem cerca de duas polegadas de altura e três polegadas de largura. A torta em forma de cilindro é extremamente recheada. O interior é feito com carne moída com alto teor de gordura, misturada com cebolinha picada e gengibre. A mistura é então agitada vigorosamente, tornando-a uma textura em borracha e suculenta. Está tudo embrulhado em massa levemente fermentada e grelhado em uma chapa escaldante.
Desde a hora do rush da noite até tarde da noite, as lojas de tortas de carne estão cheias de moradores e turistas. É melhor desfrutar escaldantemente quente com a gordura da carne estourando na primeira mordida.
5. Macarrão Zhajiang
Em um sufocante dia de verão em Pequim, nada é mais reconfortante do que uma tigela de macarrão de zhajiang. Zhajiang é um molho feito de carne frita ou carne de porco refogada em pasta de soja fermentada. Macarrão de trigo grosso, cozido al dente, é lavado em água fria e escorrido e às vezes regado com óleo de gergelim. O macarrão é coberto com uma grande quantidade de zhajiang e decorado com uma porção generosa de pepino fatiado, edamame e legumes.
A conveniência do prato faz com que seja uma refeição caseira comum no verão, mas também era a favorita da realeza. Segundo a lenda, a imperatriz Cixi se apaixonou por macarrão à beira da estrada depois que ela escapou de Pequim durante a Rebelião dos Pugilistas por volta de 1900. Quando ela voltou ao palácio, exigiu que o chef fosse levado à corte para fazer o mesmo prato. Hoje, você pode encontrar macarrão zhajiang na maioria dos restaurantes locais.
6. Iogurte em uma jarra
As crianças de Pequim têm boas lembranças de "iogurte em uma jarra" como um lanche depois da escola. Os produtos lácteos perecíveis eram tradicionalmente um luxo restrito à classe alta de Pequim. No entanto, o iogurte em uma jarra tornou-se popular como alimento natural na segunda metade do século XX. O iogurte é levemente adocicado, dando um sabor picante. É deixado fermentado em uma jarra de cerâmica selada com papel manteiga. Esfaqueie a tampa de papel com um canudo e beba o iogurte fresco, picante e gelatinoso enquanto passeia pelas ruas estreitas da cidade velha. Não se esqueça de devolver o frasco ao fornecedor, que os envia de volta à fábrica para reutilização. Ou pague um extra como lembrança. Ou, se você tiver uma assinatura de laticínios como um residente típico de Pequim, devolva os frascos quando pegar seu iogurte no dia seguinte.
