Comida + Bebida
Muitas cozinhas têm um prato que consiste em um recheio doce ou salgado envolto em uma casca de pão. Empanadas, por exemplo, são encontradas em Portugal, Espanha e grande parte da América Latina, e os calzones, embora geralmente maiores, servem a um propósito semelhante na Itália. Indiscutivelmente, a versão mais amada com fervor desta categoria de alimentos portáteis com pão recheado, no entanto, é a pastosa.
O pastel (rima com "desagradável") é a refeição tradicional de um trabalhador de Cornwall, Inglaterra. Tradicionalmente, é feita com carne, batatas em cubos, cebola e rutabaga, embora as proporções e o tipo de carne mudem dependendo de quem está produzindo. As pessoas que gostam de doces ficam felizes em saber que os pastéis também podem chegar a 50/50, com metade sendo saborosa e a outra metade doce.
Embora a Cornualha seja o verdadeiro lar dos pastéis, sua casa adotiva - onde existem inúmeras fachadas de pastéis, gerações de famílias que comem pastéis e um festival anual de pastéis - fica a cerca de 5.600 quilômetros de distância, na Península Superior de Michigan. Foi assim que o pastel se tornou o prato de assinatura de uma pequena lasca de Michigan.
Como o pastel foi inventado em Cornwall, Inglaterra
É impossível falar sobre pastéis sem falar sobre mineração. Cornwall é conhecida por suas minas de estanho; O estanho foi recolhido durante os tempos pré-históricos e extraído diretamente da era romana até a era industrial. Por milhares de anos, cidades e vilas inteiras dependiam do trabalho duro e sujo da mineração para sobreviver. Durante esse tempo, os mineiros foram enviados para o subsolo com um pastel como sua refeição do dia.
Os pastéis continham todo o alimento que um mineiro precisava. As iniciais do mineiro costumavam ser esculpidas na própria massa para que, depois que o mineiro comesse metade no café da manhã, ele saberia qual pastel era seu no almoço.
Não era tudo sobre o que havia dentro, no entanto. A forma da massa, especialmente aquela borda crocante e crocante, era tão importante quanto o recheio. Um mineiro pode segurar o pastel inteiro pela crosta, comer o meio e depois jogar as bordas de lado. Eles não estavam sendo mimados como aquela pessoa que você conhece e que sempre teve sua mãe cortou as bordas do sanduíche; usar a crosta como uma alça descartável impedia que os mineiros contaminassem seus alimentos com qualquer arsênico que estivesse à espreita em suas mãos.
Diz a lenda que as crostas também não foram desperdiçadas. Eles dizem que pequenos goblins, conhecidos como buccas, ficam nas minas de estanho e causam todo tipo de travessuras. Tradicionalmente, quando um mineiro terminava de comer sua crosta e a jogava de lado, as buccas apareciam para comê-la. Dizia-se que isso mantinha os duendes felizes e evitava que "acidentes" acontecessem com os humanos no subsolo. As lendas não abordam se as buccas ficaram doentes por envenenamento por arsênico.
Como o pastel chegou a Michigan
A mineração na Cornualha começou lentamente a declinar em meados do século XIX. As minas da Cornualha não conseguiam acompanhar o baixo custo do estanho estrangeiro, então as empresas de mineração fecharam as lojas, forçando os mineiros a encontrar trabalho em outro lugar. Alguns mineiros da Cornualha e suas famílias deixaram o Reino Unido, viajando para a Austrália, África do Sul e EUA. A emigração foi prolífica o suficiente para que as pessoas começaram a dizer que onde quer que haja uma mina, você encontrará um homem da Cornualha.
Enquanto o êxodo acontecia na década de 1840, Michigan e sua Península Superior estavam ocupados ingressando na União. A Península Superior era um local conhecido pelo cobre; Os nativos americanos colhiam cobre e a mineração estava na mente dos primeiros imigrantes da região. Os recém-desempregados da Cornualha tinham as habilidades exatas necessárias para iniciar as comunidades de mineração de Michigan - e sabiam exatamente o alimento para levar os mineiros durante o dia.
Posteriormente, ondas de imigrantes da Itália e da Finlândia retomaram a tradição pastosa dos mineiros da Cornualha, assimilando-os na sociedade americana. Os finlandeses se prenderam especialmente ao pastoso e (de maneira um tanto controversa dependendo de com quem você está falando) trocaram a rutabaga por cenouras.
A mineração na região declinou após a Segunda Guerra Mundial, mas o pastoso permaneceu - eventualmente se tornando o prato oficial adotado e não oficial. Em 1968, o governador George Romney declarou o dia 24 de maio como o primeiro dia nacional do pastel de Michigan.
Foram necessárias algumas inovações para evitar o arsênico, o tumulto econômico nas minas e uma viagem de 3.500 milhas, mas os pastéis estão completamente arraigados na vida das pessoas na Península Superior de Michigan. Apenas certifique-se de pronunciá-lo quando tiver a chance de visitá-lo.
Os melhores lugares de pastéis em Michigan
Foto: Pastelaria Lawry / Facebook
Lawry's Pasty Shop em Ishpeming e em Marquette: Lawry abriu em 1946 e mantém as coisas tradicionais desde então. O original em Ishpeming ainda tem clientes regulares que freqüentam o local, e ambos são de propriedade dos netos de Madelyne e Jim Lawry, que abriram a loja. As opções incluem mini-pastéis e pastéis de carne com 12 e 17 onças.
Pastéis de Lehto em St. Ignace: Por volta de 1947, o Lehto muda um pouco a forma com um pastel em forma de tronco. É o favorito há décadas, apesar da sua quebra de tradição. O Lehto's oferece ketchup grátis ou você pode pagar pelo molho ao lado.
Cozinha de Connie em Calumet: O lugar para ir, se você quiser ver o que toda a confusão está na batalha entre o estilo finlandês (cenoura) e o tradicional (rutabaga). A cozinha de Connie é toda finlandesa e pesa meio quilo.
Joe's Pasty Shop em Ironwood: Esta é praticamente a sua última e melhor chance de obter um pastel da Upper Peninsula antes de chegar ao Wisconsin (ou o primeiro, se você vier do estado texugo). Joe's abriu em 1946 e vende pastéis da Cornualha e da Finlândia.
The Pasty Oven em Quinnesec: se a carne e os vegetais de raiz não servirem para você, fique à vontade para quebrar a tradição no The Pasty Oven, onde você pode pedir uma pizza de pepperoni ou um café da manhã, além da receita clássica.
