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O prefeito de Bolonha, na Itália, está em uma cruzada para corrigir uma má compreensão mundial: o espaguete à bolonhesa não é realmente um prato italiano. Por que ele decidiu que essa será a colina coberta de macarrão em que ele quer morrer? Para defender a honra de sua amada Emília-Romanha, uma região da Itália famosa por carnes curadas, Parmigiano-Reggiano e o sorvete de classe mundial de Bolonha.
Virginio Merola recentemente subiu a cavalo para declarar que não, o espaguete à bolonhesa não vem de Bolonha, muito obrigado. Ele foi ao Twitter, onde escreveu que está “coletando fotos de espaguete à bolonhesa de todo o mundo em relação a notícias falsas”. Ele pretende exibir as fotos no FICO Eataly World, um parque temático gastronômico em Bolonha que apresenta demonstrações de culinária e restaurantes pop-up.
Merola então visitou a estação de rádio RAI da Itália, onde disse ao anfitrião: "O espaguete à bolonhesa não existe, mas é famoso em todo o mundo".
Não "bem, na verdade", o prefeito de Bolonha, mas existem espaguetes à bolonhesa. Como não poderia ser "famoso no mundo todo"? Parece que a verdadeira carne de Merola (trocadilhos) está com o mito generalizado de que o espaguete bolonhesa foi inventado em sua cidade.
Ele está certo, é claro, que os italianos geralmente negam esse prato; não tem lugar na culinária italiana genuína e é mais popular na América do Norte e em outras partes da Europa. Suas verdadeiras origens não são claras, embora a sabedoria predominante atribua sua invenção aos imigrantes italianos.
A verdade é um pouco mais complicada do que o mito mais fácil de engolir: você encontrará ragù - um termo genérico que se refere a qualquer molho de carne deixado para ferver no fogão por muitas horas - em toda a Itália. As receitas diferem em todas as regiões do país, embora a versão mais familiar seja provavelmente o ragù alla Bolognese, um molho de carne à base de tomate originário de Bolonha. Ragù alla bolognese quase sempre é combinado com um macarrão com mais área de superfície para pegar o molho do que espaguete, como tagliatele ou lasanha.
Enquanto os molhos de carne eram consumidos na Itália desde o Império Romano, o ragù alla bolognese à base de tomate provavelmente não surgiu até o século XVIII, em uma cidade perto de Bolonha chamada Imola. Lá, um chef chamado Alberto Alvisi, que serviu o cardeal da cidade, provavelmente preparou a versão original. Cerca de 100 anos depois, as receitas de ragù alla bolonese começaram a aparecer em livros de culinária e, em 1982, a Academia Italiana de Culinária registrou a receita oficial na Câmara de Comércio de Bolonha.
Fora da Itália, “molho à bolonhesa” se refere a qualquer molho de carne à base de tomate, mas a receita oficial exige um conjunto rigoroso de ingredientes, incluindo leite, pancetta, carne e pasta de tomate. Merola certamente afirma que o que os estrangeiros consideram ragù alla bolonese provavelmente não é nada parecido com o que é servido nos restaurantes de Bolonha.
No entanto, outros da região, incluindo Matteo Lepore, membro do departamento de marketing da prefeitura de Bolonha, não se sentem tão hostis ao espaguete à bolonhesa. Ele disse ao Lifegate que, embora as origens do prato sejam um mito completo, "é melhor aproveitarmos ao máximo" atraindo turistas para a cidade e apresentando-os aos triunfos culinários que realmente se originaram em Bolonha, como tagliatelle e tortellini.
Embora possa chamar a atenção para desprezar o espaguete à bolonhesa como "inautêntico", este prato é simplesmente o resultado da evolução da comida italiana, que se espalhou pelo mundo, conquistando admiradores ao longo do caminho. Como toda boa comida enraizada em fortes tradições, o molho à bolonhesa deve crescer e mudar com o tempo, em vez de permanecer estagnado no passado.
