Não Os Jogue Fora Só Porque Eles São Velhos - Matador Network

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 12:17

Viagem

Foto de kaktuslampa

Veja como transformar esses vegetais velhos e encharcados em algo delicioso.

Isso acontece com todos nós. Você vai às compras com as melhores intenções. Então uma semana passa. Dois. Talvez até três, e você se encontra com uma gaveta cheia de legumes velhos. Eles ainda são comestíveis, tecnicamente, mas ninguém realmente quer cavar sua pele macia e enrugada.

Algumas idéias sobre o que você pode fazer em vez de jogá-las fora.

Decapagem

De kimchi a kosher, o picles preserva os alimentos há séculos. Você pode ler sobre a ciência da decapagem e comparar notas com outras picklers no Exploratorium: Museu de Ciência, Arte e Percepção Humana.

A decapagem funciona melhor como um ataque preventivo. Digamos que você foi ao mercado, ficou animado e acabou comprando mais do que precisa. É simples, rápido de preparar e tem uma vida útil longa.

Uma receita simples de decapagem

Foto de biskuit

3 xícaras de vinagre branco destilado

1 xícara de água

2 xícaras de açúcar

¼ xícara de sal

Em seguida, adicione o que mais agrada as especiarias: endro, pimenta da Jamaica inteira, alho cru, sementes de aipo, sementes de mostarda, pimenta preta inteira.

Use esse líquido para preservar praticamente qualquer coisa, de tomates, pepinos, cenouras e pimentões a frutas como manga e pêssegos. Armazene no refrigerador.

Ferva em uma geléia ou molho

Chutneys, conservas e molhos oferecem ampla oportunidade para esconder imperfeições.

Refogue o alho, a cebola e os temperos antes de adicionar os tomates velhos. Cozinhe-os até ficar bem picante. Você também pode jogar outros legumes ou até mesmo frutas em puré ou inteiras para obter um sabor adicional. Os doces também são fáceis, pois você simplesmente aquece sua fruta velha com água e açúcar e cozinha até engrossar.

O chutney, uma geléia do tipo mais saboroso, funciona de acordo com um princípio semelhante ao da decapagem, exceto quando a decapagem é fria, o chutney é aquecido. Jogue frutas como manga, maçãs e pêssegos com vinagre, açúcar e especiarias e cozinhe.

Chutney de Maçã Picante

Foto de Clara S.

4 maçãs, descascadas e esquartejadas

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Sementes de mostarda inteira

1 cebola picada

2 colheres de chá de alho picado

1 colher de chá de gengibre fresco

1-2 pimentões de sua escolha, fatiados. Inclua sementes para um tempero.

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de vinho tinto ou vinagre de maçã

1 xícara de água

Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione as sementes de mostarda até tostar. Em seguida, adicione a cebola, o sal e cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione o alho, o chile e o gengibre e cozinhe por mais um minuto. Isso libera o sabor desses últimos ingredientes.

Adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo moderado até que tudo fique macio. Demora entre 30 a 45 minutos, dependendo. Mexa ocasionalmente para não queimar.

Assado-os

Recupere seus vegetais de raiz - batata, inhame, cenoura, nabo e similares - assando.

Batatas Bravas

Pique o que tiver em pedaços pequenos, cubra generosamente com azeite, sal e pimenta em pó. Asse por 30 minutos a cerca de 375F / 200C até ficar macio. Em seguida, vire o forno para assar e deixe cozinhar até que tudo fique crocante. Adicione mais óleo se a panela secar.

Estes são incrivelmente picantes e combinam perfeitamente com a cerveja.

Esconda tudo em uma sopa

Mais uma vez, o princípio da fervura vem em socorro. Praticamente qualquer vegetal pode ser recuperado por um pote de água, cubos de caldo de legumes ou molho de tomate e especiarias.

Sopa de vegetais

Foto de rusvaplauke

3 colheres de sopa de azeite

4 xícaras de legumes que você deseja adicionar, picados em pedaços pequenos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de chá de alecrim

1 lata de 16 onças de tomates esmagados

2 latas de 16 onças de água

4 colheres de sopa de molho de soja escuro (também chamado de molho de soja doce)

4 colheres de sopa de molho de soja regular

Aqueça o óleo até escorrer como a água na panela. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcido. Adicione o alho e o alecrim e deixe em fogo por mais um minuto. Adicione o restante dos legumes e cozinhe.

Quando os legumes começarem a amolecer, adicione os tomates esmagados e a água e cozinhe por meia hora. Despeje os dois tipos de molho de soja e cozinhe descoberto por mais dez minutos. Você pode adicionar molho de soja adicional, dependendo da sua preferência.