Cerveja
Ao beber uma cerveja gelada e maltada, muitas vezes tomamos como certo o trabalho árduo necessário para fazê-la. Apreciamos os sabores matizados da referida cerveja, mas raramente pensamos nos agricultores que cultivam o lúpulo e a cevada ou nos fabricantes de cerveja que transformam os ingredientes em cerveja. Mas se você tiver a chance de visitar a região bávara de Hallertau, na Alemanha, nunca mais tomará esta bebida fermentada como garantida. Isso ocorre porque não há lugar na Terra onde a fabricação e o consumo de cerveja estejam tão conectados.
A cultura da cerveja em Hallertau está enraizada em estilos alemães como weissbiers, lagers e pilsners. A tradição domina, especialmente quando se trata de manter a lei alemã de pureza da cerveja, Reinheitsgebot, que determina que a cerveja só pode ser feita com lúpulo, cevada, água e fermento. A Hallertau também é uma das regiões produtoras de lúpulo mais conhecidas do mundo. Mesmo se você nunca ouviu falar de Hallertau, provavelmente já consumiu o lúpulo, ou pelo menos a variedade de lúpulo que vem da área.
Assim como as cervejas e o lúpulo da Hallertau são especiais, também é a experiência de beber. É como voltar ao tempo em que entrar em um pub do bairro significava encomendar uma caneca de um dos três a cinco estilos em rascunho. O oposto, em outras palavras, dos bares de hoje que podem ter 50 cervejas em rascunho, 20 das quais são IPAs nebulosas. Nenhum país europeu produz mais cerveja que a Alemanha, mas os estilos clássicos continuam sendo os mais populares - e isso não é uma coisa tão ruim.
Vindo de um país louco por cervejas artesanais como os EUA, uma visita ao Hallertau lembra por que eles adoram cerveja em primeiro lugar. As cervejas produzidas na região são simples, perfeitas e clássicas, graças ao Reinheitsgebot. É uma grande razão pela qual a Baviera não está saturada de IPAs duplos, stouts imperiais envelhecidos em barris e cervejas de abóbora.
“Como todas as cervejarias da Baviera, também somos obrigados a fabricar todas as nossas cervejas de acordo com a lei de pureza da Baviera de 1516, o que significa que estamos fabricando todas as cervejas apenas com os quatro ingredientes permitidos: água, malte, lúpulo e fermento”, diz Mirjam Riedel, da equipe de marketing e vendas da Weihenstephan.
Uma das poucas cervejarias da região, Weihenstephan é a cervejaria ainda em operação mais antiga do mundo e você seria negligente se não pedisse uma (ou cinco) cervejas da cervejaria enquanto visitava a região. Melhor ainda, pare na própria cervejaria e desfrute de schnitzel e sauerbraten tradicionais enquanto saboreia um hefeweizen ou doppelbock no restaurante no local Braustuberl Weihenstephan. Apenas certifique-se de estar pronto para apreciar os estilos de cerveja que os locais desfrutam há centenas de anos. Você não encontrará IPAs triplos aqui.
"Estamos fabricando apenas estilos tradicionais de cerveja da Baviera", diz Riedel. "A cervejaria combina quase 1.000 anos de tradição e experiência com o conhecimento das mais recentes técnicas de fabricação de cerveja, produzindo cervejas premium de acordo com a lei de pureza da Baviera".
Os estilos da Baviera sempre foram populares nessa região, e até os estilos de centenas de anos estão obtendo sucesso. Riedel acrescenta que o kellerbier 1516 da empresa, criado a partir de uma antiga receita Weihensephan, usa uma variedade rara de lúpulo chamada record, que só é cultivada em Hallertau.
O cultivo de lúpulo e o lúpulo fazem parte da cultura de Hallertau. A Alemanha produz mais de um terço de todos os lúpulos cultivados no mundo, e a grande maioria deles é cultivada na região. A cultura do lúpulo teve um impacto na cultura da bebida, porque, se o seu modo de vida estiver tão ligado a uma coisa, você provavelmente passará mais tempo do que a maioria aprecia. É seguro dizer que o pessoal da Hallertau gosta de tomar cerveja.
Só porque a região é rica em história e possui leis bastante rígidas, não significa que todos os fabricantes de cerveja estejam presos nos anos 1800.
"Enquanto a cultura da cerveja na região é rica em tradição, os consumidores da área estão se tornando mais acolhedores com novos estilos e os fabricantes de cerveja estão inovando de acordo", diz Jennifer Glanville, fabricante de cerveja Samuel Adams e diretor de parcerias. O fundador de Sam Adams, Jim Koch, foi à região buscar lúpulo para o Boston Lager nos últimos 35 anos, e a empresa está familiarizada com a mistura de tradição e inovação na Hallertau. A cerveja artesanal da região permanece fiel às suas raízes, mantendo-se relevante no mercado atual de cerveja com foco em inovação.
Como nos EUA, os fabricantes de cerveja de Hallertau estão interessados em experimentar diferentes estilos de cerveja, envelhecer barris, atualizar técnicas tradicionais e usar novos ingredientes. "Há um aumento nas cervejarias artesanais que contribuem para uma crescente e diversificada indústria de cerveja na Alemanha", diz Glanville. IPAs em algumas das regiões menores foram especialmente interessantes para assistir evoluir. "Inicialmente, os homens da cidade eram avessos ao estilo, enquanto as mulheres adoravam os IPAs".
Em suma, para os fãs de cerveja, uma viagem a Hallertau é a melhor maneira de apreciar verdadeiramente sua bebida favorita. Se você estiver indo para a região, fique na cidade de Wolnzach. Aqui, você encontrará pousadas e bares pitorescos e acolhedores, além do Hopfenmuseum Wolnzach, um museu dedicado ao lúpulo - você adivinhou.
"Beber cerveja em Hallertau parece uma espécie de peregrinação à pátria do lúpulo", diz Glanville. "Está bebendo uma cerveja diretamente da fonte."
