Comida + Bebida
Como vegetariano, tenho a sorte de escolher a comida que quero comer quando voar. Não digo exatamente que quero quiche de aspargos com uma salada, mas tenho a escolha entre várias opções: refeição oriental vegetariana, refeição vegetariana hindu, refeição vegetariana com ovo-lacto, etc.
Sendo um otário pela comida indiana, costumo ir para a refeição vegetariana hindu e fico constantemente decepcionado.
Não estou esperando um prato chique de chana masala quente com um naan recheado de coentro, mas o arroz e o “curry” que recebo toda vez nunca deixam de ter um sabor desagradável.
O fato de ser comida pré-fabricada, reaquecida em um avião e servido a um passageiro que tentou obter o máximo retorno por seu dinheiro pode ser parte da explicação, mas um estudo recente revela que há mais para sabores pobres de comida de avião do que podemos pensar.
Sabemos que nosso senso olfativo afeta nosso gosto (se você já teve um resfriado, já experimentou como a refeição mais deliciosa pode parecer desagradável), mas sabemos agora que nossa audição também desempenha um papel importante. nosso prazer gustativo. De acordo com a pesquisa de Robin Dando e Kimberly Yan, o ruído constante dos motores de um avião na cabine (pode atingir mais de 85 decibéis) é um dos culpados de nossa percepção negativa dos alimentos que ingerimos durante o vôo.
No estudo de Dando e Yan, 48 participantes provaram alimentos com um sabor específico (salgado, amargo, azedo, doce ou umami) com e sem fones de ouvido tocando um registro de ruído da cabine. Enquanto os gostos salgados, azedos ou amargos não foram afetados pela condição de ruído, o sabor doce foi prejudicado e o sabor umami foi aprimorado.
Essas descobertas também podem explicar por que mais pessoas parecem preferir suco de tomate enquanto voam do que quando estão no chão - a Newsweek até relata que "a companhia aérea alemã Lufthansa […] serve aos passageiros quase tanto suco de tomate quanto cerveja". O suco de tomate, com um forte sabor unami, pode ser mais atraente a 30.000 pés, porque seus ouvidos dizem isso.
Talvez seja hora de abandonar a refeição hindu e desfrutar de uma sangrenta Maria.
