Viagem
Jantar na Itália é uma experiência religiosa que dura mais que a maioria dos cultos da igreja, às vezes até quatro horas. Você precisa de todo esse tempo para consumir seu antepasto, macarrão, prato principal, salada e talvez, se ainda houver espaço em sua barriga inchada, algumas frutas ou uma pequena sobremesa.
Mas mesmo depois de tudo isso, ainda há uma opção final a ser enfrentada: a de um licor depois do jantar.
A primeira opção é uma dose de grappa, um conhaque picante e amargo destilado dos restos de uvas prensadas usadas para fazer vinho. Para mim, tem gosto de gasolina. A segunda opção é um dedal congelado, cheio de limoncello, uma explosão doce e nublada de sol que limpa o céu do paladar e deixa uma agradável queimação no fundo da garganta.
Louca por limão que sou e sempre fui, vou para o limoncello.
Eu o encontrei pela primeira vez alguns anos atrás, em uma tarde ensolarada em uma cidade montanhosa perto de Roma, chamada Tivoli, um ponto de acesso conveniente para ver a antiga vila do imperador Adriano, onde um amigo e eu fomos visitar mais cedo naquela manhã.
Eu brinquei na minha cozinha e criei minha própria receita inspirada no limoncello.
Contra as advertências do nosso guia e nosso melhor julgamento, seguimos um dos vendedores ambulantes distribuindo panfletos na praça central da cidade até um restaurante ao ar livre, sombreado por videiras crescendo ao longo de uma treliça de madeira. Lá tivemos a refeição com limão de nossas vidas. Começou com uma salada simples, mergulhada em um refrescante molho agridoce de limão, seguida de um risoto vívido e cítrico pontuado com camarão e, em seguida, para a sobremesa, um bolo de esponja macio dividido em duas camadas e preenchido com um creme dourado cremoso, cravado com limoncello. Naturalmente, para terminar a refeição, cada um de nós recebeu uma dose do doce, em pequenas taças de vidro congelado.
Comparado com o grappa, que remonta ao início da Idade Média, o limoncello é uma invenção bastante recente, com apenas cem anos de idade. As histórias de sua origem variam, mas todas elas se situam dentro e ao redor dos penhascos da Costa Amalfitana, na Itália, onde o limão (nativo da Ásia) fez sua estréia na Europa por volta do primeiro século. Algumas lendas dizem que os pescadores locais desenvolveram o limoncello como um tônico de saúde matinal. Outros dão o crédito às freiras italianas que fizeram uma bebida alcoólica semelhante à base de limão chamada “rosoli”.
Hoje, de acordo com a legislação da UE, um licor só pode ser rotulado como limoncello se for feito a partir de limões de Sorrento, nomeado para a cidade costeira ao sul de Nápoles. Durante um mês, as cascas grossas e levemente azedas são maceradas em um recipiente com álcool de alta prova, como vodka ou álcool de grãos. Durante esse período, o líquido passa a sua característica cor amarela fluorescente. Um xarope de açúcar simples é adicionado para doçura antes que a mistura fique por mais um mês inteiro. Doce e azedo, o limoncello é geralmente servido fresco e limpo. No entanto, uma garoa ou duas dessa bebida versátil e ensolarada também pode ser usada para animar uma salada de frutas ou sorvete, ou mesmo em aplicações salgadas, como molhos para salada ou marinadas.
Nos Estados Unidos, eu brinquei em minha cozinha e criei minha própria receita inspirada em limoncello, em homenagem à refeição memorável que tive em Tivoli. É uma sobremesa rica, porém leve, que equilibra um recheio cremoso leve e doce com o sabor azedo, terminado com um chute sutil do licor.
Receita: Limoncello tiramisu
Dica: se você quiser ser italiano, troque o creme de queijo pelo marscapone, que é mais difícil de encontrar e mais caro.
Ingredientes
24 ladyfingers italianos secos (frequentemente rotulados como "savoiardi")
Xarope de limão para mergulhar ladyfingers
- 1/2 xícara de limoncello
- ¾ xícara de suco de limão, de 5-6 limões
- ¼ xícara) de açúcar
Recheio de Limoncello
- 1 ½ xícaras de coalhada de limão (caseira ou uma boa marca comprada em uma loja como a Wilkinson's)
- 2-3 colheres de sopa de limoncello, a gosto
- 8 onças de queijo creme, temperatura ambiente
- ¾ xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1 xícara de creme de leite
instruções
- Faça a calda de limão. Combine limoncello, suco de limão e açúcar na panela. Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Cozinhe por 5 minutos e deixe o xarope esfriar completamente.
- Faça o recheio. Em uma tigela grande, bata 1½ xícara de limoncello, requeijão, cream cheese, açúcar e raspas de limão, apenas para combinar. Adicione o creme e bata até ficar fofo, cerca de 2 minutos.
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Monte o tiramisu. Espalhe ¼ de xícara de recheio de limão no fundo de uma travessa de dois litros. Mergulhe ladyfingers rapidamente em xarope de limão, em seguida, arrume em camadas. Cubra com 1 xícara de recheio de limão. Repita as etapas, terminando com o preenchimento. Cubra e geladeira por pelo menos 2 horas, ou melhor durante a noite. Decore com raspas de limão.
