Restaurantes
Foto de Dust Mason
Se você está em Tóquio e recebe petiscos, confira a lista das 10 melhores lojas de ramen de Abram Plaut que vale a pena visitar.
Kyushu Jangara - Filial de Harajuku
Kyushu Jangara é uma cadeia de lojas vindos da ilha Kyushu (daí o nome). Jangara é uma das lojas de ramen mais amigáveis para turistas em toda Tóquio, localizada a apenas um minuto a pé da estação de Harajuku. Ele também possui um menu em inglês, facilitando a encomenda para iniciantes.
Na maioria dos fins de semana, um membro da equipe pode ser visto do lado de fora da entrada, tentando levar os compradores para dentro e controlar os clientes na espera se a fila ficar longa.
O caldo de sopa aqui é à base de tonkotsu (osso de porco), feito de ossos de porco assados lentamente por horas, às vezes até dias. Normalmente, é possível captar um cheiro estranho no ar, característico do processo de fabricação das ações tonkotsu.
O macarrão aqui é muito bom, e eu recomendaria definitivamente a loja devido à sua conveniência e proximidade com a Meca comercial de Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tóquio
Tel: 03.3404.5572
Foto de Marufish
Menya Musashi - Filial de Shinjuku
A filial de Shinjuku de Menya Musashi é uma das lojas de ramen mais famosas da região. Foi exibido na televisão japonesa várias vezes, e filas de 20 pessoas ou mais que se estendiam pelo beco não são incomuns na hora do almoço durante a semana.
O ramen de Musashi é servido em um caldo leve à base de shoyu (molho de soja); notas de katsuo (skipjack) e yuzu (frutas cítricas japonesas) também podem ser observadas. Depois de encomendar a sua refeição em uma máquina de venda automática localizada na entrada, um dos funcionários pegará seu ingresso e perguntará se você deseja seu ramen kotteri (sabor mais pesado) ou assari (sabor mais leve).
Todos os cozinheiros são animados na cozinha aberta, com o chefe de macarrão gritando constantemente enquanto ele retira o macarrão da água fervente e os sacode. Musashi é um bom lugar para iniciantes em ramen; o sabor não é muito rico ou avassalador, e a atmosfera é festiva.
Uma boa escolha se você estiver perto da estação Shinjuku.
Menya Musashi - Shinjuku
Construção K-1. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tóquio
Tel: 03.3363.4634
Foto de Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Localizado em Higashi Koenji, o Ramen Tetsuya serve alguns dos melhores ramen de estilo Sapporo autênticos em Tóquio. Sugiro encomendar o Shoyu Chashu Men, que vem com fatias pesadas de carne de porco defumada servidas sobre macarrão perfeitamente cozido e um caldo delicioso.
Ouvi dizer que a loja original está localizada em Sapporo; este é o único ramo do proprietário fora de Hokkaido. No geral, uma das minhas tigelas favoritas de macarrão da cidade, altamente recomendada se você estiver procurando por algo um pouco diferente do que o típico ramen de Tóquio.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tóquio
Tel: 03.5929.1388
Ippudo - Agência Ebisu
Se você tiver apenas tempo para visitar uma loja de ramen em Tóquio, Ippudo pode ser sua melhor aposta para uma ótima experiência em ramen japonês. Ippudo é uma das cadeias de ramen mais famosas do Japão. Existem muitos ramos espalhados por todo o país que servem ramen tonkotsu no estilo Hakata da ilha de Kyushu.
O caldo da sopa é cremoso e delicioso, um sabor único que a maioria das pessoas nunca experimentou antes de chegar ao Japão. Junto com o ramen, há uma variedade de tudo o que você pode comer, incluindo moyashi picante (broto de feijão), ninniku esmagado (alho), karashi takana (verduras em conserva picantes) e shoga (gengibre em conserva).
Recentemente, a Ippudo ganhou publicidade nos Estados Unidos ao abrir sua primeira filial internacional, localizada na cidade de Nova York.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tóquio
Tel: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken é uma das lojas de ramen mais famosas de Tóquio. Diz-se que seu proprietário, Kazuo Yamagishi, é o inventor de tsukemen. Enquanto o ramen tradicional é uma sopa que consiste de macarrão, caldo e coberturas, todos servidos juntos em uma tigela, o tsukemen é macarrão e sopa, servidos separadamente.
A sopa que vem com os tsukemen geralmente tem um sabor um pouco mais potente do que o caldo de ramen típico e deve ser usada como molho para o macarrão em vez de beber. Enquanto tsukemen é agora comida comum no Japão, Taishoken é considerado o original.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tóquio
Tel: 03.3981.9360
Foto de Marufish
Ramen Jiro - Filial de Takadanobaba
Se qualquer loja de ramen em Tóquio tem seguidores de culto, é Ramen Jiro. Existem 28 locais na área metropolitana de Tóquio (tanto quanto eu sei) e, embora cada um siga a mesma receita básica, todos variam ligeiramente, dependendo das variações de coberturas e ingredientes que o chefe de cozinha de cada loja decide usar.
O caldo, feito com o estoque de tonkotsu e shoyu, é quase mais um molho grosso do que sopa, com grandes glóbulos de gordura de porco suspensos no caldo. Em cima de uma tigela já grande, o chef perguntará se você deseja brotos de feijão adicionais, alho ou gordura de porco, que ele jogará sem nenhum custo extra.
Jiro é muito popular entre os estudantes universitários, especialmente os universitários do sexo masculino. As lojas estão sujas, os balcões gordurosos e você tem a garantia de sair com o estômago pronto para abrir. Não é para os fracos de coração, mas delicioso, no entanto, Ramen Jiro é uma experiência como nenhuma outra.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tóquio
Tel: NA
Ramen Oyaji - Filial de Machida
Ramen Oyaji fica um pouco afastado do banho, localizado na borda da prefeitura de Kanagawa e a mais de uma hora de trem do centro de Tóquio. Para aqueles que procuram autêntico Miso ramen no estilo Sapporo, no entanto, não procure mais, pois Oyaji ramen é a próxima melhor coisa a pular em um voo até Hokkaido.
O caldo aqui é feito de Miso branco e é tão cremoso e rico que eu coloquei lá em cima com o melhor ramen que já tive no Japão. Para não ser superado pela sopa em si, o macarrão de ovo também está bem próximo da perfeição, servido levemente al dente. Eu sempre vou com o set de Oyaji.
A 1000 ienes, você recebe uma enorme tigela de ramen e um prato de deliciosos bolinhos de gyoza. Vale a viagem para conhecedores de ramen que procuram sair da cidade.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tóquio
Tel: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
O que parece um restaurante ramen do lado de fora é mais um balcão onde você pede, paga e pega sua tigela de sopa. Depois de receber sua tigela de macarrão, é onde você decide onde e como comer.
Você pode disputar um dos bancos ou bancos na calçada, ou nos horários de pico, fique de pé ou agachado onde quiser e comece a se afastar enquanto segura a tigela com uma mão e enfia o macarrão na boca com a outra.
O menu é simples; você pode escolher entre a) ramen ou b) tamago (ovo) ramen. Ramen regular vem com um ovo; ramen tamago vem com dois. Por que a simplicidade? Simples, o ramen aqui é delicioso, feito de caldo tonkotsu shoyu, levemente salgado, mas não irresistível.
Hakusan está aberto apenas das 21:00 às 05:00, tornando-o uma parada favorita depois de uma noite de bebida.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tóquio
Tel: 090-3337-9044
Foto por link
Yasube - Filial de Shinjuku
Enquanto Yasube serve ramen e tsukemen, dê uma olhada no interior da loja e é provável que você veja pratos cheios de pilhas de macarrão, sugerindo que a maioria dos clientes opta pelo último.
O kara miso (miso picante) tsukemen reina supremo aqui na minha opinião. Afinal, o que poderia ser melhor do que mergulhar macarrão ramen espesso em um molho picante de chili-miso?
O ponto de venda real é o preço: pelo mesmo valor (790 ienes), você pode escolher sua quantidade de macarrão, desde pequeno até extra grande. O tamanho grande é enorme, tornando-o uma parada obrigatória para quem viaja com orçamento à procura de refeições rápidas, deliciosas e baratas.
Yasube - Shinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tóquio
TEL: 03-3375-5911
Aoba - Nakano Branch
Aoba ganhou sucesso ao servir ramen simples com os melhores ingredientes. Eles são consistentemente classificados como uma das principais lojas de ramen da cidade pelos entusiastas japoneses de macarrão, e as longas filas não são apenas comuns, são de se esperar.
A sopa aqui é baseada em shoyu, mas uma técnica interessante é usada para montar cada pedido. Aparentemente, eles têm dois estoques de sopa diferentes, um feito de carne de porco e ossos de galinha, o outro de katsuo seco (atum skipjack). Os dois estoques são combinados pouco antes de o cliente ser atendido, criando um aroma e sabor únicos.
Como muitas lojas populares de ramen, o Aoba fecha todos os dias sempre que fica sem sopa. Quanto mais ocupado o dia, mais cedo eles fecham, às vezes antes da hora do jantar, muito cedo para a maioria das pessoas sair depois de um longo dia de trabalho.
Aoba - Nakano Branch
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tóquio
Tel: 03-3388-5552
