Restaurantes
A estudante do MatadorU, Jessica Festa, quer deixá-lo com muita fome.
A comida mexicana foi a primeira a ser nomeada cozinha da UNESCO como Patrimônio Mundial. E como o berço de muitos pratos agora tradicionais, incluindo toupeira poblano, chalupas, cemitas e chiles en nogada, Puebla é um bom lugar para conhecê-lo.
Se você estiver visitando, aqui estão 10 locais que eu recomendaria para provar a autêntica comida mexicana.
1. Mural dos Poblanos
16 de setembro 506
222-242-0503
Este restaurante requintado, localizado no centro histórico de Puebla, preserva os métodos de cozinha e as receitas da gastronomia mexicana original, enquanto aprimora os sabores com elementos mais modernos. A decoração do El Mural de los Poblanos apresenta murais de Antonio Alvarez Moran, um artista de Poblano que realiza exposições individuais desde 1975 - eles se encaixam bem nas receitas originais, técnicas de culinária artesanal e ingredientes regionais que saem da cozinha deste século XVII. mansão do século.
Para uma iguaria mexicana, peça escamoles, larvas de formigas servidas com tortilhas de milho, salsa e guacamole, ou gusanos, que são vermes servidos com o mesmo. Os chefs irão fritá-los bem na sua frente.
Eu também recomendo provar algumas das mescal, pois há uma ampla seleção de todas as diferentes regiões do México. Não tome como um tiro - tome um gole lentamente e desfrute do sabor. Você receberá fatias de laranja e sal moído com lagartas secas para reduzir a força da bebida.
2. Meson Sacristía da Empresa
6 de 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Localizado na área de antiguidades "Street of the Frogs" do centro histórico, o restaurante fica no pátio de uma casa de estilo colonial com mais de 250 anos de idade. Antiguidades decoram o espaço e, se você gosta do que vê, pode comprar todo o conjunto e levá-lo para casa.
Por mais de 19 anos, a cozinha é comandada pela Sra. Lupita Escobar, uma veterana de 60 anos de preservação gastronômica mexicana. Seu cardápio inclui receitas de comunidades próximas, em um esforço para manter as técnicas e ingredientes tradicionais mexicanos vivos. Alguns exemplos incluem Flor de Calabaza - flores de abobrinha - que são incorporadas em saladas cultivadas em Atlixco, e seu Pollo en Chiltepin - frango com molho Chiltepin - que vem de Cuetzalan e Zacatlan.
Meson Sacristía também realiza aulas de culinária. Sob a direção do chef Alonso Hernández, pude fazer tobl poblano tradicional e aprendi alguns truques para levar a receita de volta para casa. Dica 1: use um liquidificador para combinar tudo.
Ao jantar, recomendo o menu de amostragem para que você possa experimentar um pouco de tudo, incluindo chalupas, toupeiras, sopa, prato principal, sobremesa e vinho ou tequila local. No entanto, se você estiver escolhendo apenas um, faça dele o prato exclusivo da cidade e do restaurante: mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
16 de setembro 706
222-232-6747
Perto do centro da cidade, este lugar tem uma atmosfera familiar mais modesta e serve porções enormes. O extenso menu inclui todas as opções típicas, como chalupas, mole poblano e pipián verde, além de pratos sazonais como chiles en nogada e mole de caderas, purê de cabra e legumes. Eles têm uma segunda localização no General I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco No. 4
222-234-8180
Também no centro da cidade, a herança gastronômica de La Chiquita remonta a 1896 e é um dos únicos restaurantes mexicanos da cidade que ainda usa suas receitas originais. De fato, a bisavó do atual proprietário tem passado seus segredos pelas gerações. Alguns itens tradicionais do menu que você pode encontrar aqui incluem chalupas e toupeira poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente No. 209, El Carmen
Encontre esta barraca de comida no espaçoso Mercado el Carmen interno. Ele vê um bom tráfego local e é famoso por suas cemitas - a versão Puebla de uma torta ou sanduíche mexicano. O extenso cardápio tem variedades como carne à milanesa, queijo, frango, carne apimentada, presunto, lingüiça, perna de porco e - meu favorito - chipotle.
6. Molotes dos 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Setembro
O molote, feito com uma mistura de pasta de milho e purê de batatas, recheado com ensopado de carne e frito em óleo, é muito popular em Puebla.
Esta é outra barraca de rua, mas está no mesmo local há muitos anos e ganhou seguidores leais. Diferentes variedades de molotes recheados podem ser encomendados aqui, como tinga (tomate, frango, chipotle e salsicha), queijo de cabra ou vaca com fatias de jalapeno e epazote e purê de batatas com cebola.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
A comida aqui é boa, mas o que a destaca são as cerâmicas Talavera feitas localmente, pinturas de artistas de Puebla e armários do velho mundo que adornam o prédio do Patrimônio Mundial do século XVI. Todos os pratos são criados usando receitas familiares secretas e são servidos com pães e geléias quentes do pomar no local.
As mesas são colocadas com cerâmica Talavera, um tipo especial de cerâmica de alta qualidade que remonta ao século XVII, que só pode ser encontrado em Puebla e seu local de origem: Talavera de la Reina, Espanha. O restaurante tem um menu rotativo que muda mensalmente.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo No. 4
222-242-0997
Espere ser calorosamente recebido neste café, que opera no centro desde 1955. Um destaque é o potente café 100% mexicano, cultivado a uma altitude de cerca de 4.000 pés. Se você estiver comendo, recomendo os chilaquiles - tortilla de milho frita com salsa vermelha ou verde, feijão, frango desfiado, carne de porco ou carne, cebola e queijo fresco.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, entre 11 e 13 Norte
O “Mercado de Sabores” de Puebla é limpo e elegante. Sua fachada externa moderna é coberta por um mosaico colorido, com os nomes de pratos locais escritos em fonte abstrata. O interior continua o tema artístico, com esculturas de metal penduradas no teto.
Existem mais de 130 fornecedores que vendem pratos autênticos, como tacos árabes, pelonas, memelas, toupeira, pipián, cemitas, camotes e muito mais. Comparado a todos os restaurantes desta lista, você terá a maior variedade de opções de alimentos do mercado - desde pequenas juntas independentes a utensílios conhecidos como El Girofle e Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Av. 6 Oriente, entre a Av. 5 de Mayo e Calle 4 Norte
Além de todo o resto, Puebla é famosa por seus doces e produz muitos doces do país.
Uma caminhada pela Candy Street pode ajudá-lo a se familiarizar com as muitas variedades, como os borrachitos revestidos de açúcar - que contêm álcool e podem embebedar - camotes de frutas - doces macios, do tipo caramelo - e os mais famosos doces locais, a tortita de Santa Clara. Criado por uma freira no Convento de Santa Clara, é feito de doce torrone e parece um biscoito.
