Spirits + Cocktails
A cerveja e uma dose, também conhecidas como fabricantes de caldeiras, são uma ordem clássica de bares de mergulho em bares nos EUA. É direto e direto ao ponto: uma parte de cerveja (geralmente cerveja barata) e uma parte de aguardente (geralmente uísque, mas as opções são infinitas). É uma combinação tão natural que seria difícil dizer que alguém a "inventou". É mais do que provável que o combo tenha surgido naturalmente - mas há uma boa chance de ele ter surgido primeiro na Holanda.
O bar De Drie Fleschjes ("Os Três Garrafinhas") foi aberto no que hoje é o meio do Distrito da Luz Vermelha de Amsterdã em 1650. Os tempos mudaram, assim como a área circundante, mas o interior parece antigo com serragem nos pisos de madeira e barris de licor que revestem a parede oposta à grossa barra de madeira. As bebidas que passaram por esse bar são bem parecidas com as que sempre foram servidas: uma cerveja ao lado de um copo de genever, o espírito holandês característico. Essa ordem específica é a razão pela qual as pessoas vão ao De Drie Fleschjes há séculos, e é por isso que eu estava no bar antes do almoço em um dia recente de setembro.
Eu tive muitas experiências com fabricantes de caldeiras nos Estados Unidos (embora geralmente não antes do almoço). É fácil encomendar quando um lugar tem filas duplas questionáveis, mas garrafas baratas de cerveja e uísque. Mas essa foi minha primeira experiência com o que os holandeses chamam de kopstoot, ou "cabeçada". O nome é como um manual de instruções sobre como beber. Primeiro, é preciso ficar em uma posição próxima (mas não muito próxima) do copo de tulipa em cima da mesa. Genever está cheio até o topo, tanto que o menisco se eleva levemente acima da borda do copo. É impossível se mover sem derramar, então você move seu corpo. Em seguida, você coloca as mãos atrás das costas, dobra a cintura e bebe um pouco de genever saudável. Feito isso, você pode usar as mãos para saborear a cerveja e o licor como quiser.
O ingrediente que faz um kopstoot um kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
Além do teatro da bebida, o que diferencia o kopstoot de qualquer outra cerveja e uma dose é o espírito. Genever (às vezes escrito jenever) está em algum lugar entre um gin e um uísque. Na verdade, é o precursor do moderno London Dry Gin de hoje. A Genever usa um espírito básico de whisky, feito de grãos como cevada, centeio, trigo e milho. Juniper e outros vegetais são adicionados para dar sabor. Se você pensa no gin como uma vodka com sabor botânico, o genever é como um uísque leve com sabor botânico. Ao contrário do gim ou do uísque, no entanto, o genever é tradicionalmente entre 30 e 35% do ABV, para que possa ser bebido direto.
A Genever remonta aos anos 1500, quando foi fabricada como medicamento. O álcool era um líquido de cura geral na época, como aspirina, Nyquil, morfina, Pepto e Viagra, todos misturados em um. Então, em 1606, os holandeses instituíram o primeiro imposto sobre genebra, significando sua transição da medicina para a bebida recreativa. De Drie Fleschjes apareceu pouco tempo depois. Quem sabe quando o kopstoot surgiu, mas provavelmente aconteceu na primeira vez em que um bebedor viu que poderia pedir uma cerveja e uma dose ao mesmo tempo.
É fácil argumentar aqui que o kopstoot é a mãe de todas as tradições de beber cerveja e tomar um tiro. Evidentemente, provar o “mais antigo” de qualquer coisa que envolva álcool e séculos de histórias movidas a álcool é uma tarefa de bêbado. Mas o kopstoot está profundamente arraigado na cultura holandesa e existe há mais tempo do que qualquer um pode se lembrar. Também foi bebido da mesma maneira.
“Você sabe por que está cheio até o topo?” Piet van Leijenhorst, o destilador mestre da BOLS, me pergunta enquanto sinaliza para o barman alinhar outro kopstoot. "Porque queremos ter certeza de que conseguimos o que pagamos", diz ele, terminando sua frase com uma risada e uma moção para se juntar a ele no bar.
Eu não vi nenhuma evidência de frugalidade holandesa além de clientes de bares exigindo bebidas saudáveis, mas se é isso que parece ser barato, então eu não me importaria com um pouco de barulho nos bares americanos.
Uma tradição de Amsterdã modernizada
Foto: Nickolaus Hines
Kopstooters modernos estão mantendo um pé em linha com a tradição e um avançando com as tendências de bebida. A Heineken, com sede em Amsterdã, e outras cervejas regionais leves são as opções mais comuns de cerveja de volta. A cena das cervejas artesanais de Amsterdã está crescendo rapidamente, e onde há cerveja, há um copo de tulipa de genebra para combiná-la. Cervejarias como Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing e Brouwerij Troost estão tornando todos os estilos de cerveja imagináveis - mesmo aqueles como o IPA da Nova Inglaterra. De Drie Fleschjes e outros bares da cidade estão combinando os estilos de cerveja com os diferentes estilos genéricos de destilarias como BOLS, Rutte, Notaris e Hooghoudt.
Também é mais comum apreciar o que está no seu copo hoje em dia, para que as pessoas tomem um gole, não atirem, suas bebidas.
"Gosto do kopstoot, mas não gosto de fazê-lo de uma só vez", diz Myriam Hendrickx, o destilador mestre de Rutte. "Chame de kopstoot."
Qualquer que seja o nome que você escolher, certifique-se de participar da tradição sem tirar a cabeça da mesa.
Onde beber um kopstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Todos os bares respeitáveis de Amsterdã servirão você de bom gosto. Enquanto outros vícios recebem mais atenção na cidade, Amsterdã é de fato uma cidade para beber. Dito isto, alguns lugares são melhores que outros.
De Drie Fleschjes: Quase tão antigo quanto você encontrará em Amsterdã, o bar tem uma grande variedade de opções de genebra e muitas opções de cerveja para combinar. Há também uma vibração aqui, que você simplesmente não consegue encontrar em nenhum outro lugar, tornando-o um local ideal para uma bebida rápida antes de passar o dia no Distrito da Luz Vermelha.
Proeflokaal A. van Wees: O pequeno bar já foi uma destilaria e ainda é fonte de todo o tipo fabricado em Amsterdã. Existem mais de 17 genevers autênticos para escolher, além de combinações tradicionais de cerveja.
Wynand Fockink Proeflokaal: Uma sala de degustação de vinhos e uma loja de bebidas, localizada em um beco apertado perto da praça Dam, este bar começou como uma destilaria em 1679, com uma sala de degustação. Agora ele tem vários gêneros diferentes para provar (incluindo sua própria marca) em vários estilos.
