Viagem
Foto de grãos de café por Stirling Noyes
Do moka à meia, aqui estão seis maneiras diferentes de preparar o seu café da manhã.
Trabalhei como barista nos meus anos de estudante e desenvolvi conhecimento sobre café (sim!) E um vício sério (dang).
O hábito do café produziu um estranho hobby de comprar novas máquinas de café exóticas em minhas viagens e depois levá-las para casa, volumosas e envoltas em bolhas. Agora, com uma pilha de dispositivos para fazer café no meu armário, posso ver todas as opções da minha xícara da manhã. Abaixo estão seis maneiras saborosas de preparar uma panela.
1. Imprensa
A imprensa francesa, desentupidor de café, caffetiere ou Bodum. Chame como quiser, é um pequeno gadget popular.
Foto da imprensa francesa de Luz Bratcher
Onde você o encontrará:
Essas urnas de mesa são populares na França (onde foram patenteadas pela primeira vez) e em outras partes da Europa Ocidental. Também é usado na América do Norte, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia.
Como é preparado:
Uma boa bebida começará com grãos de café moídos grosseiramente. Use uma colher de sopa de moagem para cada “xícara” (4 oz de café). Despeje a água fervida suave e uniformemente sobre as moagens. Os nerds de café aqui vão assentar no banco traseiro com tagarelas sobre a "flor"; um borbulhar lento na superfície que se parece com uma flor de abertura. Se sua rotina começa a se desenvolver, você está indo bem até agora. Se você não estiver vendo, dê algumas agitações suaves à bebida para que a flor avance.
Deixe o café descansar cerca de três minutos e depois mergulhe. É estranhamente satisfatório.
O gosto:
A prensa extrai mais óleos dos grãos, para que o sabor fique mais claro e a textura mais espessa do que com um gotejamento. Diz-se também que produz o sabor mais puro, já que não há filtros de papel nem risco de superaquecimento. Cafés suaves fermentam especialmente bem na impressora, pois a preparação "limpa" permite que você pegue notas sutis.
A meia
Foto de Luz Bratcher
Ok, não é realmente uma meia, embora eu tenha certeza que você poderia usar uma em uma pitada. Este filtro simples é feito de algodão ou musselina e é pequeno demais para caber no seu pé.
Onde você o encontrará:
Este dispositivo simples é popular na América Central e do Sul, onde a meia funciona como um filtro de gotejamento. Na Tailândia e na Malásia, a meia cobre a borda da panela e as moagens são imersas em água, embebendo.
Como é preparado:
Uma moagem média a grossa de café é a melhor, caso contrário, as moagens se esgueiram pelo tecido do tecido e você acaba com lodo.
No método do sudeste asiático, a “meia” é bastante fina e parece uma pequena rede de borboletas com uma alça de arame. A preparação aqui é como chá de folhas soltas. Despeje a moagem na meia, coloque-a sobre a boca de uma caneca e despeje água fervida. Deixe em infusão por 3-4 minutos.
No método da América Central e do Sul, a “meia” é suspensa sobre uma cafeteira em uma simples moldura de madeira. Despeje o café na meia, com uma colher de sopa para cada porção. Despeje a água fervida sobre o feijão lentamente e em círculos cada vez maiores, para que a água se espalhe uniformemente.
Para a limpeza, a meia é lavada com água entre os usos. Isso permite que os óleos e resíduos se acumulem e aumentem o sabor dos potes futuros.
O gosto:
As primeiras cervejas produzem um leve toque de algodão. Uma vez que a meia fica um pouco viva, os sabores sairão com notas altas e claras: pense em floral ou frutado.
The Ibrik
Foto de Ibrik (ou Cezve) por Iban
Também chamada cezve, essa concha simples é usada para fazer uma bebida forte e espessa, conhecida amplamente como café turco.
Onde você o encontrará:
Esse é um dos métodos mais usados atualmente para a preparação de café e é comum na Grécia, Turquia e Oriente Médio. Os vasos são geralmente feitos de cobre ou latão, com um cabo de madeira comprido.
Como é preparado:
Comece com uma moagem muito, muito fina de feijão. Deve ser mais fino que o café expresso e próximo à textura do pó de bebê.
Para cada porção, misture 3-4 onças de água fria, 1 colher de chá (amontoado) de café e 1/2 colher de chá de açúcar. Aqueça o ibrik em fogo médio-baixo até ferver com espuma. Retire a panela por um minuto para deixar a mistura assentar, depois ferva e deixe esfriar novamente mais duas vezes. Despeje o café em xícaras lentamente. Cada xícara deve ter algumas moagens instaladas no fundo e uma cabeça espumosa no topo.
O gosto:
Há um ditado turco que diz que o café deve ser "preto como o inferno, forte como a morte e doce como o amor". Para uma xícara de ibrik bem fabricada, esse provérbio resume tudo. O sabor é potente, mas o açúcar equilibra o sabor ácido do café.
O gotejamento plano
Foto de gotejamento plana de Hector Garcia
Um modelo deste fabricante de cerveja simples fica como um minúsculo chapéu de metal em cima da xícara de café, o que é realmente fofo.
Onde você o encontrará:
No Vietnã, você verá xícaras de café cobertas com uma jarra ainda em infusão ou uma peneira de metal que serve uma única porção. Na Índia, as cafeteiras de bancada usam o mesmo design de peneira, mas fabricam uma quantidade de café de tamanho familiar.
Como é preparado:
Para a panela indiana, aqueça o recipiente inferior com uma lavagem com água quente e depois coloque algumas colheres de café na câmara superior peneirada. Agite a panela algumas vezes para que a moagem fique uniforme. Despeje algumas colheres de sopa de água fervida no recipiente superior para deixar o café inchar. Aguarde alguns segundos, despeje o restante da água (cerca de 15 ml para cada colher de café) e feche a tampa. O café percorrerá a peneira em cerca de dez minutos. Para servir, transfira o café em xícaras de uma vez para a aeração do café.
O dispositivo vietnamita é muito semelhante, embora sem câmara inferior. Em vez disso, é fabricado diretamente na xícara de café. Há uma segunda peneira que é torcida para baixo sobre as moagens antes de adicionar a água quente. Para fazer o café no verdadeiro estilo vietnamita, despeje um pouco de leite condensado no fundo da xícara antes de preparar.
Nos dois casos, use grãos de grão médio e coloque mais do que você usaria normalmente para tomar café. O sabor deve ser intenso.
O gosto:
A força desta bebida está em algum lugar entre café expresso e café. Uma xícara bem preparada tem muito pouca acidez. Nos dois métodos de fermentação, o café com infusão de chicória é a norma, proporcionando um sabor corporal e um pouco amargo.
O instante
Foto do café instantâneo por Sarah Gilbert
Chame de bebida de astronauta, chame de nojento, chame de insulto ao bom nome do café. Ame ou odeie, esse material é popular.
Onde você o encontrará:
Oh, em todo lugar.
Mangas individuais de apenas adicionar água são populares no sul e no leste da Ásia. Frascos de tamanho instantâneo de tamanho familiar são comuns na América do Norte e regiões da Europa que não têm tradições históricas de café orgulhosas.
Como é preparado:
Adicione água fervente. Mexer. Finito! Você também pode misturar um pouco de leite ou mistura de chocolate quente, se quiser.
O gosto:
Ok, se você tem um bom paladar para o café, provavelmente vai odiar as coisas. Seus sabores podem variar de super-agradável a quimicamente amargo. Por outro lado, os puristas de café provavelmente odiariam as coisas por princípio, pelo simples uso de grãos de café que não vêem torrefação desde o ano 2000.
Geralmente, o sabor é suave e doce. Aqueles que procuram sabor suave ou apenas uma simples sacudida de cafeína provavelmente encontrarão a marca de que gostam.
The Moka
Foto de Moka por Marieke Kuijjer
Sim, sim, o moka fabrica café expresso e não café, mas esse gadget pode tornar um americano tão perfeito que substituiu meu café da manhã. Também poderia converter você.
Onde você o encontrará:
Esse carinha é grande na Europa, especialmente na Itália. O modelo de alumínio é o mais popular, mas os números de aço inoxidável também estão no mercado.
Como é preparado:
Comece com grãos finamente moídos ou opte por italiano com Illy ou LaVazza pré-moídos.
Abra a câmara inferior e encha-a com água fria, até a válvula de pressão. Por cima, coloque o filtro do meio e embale levemente no café e aperte bem a parte superior. Aqueça em fogo médio até que ele gole, e nesse ponto você encontrará um espresso rico e delicioso, cozido no vapor na câmara superior.
Alguns modelos vêm com câmaras superiores maiores para leite ou creme, que aquecem junto com a água e são infundidas com o café expresso a vapor.
Os lustres Moka são muito precisos sobre a limpeza, pois qualquer acúmulo de óleo a partir do feijão pode causar um sabor amargo em futuras cervejas. A maioria das pessoas usa água morna e sabão, mas os puristas dizem para você usar uma panela com vinagre em vez de café para limpar todo o dispositivo.
O gosto:
Os sabores de moka e máquinas de café expresso estão muito próximos. Ainda assim, acho que o material do fogão é mais rico, menos ácido e quase com chocolate. Além disso, a preparação é tão à prova de idiotas que é difícil fazer uma xícara amarga.
