Restaurantes
Os italianos levam a pizza muito a sério, e em nenhum lugar da Itália a leva mais a sério do que a cidade de Nápoles. Esta é uma grande surpresa para absolutamente ninguém, mas o que você talvez não saiba - a menos que tenha a sorte de passar o horário de trabalho mexendo o molho e batendo a massa - é que existe uma organização cuja única missão é garantir que a pizza napolitana permanece livre de falsas bravatas. O grupo é chamado de Associazione Vera Pizza Napoletana, e sua missão é “promover e proteger, na Itália e no mundo inteiro, a 'verdadeira pizza napolitana'”, de acordo com seu site. Como escritório oficial do governo italiano, a AVPN certifica pizzarias napolitanas ao redor do mundo e mantém essa iguaria culinária protegida pela UNESCO fiel à sua forma original. Muitos lugares afirmam ter a melhor pizza no estilo napolitano, mas poucos são certificados diretamente da cidade natal do estilo.
A pizza napolitana é, em sua essência, uma torta muito simples. É mais popularmente conhecida como margherita da pizza, mas antes de começar a reivindicar seu caso de amor de longa data com esse estilo, é importante entender que uma margherita de pizza real é construída a partir de uma lista muito específica de ingredientes. Esse pedaço de papelão congelado do supermercado do seu bairro não vai funcionar.
A torta autêntica começa com o molho. O spread base deve ser construído a partir de uma das duas variedades de tomates italianos: Roma ou San Marzano. Não são permitidas substituições. Se, por qualquer motivo, um desastre ocorresse e afundasse a produção desses tomates por um curto período de tempo, a disponibilidade da verdadeira pizza napolitana diminuiria. O queijo em uma pizza certificada pela AVPN deve ser a Mozzarella di Bufala Campana, uma mussarela proveniente de búfalo de água semi-selvagem nas regiões da Itália em Campania e Lazio. A massa deve ser feita com farinha de trigo com alto teor de proteínas e de preferência amassada à mão, embora seja permitido um misturador de baixa velocidade.
Os únicos outros ingredientes devem ser manjericão e azeite de oliva - e, em alguns casos, um pouco de parmesão. Statista lista que existem quase 80.000 pizzarias nos Estados Unidos. Desses, apenas 98 são certificados pela AVPN como autênticos napolitanos. Apenas 29 estados em todo o país têm uma pizzaria napolitana certificada.
Não é uma tarefa pequena a ser certificada, e aqueles que são provavelmente o informarão. Mas além da certificação, o menu de uma pizzaria é outro sinal de autenticidade. O melhor do melhor foco na pizza napolitana e não muito mais. Se o cardápio local tiver um frango de búfalo ou bacon canadense no cardápio, é provável que o chef tenha se desviado da paixão da torta OG que a AVPN trabalha tanto para defender.
Se você quiser ter certeza de que está conseguindo a coisa real, comece pelo melhor.
1. Settebello na Califórnia, Las Vegas e Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
Uma das maneiras mais rápidas de avaliar o valor napolitano de uma pizzaria é observar o que eles estão servindo para beber. Se o local está empurrando Coors Light e tiros de Jager, não é um bom sinal. Vinho italiano fino apresentado por um servidor que pode realmente explicar a uva? Agora você está falando. A Califórnia abriga 18 das 98 juntas certificadas pela AVPN no país. Entre uma concorrência acirrada, Settebello subiu ao topo, concentrando-se no básico: pizza margherita e variações muito pequenas, além de uma seleção de vinhos tintos para destacar os sabores. A fórmula simples da marca teve sucesso e agora é possível encontrar locais no oeste dos EUA, na Califórnia, em Salt Lake City e na grande Las Vegas.
Onde: Vários locais
2. Porta Via Ristorante e Bar em Nashville
Entretenimento ao vivo não é a única coisa que Nashville faz bem. Music City também abriga uma cena estelar de restaurantes, e o verdadeiro cão de pizza deve ir direto do aeroporto para a Porta Via Ristorante e Bar. A única pizzaria com certificação AVPN do Tennessee serve um menu pequeno e cuidadosamente organizado de pratos italianos, mas sua atenção deve estar na seção chamada "Certificato". Aqui é onde mora o prêmio, o Margherita DOC ou a Denominzione D'Origine Controllata. Peça um para si e uma xícara de zuppa e não compartilhe nada. Quando terminar, dê uma olhada no menu cordial do restaurante, para ajudar a impressionar antes de ir para o Music Row.
Onde: 21 White Bridge Road, Suíte 104
3. Pieous em Austin
Foto: Pieous / Facebook
Pieous é uma articulação humilde, o tipo de local em que 100% do tempo e esforço dos proprietários são usados para fazer pizza, e tudo é essencialmente uma reflexão tardia. O restaurante é informal e, apesar de aparecer em Diners, Drive-Ins e Dives, continua sendo um local para estudantes universitários e para o público local. Não se preocupe com a falta de um site; considere apenas que o restaurante passou mais tempo aperfeiçoando sua receita. Afinal, este é o tipo de lugar que bate em seu próprio tambor. A massa fenomenalmente batida da Pieous é o destaque de sua torta certificada pela AVPN. Você obterá mais massa per capita aqui do que em qualquer outro lugar da lista. No entanto, isso não significa que eles tenham esquecido o que está no meio. O molho, o manjericão e a mussarela de bufala avançam com força para completar a experiência da pizza margherita.
Onde: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Enquanto isso, em Belfast, em Belfast, Maine
Existem poucos lugares no mundo onde se pode comer tão bem quanto as pessoas no Maine diariamente. Portland é uma das principais cidades de restaurantes do país, embora, para obter as melhores pizzas do estado, vá para o norte na Highway 1 até a cidade de Belfast. Aqui, em Enquanto isso, em Belfast, você se instalará em uma pequena sala de jantar a poucos passos do porto e será transportado instantaneamente pelo Atlântico. O cara que joga sua torta é tão italiano quanto os tomates e o queijo em cima dela, e você precisará dessa faca serrilhada em sua mesa para cavar, porque eles não cortam sua pizza por aqui. A crosta é construída a partir de fermento e cozida em forno a lenha. Apesar de ser um local informal - este é o Maine, então não esqueça sua flanela - as reservas são incentivadas porque a experiência desenvolveu um status de culto entre os aficionados por pizza da Costa Leste.
Onde: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo em Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Quem duvida das costeletas de pizza do Centro-Oeste além de Chicago nunca esteve em Sheboygan. Esta cidade de 50.000 pessoas, ao norte de Milwaukee, possui duas pizzarias certificadas pela AVPN. Il Ritrovo, no coração da cidade, perto da Pennsylvania Avenue, é uma experiência em Wisconsin tão memorável quanto um cachorro e cerveja no Miller Park. Substitua o cachorro por pizza e a bebida por uma garrafa de vinho, é claro. As tortas são tão elegantes quanto o cenário, e a especialidade da casa é conhecida como Margherita Maxi e Bufala. O restaurante tem uma delicatessen e mercado no local, para que você possa levar um pouco da bondade quando sair.
Onde: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi em Chicago
Lembre-se novamente da discussão sobre o ambiente de cima. Apesar de sua simplicidade, a pizza napolitana mantém um nível de sofisticação - mesmo em Chicago, onde pizza grossa e cerveja gelada são uma tradição consagrada pelo tempo. Caso em questão: Coda di Volpi em Lakeview. O menu do chef Chris Thompson não se vangloria da sua certificação AVPN e não precisa. A pizza Margherita Di Bufala a lenha fecha todos os pessimistas, até o fato de que ele serve as tortas com autênticas tesouras de pizza, para que você possa se divertir cortando você mesmo. A torta é italiana, mas a sala de jantar é padrão em Chicago. Por isso, animado, divertido e o lugar perfeito para construir uma noite de sábado. É uma experiência quase tão boa quanto a época em que os Cubs venceram a World Series, mas sem esperar muito.
Onde: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali em Seattle
Foto: Via Tribunali Napolitan Pizzeria / Facebook
As quatro localidades da Via Tribunali em Seattle - em Capitol Hill, Fremont, Georgetown e Queen Anne - são aconchegantes e aconchegantes. Você quase sente o calor do forno de pizza toda vez que a equipe sai da cozinha. Eles gostam da mozzarella di bufala em pedaços grandes e grossos na torta aqui, derretidos em poças pegajosas sobre uma espessa camada de molho. Este é o tipo de lugar para onde você vai no primeiro encontro, quando não pode decidir entre formal e semi-formal, mas sabe que a refeição em si precisa permanecer como ponto focal. Comece com uma insalata di parma e peça uma torta de margherita para vocês dois. Sua data certamente ficará impressionada. A lista de vinhos é tão autenticamente italiana quanto a pizza, o que deve ajudá-lo a relaxar a língua e realmente ativar o charme.
Onde: Vários locais
