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Foto de cwbuecheler
Na primeira parte da nossa série Green Recipes, Sara Clarke mostra como fazer seu próprio queijo.
Você realmente só precisa de três coisas para fazer um queijo fresco simples: leite, calor e ácido. Existem algumas regras a seguir e alguns suprimentos de cozinha que facilitarão as coisas, mas no final tudo se resume a essas três coisas.
O leite
É muito importante que você não tente fazer queijo com leite ultra pasteurizado. Fora isso, qualquer leite serve. Você também pode usar o leite de cabras ou ovelhas, se estiverem disponíveis; recentemente, um chef da cidade de Nova York revelou que está experimentando queijo feito com o leite materno de sua esposa!
A receita
Despeje um galão de leite em uma panela grande, do tipo que você usaria normalmente para fazer um lote grande de macarrão. Aqueça essa panela de leite sobre um queimador até atingir o ponto de fervura. Outras receitas especificarão várias temperaturas, mas o uso de um termômetro não é importante - nossos ancestrais fabricam queijo por milhares de anos sem aparelhos eletrônicos sofisticados, e você também pode.
Quando o leite estiver fervendo, é hora de adicionar o ácido. Os dois ácidos mais populares para os queijeiros caseiros são suco de limão e vinagre branco. Contanto que você os use na proporção correta em relação à quantidade de leite fervendo no fogão, você realmente não pode dar errado.
Foto de juya
Use uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão para cada litro de leite; Assim, ao seu galão fervente de leite, adicione quatro colheres de sopa do ácido escolhido. Mexa apenas o suficiente para misturar e desligue o fogo. Logo o leite começará a coalhar: você verá pedaços sólidos de coalhada flutuando no restante líquido amarelado, chamado soro de leite. Deixe a coalhada e o soro esfriarem até que você possa manusear a panela e seu conteúdo facilmente sem se queimar.
Enquanto isso, pegue uma peneira, uma escumadeira e algum tipo de pano ou toalha de papel. Você pode comprar gaze em supermercados, mas uma toalha de chá, uma bandana ou algumas camadas de papel colocadas cuidadosamente dentro do coador funcionarão igualmente bem. Quando a coalhada e o soro estiverem frios o suficiente, use a escumadeira para remover as maiores coalhada. Em seguida, despeje o soro restante e as pequenas coalhada no coador revestido de tecido. O que resta no coador é o queijo!
Se você estiver com fome, pode parar por aqui. O queijo macio resultante tem um sabor maravilhoso, com uma pitada de sal marinho e azeite de oliva, ou uma garoa de mel, se você gosta de doces.
Você também pode embrulhar o queijo em um pano (as toalhas de papel provavelmente não funcionam) e pendurá-lo na pia para escorrer mais soro de leite. Depois de 15 minutos, o queijo terá a consistência de uma boa ricota que você pode usar para fazer lasanha, macarrão recheado ou blintzes.
Por que fazer seu próprio queijo
A ricota caseira é muito superior à de sua prima de supermercado, porque esta é cheia de conservantes e estabilizadores para prolongar a vida útil e facilitar o transporte. Sentada em uma prateleira no corredor dos laticínios, a ricota se torna branda e áspera. Esta é a melhor razão para fazer seu próprio queijo em casa - os queijos frescos são muito melhores quando na verdade são frescos e não são artificialmente preservados por meses em uma banheira de plástico.
Paneer Chilly - foto de dainee
Continuar a escorrer o queijo apresenta infinitas possibilidades. Deixado para pendurar por algumas horas, o queijo ficará um pouco mais firme, com uma consistência espalhada como chevre. Isso é ótimo para espalhar uma fatia de torrada ou adicionar a um sanduíche. Se você deixar o queijo pendurar durante a noite, ficará com paneer ou queso blanco, que é perfeito em um curry ou usado como recheio para enchiladas. Você pode até salgá-lo por alguns dias na geladeira para fazer feta.
