Viagem
Acima: Várias especiarias usadas em chai. Fotos de Susanna Donato.
Aprenda as habilidades de um chai wallah criando sua própria e deliciosa mistura caseira de chai masala. Basta seguir estas instruções.
Em nosso clima temperado na América do Norte, outubro significa céu azul, o cheiro doce e poeirento de folhas se acumulando sob as árvores e, é claro, um desejo ardente de comida e bebida quentes e picantes.
Nada diz "você está em casa" no outono como um pote de algo para aquecê-lo. Gosto de atrair esse calor de todo o mundo: o outono é para chai masala.
"Chai" significa chá em várias línguas, e "masala" significa especiarias misturadas em algumas línguas asiáticas. Na maior cadeia de café do mundo, um local onde a bebida mais pequena é “alta” e o lingos misto é regra, “chai latte” é o termo internacional para chá picante com leite.
Uma xícara quente de chai
Na Índia, a pessoa que faz e serve chai masala é conhecida como chai wallah. Em áreas onde nenhum mestre de chai é útil, você pode fazer o trabalho sozinho.
Claro, você pode parar em um café ou comprar uma versão condensada em caixa do chai. Se você fizer isso, expanda seus horizontes perguntando sobre as cervejas disponíveis localmente. (No Colorado, onde eu moro, alguns cafés carregam Bhakti Chai, com micro cervejas locais, uma variedade picante e ardente.) Ou você pode economizar dinheiro e obter informações produzindo o seu próprio.
Brew em massa
Durante anos, meu marido fez chai em grandes lotes - cerca de meio litro (2L). A receita é flexível e fácil de personalizar: adicione mais pimenta e gengibre, se desejar; mais canela e baunilha para um estilo mais suave e mais doce. Mas o básico é:
Coloque uma panela grande de água para ferver.
Misture as especiarias (consulte a imagem principal): cerca de 1/4 de xícara (aproximadamente 30) de vagens de cardamomo verde, um ou dois paus de canela, anis estrelado 3-4, cerca de 12 dentes (alguns serão suficientes para entorpecer), algumas fatias de uma raiz de gengibre ou uma colher de chá de gengibre em pó, uma colher de chá de pimenta preta e um pedaço de noz-moscada e / ou fava de baunilha, se quiser.
Ferva por 30 minutos a uma hora. Sua casa será infundida com o bom cheiro.
Fabricação de chá
Desligue o fogo, adicione chá - 1/4 xícara de chá em pó ou cerca de seis saquinhos de chá preto. Cubra e íngreme 5 minutos.
Coe em uma jarra. Misture uma colher de extrato de baunilha e adoce a gosto.
Para servir, aqueça delicadamente com leite a gosto.
Todo o processo leva cerca de uma hora, em grande parte sem supervisão, e você pode manter a jarra na geladeira por alguns dias, reaquecendo como quiser. Explore os mercados locais para encontrar especiarias a granel - você terá uma lembrança de viagem ou um novo lugar local e também economizará dinheiro.
Estilo autêntico
Você também pode ferver a mistura com o leite para uma bebida forte e cremosa que fica muito mais próxima do verdadeiro chai masala indiano. Advertência: a Índia ainda está na minha lista de desejos de viagens, então fique à vontade para conversar com suas próprias receitas ou dicas, se você souber melhor! Mas posso garantir que esse gosto é fantástico.
Você pode esmagar ou moer as mesmas especiarias usadas acima. Por curiosidade, peguei recentemente um pacote de masala chai mix em nosso mercado indiano local. A palavra on-line é que essas especiarias pré-embaladas podem estar obsoletas, mas essa loja é bem vista e movimentada.
Esse estilo é ideal para servir imediatamente. Dobre ou triplique a receita se estiver servindo mais de uma.
Leve 1/2 xícara de água para ferver.
Masala chai mix
Adicione 1/2 colher de chá de mistura de especiarias chai (ou a gosto - os ingredientes da nossa mistura começam com pimenta preta e gengibre, por isso é muito picante). Ferva 1 minuto.
Adicione 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de pó de chá (o chá em pó sustenta-se melhor e produz melhor sabor do que as folhas de chá quando fervido vigorosamente como este; tínhamos um pouco de pó de chá etíope à mão). Ferva 1 minuto.
Adicione 1 xícara de leite. (Alguns juram que usar apenas meio e meio ou leite inteiro para ser realmente rico e cremoso.) Deixe ferver.
Quando a mistura estiver quase fervendo, retire-a do fogo por alguns instantes. Então coloque de volta. Repita este processo - uma dança de quase fervendo, remoção, volte perto da fervura - 5-7 vezes.
Íngreme, coberto, fora do fogo por dois minutos.
Coe a mistura e aproveite.
O chai masala cozido é mais rico em sabor e mais caro de fazer, com o leite ou a nata, sem mencionar o esforço pessoal. Você pode fazê-lo enquanto trabalha em outras tarefas da cozinha - eu sou conhecido por prepará-lo enquanto esvazia a máquina de lavar louça - mas também é maravilhoso ser contemplativo sobre isso. Misturar essa bondade picante pode ser nutritivo para a alma, assim como para o corpo. Inspire, conecte-se e aproveite. Namaste!
