Restaurantes
A culinária judaica americana foi criada por muito tempo através da fusão. Desde que perambulam pela diáspora, imigrantes judeus de todo o mundo reinventaram os pratos tradicionais onde quer que estejam, incorporando gostos e leis alimentares religiosas com os ingredientes à mão. Eles fizeram fãs de gentios ao longo do caminho com pratos como sanduíches de pastrami, rabanadas de chalá e todo tipo de pão recheado, com infusão e de cor de arco-íris.
Apesar da história de adaptação, a Páscoa apresenta desafios particulares para os chefs que desejam receber judeus praticantes durante o feriado de uma semana. A lei kosher, sempre um pouco exagerada, se torna ainda mais rigorosa para comemorar a libertação da escravidão no Egito. Em homenagem a esse magnífico ato de fuga, os judeus não podem comer alimentos que contenham trigo fermentado - ou seja, pão, macarrão, biscoitos ou assados de qualquer forma ou tamanho. Dependendo da observância, leguminosas, feijões, ervilhas, arroz, milho, milho e sementes também podem estar fora.
De alguma forma, os chefs modernos descobriram maneiras de não apenas atender a essas restrições alimentares, mas também de se divertir. Uma série de restaurantes nos EUA agora oferece promoções de férias, seja em jantares Seder ou durante a Páscoa, dando toques modernos a pratos clássicos de férias como sopa de bola matzo, peito, charoset, brezo matzo, tzimmes e até o temido peixe gefilte.
Se você está cansado da mesma velha rotina da Páscoa, ou se você está curioso sobre o feriado, mas prefere não se deliciar com gefilte de peixes à moda antiga, confira esses restaurantes que servem pratos atualizados da Páscoa. Definitivamente, este não é o Seder do seu bubbe.
1. Shalom Japão no Brooklyn
Foto: Shalom Japão
Quando os chefs Aaron Israel e Sawako Okochi foram contratados, eles se casaram com suas respectivas cozinhas no restaurante judaico-japonês Shalom Japan, em Williamsburg. A dupla de marido e mulher enche regularmente as mesas com pratos como o Sake Kasu Challah. Enquanto eles oferecem seu popular Matzo Ball Ramen 365 dias por ano (ou 353-355 dias por ano no calendário hebraico), os chefs também criaram um menu especial com itens inspirados no prato do Seder nas semanas que se aproximam da Páscoa. No takoyaki de peixe gefilte, por exemplo, eles fritam salsicha de peixe, ovo, farinha de matzo e mentaiko e servem kewpie mayo, nori e beterraba tingida de rábano ao lado. Venha jantar e depois faça um brunch para experimentar o "sujo" matzoh brei feito com presunto e queijo.
2. Balaboosta e Kish-Kash em Nova York
Foto: Balaboosta
A chef israelense Einat Admony incorpora sua herança iemenita e persa em sua comida no restaurante principal Balaboosta e, para a Páscoa, ela também usa essas influências nos pratos clássicos do Seder. Um amostrador de trio apresenta ceviche de peixe com hazeret (beterraba com cobertura de rábano), haroset salgado e fígado de galinha com rampas em conserva. O restaurante também servirá uma sopa de frango iemenita com folhas de feno-grego ao lado de bolas de matzo. No restaurante irmão Kish-Kash, que se concentra no cuscuz marroquino, o chef Admony preparou um cuscuz especial sem glúten para acompanhar seus pratos.
3. Toloache na cidade de Nova York
Foto: Toloache
A mini-cadeia mexicana de luxo de Julian Medina, Toloache, é uma aposta sólida para preparações elegantes de guacamole, tacos e quesadillas, mas desde que se converteu ao judaísmo, o chef ofereceu promoções para vários feriados judaicos. O menu da Páscoa deste ano inclui várias reviravoltas mexicanas nos clássicos. A sopa de bola matzo vem com abobrinha, cenoura, epazote e consomê de frango com cheiro de jalapeño. A salada de peixe branco é reimaginada como Guacamole con Pescado Ahumado, com peixe branco "estilo Yucatan" defumado a achiote, rábano, habanero, cebola roxa e matzoh. E os tacos de peito incluem carne com chipotle, tortillas de matzo, abacate, cebola roxa e molho de chipotle.
4. Muir Geral em Atlanta
O chef Todd Ginsberg serviu jantares do Seder em vários restaurantes. Em sua lanchonete, o general Muir, ele está convidando os convidados para as bruxas da BYO e conduz cerimônias em suas mesas. Juntamente com o fígado e o peito picados clássicos, o chef dá o seu toque aos tzimmes, atualizando o prato com pastinagas, batatas doces, erva-doce e ameixas escalfadas. Ginsberg pode até chegar à sua mesa com uma amostra do charoset estilo sefardita fora do menu, que pode incluir tâmaras, amêndoas, coco e xerez, ou pode conter morangos locais, frutas secas e porto. Enquanto isso, o matzo brei da hora do brunch se inspira na combinação clássica do sul de presunto e ovos do país, com pastrami defumado e xarope de bordo dobrados em ovos e matzoh.
5. O Galo e Abe Fisher, na Filadélfia
Foto: Alexandra Hawkins
Dois locais do CookNSolo, Mike Solomonov e o império de Steve Cook na Filadélfia, estão servindo especiais da Páscoa este ano. O Rooster - que começou a vida como a Rooster Soup Co., focada na sopa, filantrópica - concentrará-se, naturalmente, na sopa de bola matzo. Até 16 de abril, os hóspedes podem levar para casa a sopa de bolinhos iemenita Matzo, que recebe um toque picante graças à incorporação da mistura de especiarias havaí (cominho, açafrão, pimenta preta).
Enquanto isso, Abe Fisher está realizando um jantar de Páscoa judaico-mexicano de duas noites, onde o chef Yehuda Sichel e o sous chef Mario Suarez estão combinando tradições culinárias em um aceno à casa de Suarez, no leste de Los Angeles, uma área histórica para comunidades judaica e mexicana. As refeições incluirão a toupeira de cordeiro de Suarez, que acompanha tortilhas de schmaltz de milho fresco, salsa verde, molho de rabanete, salada e jalapenos fritos. Ao lado da toupeira, o matzo e os spreads incluem o ceviche de peixe gefilte, fígado picado de cancha, cenoura-fresno tzimmes, borscht tartare e queijo creme de abacate. Uma salada de romaine vem coberta com tudo, temperada com matzo e tortilla de milho. O pozole de pato apresenta tomatillo, canjica, bolas de matzoh e chicharrones de pato. E, finalmente, há pudim de arroz de coco para sobremesa com canela e maçãs.
6. Wise Sons Deli em São Francisco
As delicias dos Wise Sons agora contam com São Francisco, e o mini-império ainda tem uma localização no exterior em Tóquio, mas para a Páscoa, a equipe está destacando o bairro em torno de sua localização principal no Distrito Mission. Como homenagem a uma área historicamente latina, a delicatessen da 24th Street oferecerá Matzoquiles, um híbrido de matzoh brei e chilaquiles. Para o prato, os chefs mexem o matzo com ovos e salsa verde e, em seguida, cubram o mash-up saboroso com coentro, abacate e creme de leite.
