Sustentabilidade
O Dr. Adolfo Murillo é um optometrista em Oxnard, uma cidade a algumas horas ao norte de Los Angeles. Ele também cultiva agave azul no rancho em sua cidade natal de Jalisco, no México, que ele se transforma em uma das únicas quatro tequilas orgânicas certificadas pelo USDA (o USDA visitou sua fazenda e fábrica de processamento no México e depois lhe concedeu a certificação). Dois dos outros agricultores aprenderam a cultivar organicamente com Murillo.
A tequila só pode ser oficialmente chamada de "tequila" se a agave azul for cultivada e processada no estado mexicano de Jalisco, onde o Dr. Murillo cresceu. O problema é que existem apenas algumas áreas que permitem que a agave azul floresça, e o rancho que Murillo comprou de seu pai não era uma dessas áreas. Então, ele pegou uma amostra de solo de sua terra, comparou-a com uma amostra de solo de uma das outras fazendas que produziam plantas de agave azul e descobriu como equilibrar seu solo para que pudesse ser fértil.
O Dr. Murillo apresentou sua história em uma degustação de tequila da Alquimia organizada pelo Ventura Visitors Bureau (embora todas as opiniões expressas sejam minhas).
Fotos 1-6, cortesia de Adolfo Murillo. As fotos 7-8 são do autor.
Agave azul no rancho em Jalisco, México
O Dr. Murillo notou que as plantas não precisam de fertilizantes químicos se você criar um solo biologicamente nutritivo. Vacas pastam ao redor da agave para controlar as ervas daninhas.
Dr. Adolfo Murillo
Após apenas quatro anos de cultivo de agave orgânico, a colheita ficou tão boa que o Dr. Murillo criou sua própria marca, Alquimia ("alquimia" em espanhol).
Um jimador começa seu trabalho
Quando a colheita está madura, os jimadores começam a colheita.
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Núcleos de agave
Todo o suco se concentra no centro, então os jimadores cortam todas as folhas, deixando um núcleo rico.
Carregando o caminhão
Os jimadores então carregam os núcleos no caminhão e os levam para serem processados.
Fornos de pedra
O Dr. Murillo usa um forno de pedra para aquecer sua agave azul e extrair o suco por dias, enquanto muitos outros usam aço inoxidável que fará o mesmo trabalho em cerca de 12 horas.
Barris de carvalho
Depois que o suco é extraído, misturado com fermento, destilado e concentrado em tequila, ele vai para os barris de carvalho para iniciar o processo de envelhecimento.
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Tequila produzido por Alquimia
Agora a Alquimia tem uma gama completa de tequilas orgânicas e acaba de lançar seu Extra Añejo de seis anos este ano. O Extra Añejo é nomeado 'Don Adolfo' em homenagem ao pai do Dr. Murillo.
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