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As pessoas são criaturas de hábitos - especialmente quando se trata de comida. É mais fácil ficar com pratos testados e comprovados que sabemos que são deliciosos. Com a comida indiana, isso geralmente significa pedir (e reordenar) as recomendações regulares de frango tikka masala, alho naan, dal e biryani. A culinária indiana, no entanto, é muito mais do que isso.
Os menus de muitos restaurantes indianos nos EUA e no Reino Unido são tipicamente dominados pelos pratos Mughlai, uma categoria de comida do norte da Índia. Algumas ordens clássicas carecem de raízes tradicionais para um lugar na Índia. O frango tikka masala, por exemplo, é como o frango da cozinha indiana do General Tso e foi inventado em Glasgow, na Escócia.
No entanto, a culinária indiana não é de forma alguma uma entidade monolítica. Em um vasto país como a Índia, a culinária muda junto com o idioma, cultura, religião, tradições e costumes culinários. Enquanto o norte da Índia depende mais do trigo, o sul da Índia usa principalmente arroz. Nas regiões costeiras, peixe, coco e tamarindo são ingredientes recorrentes. Alguns dos doces mais populares são do leste da Índia. No oeste da Índia, lentilhas secas, feijão, laticínios e pão à base de milheto são abundantes.
Ao se inclinar para os mesmos pratos, como frango masala, vindaloo e rotis, você mal arranha a superfície do que a comida indiana tem a oferecer. Existe um vasto mundo de caril (um termo genérico para um prato feito de carne ou legumes cozidos em molho) por aí. Seja aventureiro e pule os itens obrigatórios típicos nos menus dos restaurantes. Em vez disso, conheça e ame esses pratos indianos.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala é um prato Punjabi simples, mas amado, feito com feijão vermelho cozido em molho de tomate e cebola picante com algumas especiarias. Este prato cremoso e quente é perfeito para o inverno e é melhor combinado com chawal (arroz) ou chapati (pão ázimo).
2. Rogan Josh
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Um prato muitas vezes esquecido nos menus de restaurantes indianos, o rogan josh é um prato exclusivo da Caxemira com origens persas. A palavra rogan significa "óleo" em persa, enquanto josh significa "calor intenso". Normalmente feito com cordeiro ou carneiro, esse curry saudável e aromático é conhecido por sua cor vermelha ardente e uma forte dose de especiarias quentes como cravo, cardamomo e canela.. Seu sabor esfumaçado e doce vem de sua base de cebola caramelizada em bastante ghee (manteiga clarificada).
3. Sarson ka saag
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Outro prato clássico de Punjabi, o sarson ka saag, é um curry vegetariano feito com mostarda, espinafre e outros vegetais folhosos. Sarson significa "mostarda" em hindi e saag significa "verduras". Este prato de terra e sabor rico é lentamente fervido em fogo baixo e finalizado com uma dose de ghee. É melhor emparelhado com makki ki roti, um pão sem fermento feito com farinha de milho.
4. Macher jhol
O peixe é um componente integral da culinária bengali no leste da Índia, e o macher jhol é um prato obrigatório para qualquer amante de frutos do mar. Este curry de peixe tradicional e picante é cozido em óleo de mostarda e temperado com sementes de mostarda preta e amarela, açafrão, cebola e pimentão verde.
5. Baingan bharta
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Baingan bharta é um prato de berinjela defumado que é conhecido por sua doçura. É preparado com berinjela, tomate, cebola, alho e especiarias aromáticas simples e servido quente. Este prato vegetariano saboroso e saudável é um pouco como uma versão mais quente do baba ghanoush, um mergulho frio do Oriente Médio feito com purê de berinjela assada. Em vez de purê, os ingredientes do baingan bharta são triturados.
6. Sambar
É impossível compilar uma lista de pratos indianos imperdíveis, sem incluir o humilde sambar. Este ensopado picante e picante é feito com lentilhas, legumes e um caldo de tamarindo e coco. É onipresente no sul da Índia, e todos os estados e residências da região têm sua própria opinião. Este prato reconfortante para a alma geralmente é combinado com chutney de coco e comido com arroz, idlis (bolos de arroz), dosas (um tipo de panqueca feita com farinha de arroz) e vadas (lanches fritos).
7. Batata frita ao estilo de Kerala
Embora poucas pessoas associem a Índia a comer carne, o estado indiano de Kerala, no sul da Índia, é famoso por sua carne frita. Uma receita amada por muitos, uma fritada tradicional de Kerala é normalmente preparada com cebola, gengibre, alho, folhas de curry e lascas de coco refogadas em uma quantidade generosa de óleo de coco e cobertas com uma mistura de especiarias como pimenta preta, cominho e cravo. e pimentões assados. Emparelhe-o com parotta (um pão achatado de várias camadas) e prepare-se para mudar sua perspectiva da culinária indiana para sempre.
8. Kadhi
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Cada região da Índia possui uma versão distinta do kadhi, mas, na sua forma mais simples, é um curry à base de iogurte com especiarias, com um equilíbrio de sabores doces, azedos e salgados. É perfeito para quem prefere ficar longe de pratos indianos picantes. O Kadhi é espessado com farinha de grão de bico e temperado com pimentões vermelhos secos, cominho, feno-grego e sementes de mostarda. Enquanto a versão punjabi do Kadhi é mais espessa e carregada de besan pakoras fritas (bolinhos de farinha de grão de bico), o Gujarati kadhi é um pouco mais fino e mais saboroso. No sul da Índia, folhas de coco, gengibre, alho e curry também são adicionadas. Kadhi é frequentemente consumido com arroz e roti.
9. Kheema
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O Kheema é um prato tradicional indiano, feito com carne picada, fervida com especiarias como cominho, coentro em pó e garam masala (uma mistura de várias especiarias moídas). Normalmente feito com carne de carneiro, carne ou frango, o kheema (que se traduz em “carne picada”) é como o chili da Índia e geralmente vem com batatas e ervilhas. A combinação saborosa de cebola, alho, gengibre, tomate e especiarias da terra com carne moída torna este prato saudável e reconfortante no inverno.
10. caril de camarão goano
Os frutos do mar são parte integrante da culinária no pequeno estado de Goa, na costa oeste da Índia. Os amantes de frutos do mar seriam negligentes em não experimentar o curry de camarão goiano - um curry picante e azedo à base de coco temperado com tamarindo. É agridoce e combina muito bem com camarões. Este curry perfumado é rico em sabor e muitas vezes servido com arroz cozido no vapor.
11. Pav bhaji
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Pense em Pav Bhaji como a versão indiana do desleixado Joes - mas vegetariano. Este prato é uma comida popular de rua na Índia e é essencialmente um medley picante e picante de bhaji (legumes) fervidos em uma base de cebola e tomate. Cravado com especiarias, este delicioso prato é servido com pav (um pão português comum em muitos alimentos de rua do oeste da Índia), fatias de limão e uma pitada de cebola vermelha.
