Cerveja
Existem poucas coisas que podemos ter certeza neste mundo. Uma delas é que a cerveja de abóbora tomará conta das prateleiras dos supermercados americanos de outubro a novembro e depois desaparecerá tão rapidamente. Isso não acontece em outros países amantes da cerveja, tornando-a uma tradição amada (ou odiada) que é especial para os EUA de A. Mas nem sempre foi assim.
A obsessão moderna pela cerveja de abóbora remonta à Buffalo Bill's Brewery em Hayward, Califórnia, em 1985. Foi lá que Bill Owens criou o que se tornaria a cerveja de abóbora que inspirou todas as outras cervejas de abóbora. Hoje, uma peregrinação a Buffalo Bill's é como uma peregrinação à origem dos estilos de cerveja mais americanos.
Diz a lenda que Owens foi inspirado a criar uma cerveja de abóbora depois de ler que o Presidente George Washington fabricava cerveja usando abóbora. A abóbora era a abóbora mais popular e acessível na época, portanto era provavelmente a abóbora que Washington usava. Owens plantou uma abóbora, assou no forno de pizza em sua cervejaria e depois misturou com o resto do malte.
Havia apenas um grande problema: a cerveja acabada simplesmente tinha gosto de uma cerveja comum, Owens disse à All About Beer. Os açúcares na carne da abóbora fermentavam como os açúcares tradicionais, e não havia sinal de abóbora. Então Owens comprou uma lata de temperos de torta de abóbora e a adicionou à mistura. Voilà, nasceu a moderna cerveja de abóbora (ou torta de abóbora).
As especiarias de Owen fizeram da cerveja de abóbora de Buffalo Bill a primeira iteração moderna, mas estava longe da primeira no geral. A abóbora era uma das linhas de vida dos primeiros colonos americanos. Os grãos que eles usaram na Europa para fazer cerveja não estavam tão disponíveis no Novo Mundo. Água não era segura para beber. Esses primeiros colonos precisavam de um pouco de álcool para beber durante o dia e precisavam rápido. Digite a grande cabaça laranja.
Abóboras cresceram selvagens e livres na América do Norte. Eles são fáceis de cultivar e fáceis de cozinhar. O melhor de tudo é que eles são fáceis de fermentar em cerveja. Se não fossem as abóboras, os colonos estariam em água quente. Água quente e cheia de bactérias que eles não podiam beber.
Um velho ditado reeditado no Vermont Phoenix, em setembro de 1879, coloca o melhor: “Pão de abóbora e cerveja de abóbora, se você quer abóbora, não poderíamos morar aqui; Pudim de abóbora e torta de abóbora. Se quisermos abóbora, devemos morrer.
Cativante. E nem era a única rima dedicada a abóboras e cerveja de abóbora. O que se acredita ser a primeira música folclórica da história americana foi escrita em 1643. Também credita cerveja de abóbora pela própria existência da vida colonial.
“Em vez de caldo de carne, pudim, creme e tortas
Nossas abóboras e pastinagas são suprimentos comuns;
Temos abóbora de manhã e abóbora ao meio-dia;
Se não fosse por abóboras, deveríamos ser desfeitos.
Ei, baixo, baixo, ei, Derry, baixo.
Se a cevada quer transformar em malte
Devemos nos contentar e achar que não é culpa
Pois podemos fazer licor para adoçar nossos lábios
De abóboras, pastinagas e lascas de nozes.
A cerveja da América não era a bebida apimentada que conhecemos hoje, mas era ainda mais onipresente. Era uma coisa de custo e disponibilidade que atraía as pessoas, e não a nostalgia de provar sabores do Dia de Ação de Graças em uma bebida alcoólica. Como diz uma história de 1939 no Evening Star, de Washington DC, "a cerveja de abóbora era uma bebida que devia muito de sua popularidade ao baixo custo de fabricação".
Foto: Cervejaria Buffalo Bill / Facebook
O respeito pela abóbora percorreu um longo caminho desde aqueles dias de canções folclóricas gourdy. As abóboras têm a mesma probabilidade de serem lançadas de uma catapulta ou transformadas em um barco nos festivais de abóbora dos EUA do que devem ser comidas. Mencione "abóbora" no contexto de alimentos, e as pessoas nos EUA pensarão em especiarias e torta de abóbora e Starbucks, não na força vital de uma colônia inteira. Para o bem ou para o mal, "sabor de abóbora" agora significa canela, noz-moscada, gengibre, pimenta da Jamaica e cravo. Cerveja de abóbora não é diferente.
"Algumas cervejas de abóbora modernas usam abóboras de verdade", diz Neal Ryan, um cicerone e gerente de vendas da Boise Brewing em Idaho. “Provavelmente em forma de purê ou suco. Alguns vão realmente usar a abóbora ou outra abóbora no processo.”
Mas, acrescenta, “a chave é o sabor e os temperos, e não o vegetal / abóbora de verdade. Só precisa ter gosto de outono.
Como o tempero é o componente principal, as cervejas de abóbora nem precisam ser amarradas para cair. As abóboras são colhidas no outono, então as cervejas feitas à moda antiga com abóbora de verdade não podem ser liberadas até muito mais tarde. Levaria uma cervejaria que comprou abóboras até o final de agosto para tomar uma cerveja de abóbora fresca nas prateleiras até 1º de outubro, diz Ryan.
O que nos leva à conclusão final: quando se trata da grande tradição americana de cerveja de abóbora, trata-se de sabores do clima das camisolas, e não abóboras reais.
O Buffalo Bill's desempenhou seu papel não tão pequeno na formação do que conhecemos como sabor de abóbora. Ela afirma sua história de todo o coração e, hoje, a embalagem da Pumpkin Ale da cervejaria declara “original da América”. Ame ou odeie, a cervejaria criou um clássico americano moderno baseado em um clássico americano do século XVI. Isso vale por si só.
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