Comida + Bebida
É aquela época do ano de novo. O Pumpkin está de volta na temporada e com menus dominantes em todo os EUA, inspirando tudo, desde as nossas cervejas até as nossas delícias favoritas. Mas a abóbora de inverno por excelência é muito mais do que apenas tortas de Ação de Graças e lanternas. É um ingrediente básico em todo o mundo, comemorado em receitas tradicionais que são partes iguais doces e salgadas, saudáveis e deliciosas. Quando você viajar para o canteiro de abóboras este ano, não faça a colheita muito rapidamente; em vez disso, lembre-se desses pratos globais que mudam o jogo para aproveitar ao máximo a cabaça favorita de todo mundo em clima frio.
1. Pampoenkoekies - África do Sul
Os Estados Unidos podem parecer ter o monopólio de tudo frito - estamos olhando para você manteiga frita - mas esses bolinhos de abóbora da África do Sul são algumas das guloseimas mais saborosas que você já comeu. Leve como uma nuvem, a sobremesa tradicional derrete na boca e é frequentemente apreciada em molho de caramelo, o que ressalta a doçura do ingrediente principal. E a melhor parte é que eles são incrivelmente fáceis de fazer. Misture o purê de abóbora, a farinha, o fermento, o açúcar, o leite, o ovo e as especiarias - canela, noz-moscada e pimenta da Jamaica - e misture até ficar bem combinado. Divida a massa em bolas pequenas e frite-as em óleo com um ponto alto de fumaça, como canola ou óleo vegetal. Aceite a nossa palavra e experimente-as em casa - o seu guloso nos agradecerá.
2. Challaw kadu - Afeganistão
Assado, grelhado, estufado, purê - existem inúmeras maneiras de preparar abóbora. Esta receita em particular exige que a abóbora seja levemente frita e cozida em uma mistura líquida feita com cebola, alho, gengibre, açafrão, coentro, pimenta em pó, pasta ou molho de tomate e água. Cordeiro ou carne são adições populares, que podem ser moídas e aquecidas com especiarias e aromáticos antes de serem combinadas com a abóbora e o líquido fervente. Sirva Challaw Kadu com arroz e cubra com molho de iogurte para obter um pouco de frescura e sabor. Decore com hortelã fresca e você terá um prato que o deixará com vontade de segundos.
3. Kar 'Assaly - Egito
Esqueça tudo o que você pensou que sabia sobre torta de abóbora. Esta versão egípcia de dar água na boca deixa uma crosta esquisita em favor da propagação de recheios de abóbora - aromatizados com cardamomo, canela, água de flor de laranjeira e mel - até as bordas de uma assadeira untada. Passas, nozes e coco ralado são mergulhados em textura e doçura extra; depois, tudo é coberto com um molho cremoso de baunilha. Se você quiser testar seu destino com cáries, também pode adicionar um pouco de mel ou xarope de bordo ao produto acabado, o que é melhor aproveitado fresco fora do forno.
4. Canh bi do thit - Vietnã
O que torna este prato vietnamita tão bom é o casamento entre grandes pedaços de abóbora, uma proteína como a barriga de porco picada e um caldo delicado e saboroso. O caldo de carne de porco é o preferido para a base de caldo, que obtém sua profundidade a partir de qualquer número de suplementos, desde cogumelos e molho de peixe até cebolinha e cravo. Sal, pimenta e açúcar também são cruciais como temperos básicos. Perfeito para o clima frio, a canh bi faz isso tão fácil de preparar quanto agradável de beber, supondo que você não esteja fazendo suas ações do zero.
5. Camarão na moranga - Brasil
Há duas estrelas deste prato clássico brasileiro, que é tão popular em casa que há um festival dedicado a ele em São Paulo todos os anos. Abóbora (moranga) e camarão (camarão) se reúnem para fazer uma refeição tão agradável aos olhos quanto ao paladar. Primeiro, uma abertura é cortada no topo de uma abóbora, que é semeada, embrulhada em papel alumínio e assada em fogo médio-alto por 45 minutos a uma hora. O camarão é refogado com alho e cebola, seguido de tomate sem sementes e especiarias como pimenta preta e vermelha. Uma vez perfumada, a mistura é removida do fogo e combinada com creme e creme de requeijão (queijo creme ou queijo cottage pode ser usado como substituto). O recheio é então colhido diretamente na abóbora macia e preenchido até a borda. Decore com coentro, emparelhe com arroz branco e refogue.
6. Olad'i iz tykvy - Rússia
Se você está desejando panquecas neste outono, sugerimos que você se afaste desses mirtilos e abandone as gotas de chocolate. Em vez disso, tire uma página de um livro de receitas russo e deixe a abóbora trazer a doçura. O Olad'i iz tykvy usa todos os ingredientes que você esperaria de um lote de panquecas de leitelho e purê de abóbora, que não apenas adicionam sabor, mas também uma textura sedosa. O resultado final será úmido e fofo, mas ainda fino - perfeito para ser apreciado em uma pilha alta regada com mel, um monte de geléia ou creme de leite. Panquecas são um café da manhã tradicional na Rússia e, com receitas como essa, podemos entender o porquê.
7. Caril de abóbora - Mianmar
O curry de abóbora é um dos pratos que define Mianmar. Receitas populares combinam abóbora com tamarindo e às vezes amendoins ou proteínas como frango para criar um curry rico que atinge todos os cinco gostos básicos: doce, azedo, salgado, amargo e salgado. Para fazer você mesmo, coloque o tamarindo em água fervente, passe-o por uma peneira e reserve o líquido resultante. Depois, frite a cebola, alho, açafrão, gengibre, pimenta e camarão seco em pó e adicione os cubos de abóbora descascados e picados. Despeje o suco de tamarindo reservado sobre a abóbora, uma vez que estiver levemente dourada, usando água extra, se necessário, para garantir que os cubos estejam apenas cobertos. Cozinhe até ficar macio, mas não mole. Se você optar por adicionar amendoins, torradas por alguns minutos e polvilhe por cima. Sirva com arroz.
8. Nhopi - Zimbábue
Nhopi é um tipo de mingau feito com uma lista simples de ingredientes que atinge o equilíbrio perfeito entre doce e salgado, incluindo abóbora, manteiga de amendoim e farinha de milho. Depois de limpa, cortada em cubos e deixada para ferver em água até ficar macia, é removida e amassada. Farinha de milho é então adicionada à água até formar uma pasta. Depois, os dois ingredientes são combinados e a manteiga de amendoim é derretida. Quaisquer especiarias incorporadas a seguir dependem do chef individual. As adições mais populares são canela e gengibre - assim como sal, açúcar ou ambos, dependendo da sua preferência -, mas suplementos como noz-moscada ou pimenta da Jamaica também combinam muito bem. Este prato tradicional de enchimento é uma boa alternativa à farinha de aveia para uma refeição da manhã e também pode ser consumido como sobremesa se você tocar as notas doces.
9. Kaddu ka halwa - Índia
Kaddu ka halwa é para as crianças indianas o que a torta de maçã é para as crianças americanas: um doce mais bem preparado pela avó ou naniji em hindi. É comumente vendido durante festivais de rua e em bancas de mercado durante a estação chuvosa na Índia, quando as abóboras estão maduras para a colheita. É uma receita simples feita de abóbora ralada, que é tradicionalmente cozida em ghee junto com nozes como pistache ou castanha de caju, leite, cardamomo e açúcar. A mistura resultante será grossa como pudim, mas mais fibrosa. Para um pouco de talento e uma boa crise, decore com nozes extras antes de servir.
10. Ghapama - Armênia
Natal, Ano Novo e outras ocasiões comemorativas na Armênia são tudo sobre este prato de abóbora recheado, que combina arroz com frutas secas como passas, damascos, tâmaras e ameixas, além de nozes como nozes ou amêndoas para o recheio. Uma colher generosa de mel também é habitual. A palavra ghapama refere-se a alimentos cozidos em uma panela coberta na Armênia; nesse caso, o vaso é uma abóbora que teve o topo removido, limpo e assado até ficar macio. Tenha cuidado para não cozinhar demais o arroz inicialmente, pois ele voltará ao forno a 350 graus Fahrenheit por cerca de uma hora, uma vez recheado dentro da abóbora. Ghapama é um grande negócio na Armênia, tanto que há uma música sobre isso. Para uma dose dupla de cultura ao preparar este prato festivo, sopre-o enquanto trabalha na cozinha.
11. Calabaza en tacha - México
O calabaza en tacha doce e picante é uma sobremesa de abóbora cristalizada que aparece muito nas celebrações da Dia de Muertos, no México, ou no Dia dos Mortos. É tradicionalmente feito com abóboras que têm uma pele mais dura, pois as seções de 10 cm são deixadas para ferver em água fervente com sabor a canela, suco de laranja e raspas e cana-de-açúcar até a casca ficar macia. Para a preparação mais autêntica, use o piloncillo, um açúcar minimamente processado comum nos países da América Latina. Depois que os pedaços de abóbora estiverem macios, remova-os e reduza o líquido restante em uma calda grossa. Regue o molho açucarado por cima e sirva com uma bola de sorvete de baunilha para completar o prato.
