Comida + Bebida
Há algo sobre comida apimentada que une os comedores de todo o mundo que amam nada além de ensopar seus pratos com condimentos que limpam os seios e causam lágrimas na hora da refeição. O molho picante é uma mesa padrão em todos os lugares, da Coréia do Sul ao sul da América, e muito parecido com moedas ou capas de passaporte, as misturas tradicionais à base de pimentão dizem muito sobre seus países de origem. Se eles formigam, picam ou simplesmente adicionam profundidade de sabor, esses 11 molhos quentes são essenciais para sua culinária nativa e tornam as refeições no exterior muito mais emocionantes.
1. Sambal - Indonésia
Variações deste molho picante são servidas em toda a Indonésia, bem como em países do sul da Ásia como Cingapura e Sri Lanka. Tradicionalmente, pimentões vermelhos, alho, cebolinha e tomate são moídos em um almofariz e pilão e depois refogados com suco de limão e pasta de camarão para dar um sabor extra. Você verá o sambal emparelhado com quase tudo na Indonésia, incluindo o prato nacional de arroz frito, nasi goreng e bakso, a opinião do país sobre almôndegas.
2. Molho de pimenta preta Shito - Gana
A palavra shito significa pimenta em muitos dialetos ganenses, mas também se refere a um condimento picante feito com tomate, gengibre, alho, camarão seco e pimenta. Uma vez misturada, a pasta é colocada em fogo baixo por várias horas, reduzindo o molho marrom grosso que combina bem com carne e peixe. A receita exata muda de casa para casa, mas as saborosas notas de base e a sensação ardente na boca são instantaneamente reconhecíveis pelos amantes da cozinha ganense.
3. Aji Verde - Peru
O ingrediente principal desse molho cremoso de pimenta verde é a pimenta aji, originária da América do Sul e usada com frequência na culinária peruana. Para fazer você mesmo, basta combinar a pasta aji amarillo, os jalapeños, o azeite, a cebola roxa, o alho, o suco de limão, o coentro e a maionese. Em seguida, coloque o molho quente caseiro em um prato robusto de lomo saltado (carne frita) ou cuy chactado (cobaia frita) e ensopar os restos de comida com um pedaço de pão fresco.
4. Gojuchang - Coréia do Sul
Partes iguais de doces e salgadas, este condimento sul-coreano viscoso leva um chute bastante sério. É feito de arroz glutinoso, que confere doçura; soja fermentada, que adiciona um componente salgado; e pimenta, que trazem o calor. Gojuchang é comumente usado em molhos e marinadas coreanas, servindo como ingrediente chave em pratos populares como kimchi (legumes fermentados, principalmente repolho) e bibimbap (tigelas de arroz com coberturas variadas).
5. Piri piri - Portugal
O molho piri piri se originou em Portugal, mas você também o verá em colônias portuguesas como Angola e Moçambique em toda a África Austral. Pimento doce e pimenta apimentada adicionam sabor ao molho flamejante, que também incorpora especiarias como páprica e folhas de louro. Para o melhor sabor do que esse condimento pode fazer, jogue um pouco de frango em uma grelha de carvão e prepare um lote de frango piri piri, pesado com o molho picante.
6. Molho de pimenta escocesa - Jamaica
Este molho insanamente picante é feito de uma pimenta do Caribe que é cerca de 10 vezes mais quente que um jalapeño, de acordo com a escala de Scoville. Frutas tropicais como manga e abacaxi são frequentemente adicionadas aos molhos de pimenta da Jamaica, prometendo notas de doçura para equilibrar o calor alucinante. Marcas populares incluem Pickapeppa e Walkerswood, que produzem uma variedade de molhos de pimenta para ajudar a tornar sua cozinha tão quente quanto o sol do Caribe.
7. Zhug - Iêmen e Israel
Zhug é um item básico da culinária iemenita e israelense, além de ser um embaixador de especiarias do Oriente Médio como coentro, cominho e cardamomo. Ele vem em três cores - vermelho, marrom e verde - sendo o vermelho e o verde os mais populares. Ervas como coentro e salsa dão ao zhug verde seu frescor e matiz, ao mesmo tempo que suavizam o calor das pimentas. O zhug marrom menos comum, mas igualmente delicioso, incorpora tomates para obter riqueza extra.
8. Nam prik - Tailândia
Sriracha pode ser toda a raiva nos Estados Unidos, mas é difícil evitar o nam prik ao comer comida tailandesa diretamente da fonte. O molho de peixe ou a pasta fermentada de camarão é misturada com o tradicional molho de pimenta, alho e cebolinha, criando um molho quente por excelência, complementado por ingredientes secundários como manga, capim-limão ou tamarindo. Não importa se você come um prato de macarrão ou pega com uma folha de alface, não há maneira errada de comer nam prik.
9. Erős Pista - Hungria
Com duas partes de páprica e uma parte de sal, este simples molho picante pode ser feito com qualquer pimenta da família Capsicum annuum, que inclui de tudo, desde pimentões doces a pimentões pimenta de Caiena. Erős Pista (Strong Steve) é a marca mais popular de pasta de pimenta húngara e o ingrediente principal para pratos tradicionais como goulash e paprikash de frango. Você também pode tratá-lo como uma pasta e apreciá-lo sozinho com langos, pão frito húngaro.
10. Harissa - Norte de África
Adicione uma pitada generosa de coentro, cominho e sementes de cominho a uma base de alho, cebola e pimenta vermelha assada e voilà: harissa quente e defumada. A pasta salgada originou-se na região do Magrebe do norte da África, que inclui países como Tunísia, Argélia e Marrocos. Ensopados saudáveis e pratos de carne cozida lentamente são típicos em toda a área, tornando a harissa uma escolha óbvia para esfregar e marinadas. Uma colherada também certamente apimentará um simples prato de cuscuz.
11. Molho picante ao estilo da Louisiana - sul dos EUA
Tomando emprestado as influências de Cajun, o molho picante ao estilo da Louisiana é onipresente nos Estados Unidos, principalmente no sul. Os clientes americanos provavelmente estão familiarizados com marcas como Tabasco, Crystal e Frank's Red Hot, que é famoso por fazer o molho de búfalo que adoramos para revestir asas de frango. O molho picante ao estilo da Louisiana geralmente esquenta com a pimenta caiena, mas é o sabor do vinagre que realmente dá um tapa na cara.
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