Restaurantes
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Uma vez surpreendido pelo glamour gastronômico da Califórnia e pelas luzes brilhantes dos chefs famosos de Las Vegas, o Arizona está se tornando um ponto culinário da culinária. Tucson foi nomeada a primeira cidade mundial de gastronomia da UNESCO da América em 2016. Vários meses depois, o Taco Guild, em Phoenix, conquistou um dos cinco principais lugares para melhor comida mexicana do país no Food Paradise do Travel Channel.
Toda essa atenção nacional tornou o 48º Estado um lar assassino para a culinária de ponta. Aqui estão uma dúzia de chefs e restaurantes do Arizona que estão vermelhos, brancos e azuis no momento.
OS CHEFS
Chef Michael Powell, da Simplicit (Tucson)
Foto: The Cable Show
Não deixe que a atitude descontraída o engane - o chef Michael Powell de Tucson começou a servir clientes na Simplicit menos de uma semana depois de completar a papelada para iniciar seu novo restaurante no Temple of Music and Art de Tucson. Esse é um tempo recorde para a primeira cidade americana de gastronomia da UNESCO (e ainda mais rápido do que o ex-funcionário do Google Hetal Shah poderia criar um restaurante indiano surpresa, 1º de agosto de cinco, em San Francisco). Natural do Arizona, a íntima culinária mediterrânea de Powell é amplamente inspirada na comida caseira de seu avô, nascido em Chipre.
Chef Nobuo Fukuda de Nobuo na Teeter House (Phoenix)
Quantos chefs recebem seu próprio filme? É verdade que é um pequeno documentário, mas o chef Nobuo Fukuda, vencedor do prêmio James Beard, ganhou as manchetes quando o diretor de fotografia da culinária Andrew Gooi (Food Talkies) lançou um filme de 46 minutos sobre o chef em janeiro de 2017.
Já faz mais de uma década que Fukuda ganhou atenção nacional pela primeira vez; ele foi reconhecido por John Mariani e Food & Wine da Esquire há cerca de 15 anos e levou para casa o James Beard Award em 2007. Hoje, Fukuda pode ser encontrado fatiando e picando em sua casa de campo que virou izakaya, por volta de 1899. bar que serve pequenos pratos e lanches), Nobuo na Teeter House.
Chef Scott Conant de Mora Italiano (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Os foodies do Arizona começaram a salivar o segundo em que o chef celebridade, estrela da Food Network, e notou o odiador de cebola Scott Conant se mudou para o Metro Phoenix em 2016. Conhecido por suas massas artesanais e seu trabalho na avaliação de concorrentes de cozinha rápida no Chopped, Conant também é CIA graduado - que é o Culinary Institute of America, não a Agência Central de Inteligência - e vencedor do James Beard Award de Melhor Novo Restaurante em 2003.
Em janeiro de 2017, ele abriu um novo conceito italiano, o Mora Italian, com o antigo restaurador de Phoenix Stefano Fabbri. O menu ainda está em fluxo, mas uma coisa é provável - você não encontrará nenhuma cebola vermelha crua aqui.
Chef Stephen Jones (Phoenix)
O chef Stephen Jones não seguiu seus sonhos de infância em ser uma estrela no campo de futebol. Isso é uma ótima notícia para o resto de nós, que agora pode ser sempre grato por ter escolhido a cozinha.
O prodígio culinário de 30 e poucos anos fez seu nome localmente no Blue Hound Kitchen & Cocktails antes de abrir um trio de restaurantes dentro do eclético Desoto Central Market, no centro de Phoenix. Suas orelhas de porco fritas cobertas de pó de Cheetos deixaram um rastro de migalhas de dedo pegajoso e direto para nossos corações coletivos gastronômicos, e sua vitória na final do torneio de US $ 30.000 contra Robert Irvine nos Guy's Grocery Games solidificou sua posição na comunidade culinária.
Don Guerra do Pão Barrio (Tucson)
Foto cedida por Barrio Bread
O nativo de Phoenix, Don Guerra, é mais do que apenas um padeiro. Parte cozinheira, parte artista e parte cientista de alimentos, ele usa processos de fermentação lenta e grãos de origem local para criar pães frescos na tradição de sua mãe e avó no Pão de Barrio de Tucson.
Antes de começar no ramo de alimentos, Guerra era estudante de antropologia na Universidade do Arizona e depois lecionou na escola primária em Tucson. Agora, ele ensina aos arizonanos como trabalhar com grãos de herança, como o trigo Khorasan antigo, e como apreciar a arte que é o pão de verdade.
OS RESTAURANTES
Turno (Flagstaff)
Joe e Dara Rodger, transplantes de Denver, são grandes vencedores. Depois de uma passagem pela renomada Tinderbox Kitchen em Flagstaff, a equipe de marido e mulher mudou a cena culinária de Flag com a adição de um restaurante sofisticado - mas despretensioso - que vai além dos menus sazonais e cozinhas abertas. A cozinha de exposição da Shift ostenta um balcão de jantar que aproxima os hóspedes dos chefs e o menu rotativo de pratos progressivamente maiores incorpora ingredientes locais, como pudim de pão com manteiga e legumes da primavera com macarrão fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Nomeada como um dos cinco restaurantes mais quentes do Zagat em Sedona, Mariposa é uma ideia da restauradora e viajante do mundo Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Suas viagens pela Argentina, Chile e Uruguai influenciaram a culinária, com pratos de tapas como ceviche de camarão equatoriano e mexilhões com chouriço liderando o menu global. As janelas do chão ao teto, expondo os montes de rocha vermelha de Sedona, fazem com que Mariposa valha a pena uma visita, embora o filé coberto de manteiga e o salmão com hortelã também possam inspirar alguns clientes que retornam.
Rodada Moderna (Peoria)
Se você pensou que a tradição grega de quebrar pratos durante uma refeição era estranha, prepare-se. A idéia de ser carregado no jantar assume um duplo significado no Modern Round, um novo restaurante aberto por um ex-executivo da Smith & Wesson. Os comensais podem disparar réplicas de AR-15 em zumbis, animais e outros alvos em VR, enquanto comem as batatas Angus Beef, cultivadas no Arizona, e as batatas fritas. E, sim, você pode voltar e ler essa frase novamente.
Os arizonanos são amantes da inovação tão ferozes que a cidade de Peoria realmente pagou à Rodada Moderna mais de meio milhão de dólares para se instalar aqui. Não é difícil entender por que … mesmo aqueles que não se identificam como loucos por armas não podem deixar de ficar intrigados.
Boi gordo (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
Na superfície, o Ox Ox fica brilhante e quase um pouco arrumado demais. Mas sob o brilho e o glamour, essa nova joint-venture italiana tem dois cozinheiros extraordinários - o co-fundador Matt Carter, do Zinc Bistro, e a chef executiva Rochelle Daniel, ex-L'Auberge de Sedona - servindo-se de panelas de água fervente. A massa caseira é enrolada em pequenos lotes para uma sensação exclusiva, e as formas são peculiares (a sério, quem esse lado da Sicília já ouviu falar de casoncelli?). Mais do que apenas macarrão, o Fat Ox também satisfaz os onívoros obcecados por rótulos com carnes sofisticadas, incluindo um porteiro de 110 dólares, frango Jidori e carne de porco Duroc.
Sala de degustação Merkin Vineyards e Osteria (Cottonwood)
O líder da ferramenta, Maynard James Keenan, acertou em cheio quando abriu uma sala de degustação para seus vinhos Merkin Vineyards, com preços moderados. Ao contrário de sua adega mais sofisticada da Caduceus Cellars, em Jerome, esta vinícola serve pratos caseiros de massas e verduras para ajudar a absorver esses sulfitos. Para selar o acordo, Keenan balança localmente com uvas do Arizona, aves e carne bovina da Top Knot Farms e produz a partir de seu pomar do Vale Verde.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto cedida por Barrio Cafe
Escondido ao longo de uma seção arborizada da Grand Avenue, no centro de Phoenix, este novo posto avançado do Barrio Café de Silvana Salcido Esparza permite que o candidato a James Beard mostre seus talentos com pratos em constante evolução e um menu de degustação (pense em "escolha do chef"). Pratos exclusivos, como a saborosa cochinita pibil de Esparza - carne de porco marinada com achiote picante - aparecem, mas são as escavações históricas da fábrica de tortas, a sala de jantar íntima e o menu de degustação especial que faz com que as refeições aqui pareçam passar uma noite na cozinha privada de Esparza.
Cozinha Latina Contigo (Tucson)
Enrique Iglesias não é o único que quer viver em Contigo. Após um fechamento inesperado, este favorito de Tucson de longa data reabriu no resort Westin La Paloma no ano passado com um novo menu de pratos espanhóis da herança. Procure cordeiro marinado com chimichurri, tâmaras recheadas com chouriço e tapas saborosas, lavadas com um copo de sangria. Disse o suficiente.
