Restaurantes
Você nunca imaginaria que Asheville, Carolina do Norte, tem uma população de menos de 100.000 habitantes, pela maneira como as pessoas falam sobre a cena da comida e bebida da cidade. Possui as mais cervejarias per capita dos EUA, chefs locais são nomeados regularmente para - e ganham - o James Beard Awards, e um vibrante centro da cidade desempenha o quanto as massas gostam de comer e beber.
"Para o tamanho da cidade, a qualidade é incrível", disseram Patrick O'Cain, proprietário e chef da Estação Gan Shan e Gan Shan West. “Asheville é um destino em si e é elevada pela comida que está aqui. É difícil definir Asheville em termos de apenas restaurantes. Realmente, é a cena como um todo que a torna tão especial e, sim, os restaurantes fazem parte disso, mas também os fabricantes, cervejarias e agricultores.”
A posição de Asheville nas montanhas Blue Ridge oferece aos chefs fácil acesso à agricultura, enquanto sua vibração incentiva a autenticidade e a criatividade. A cidade tem espaço para e pode apoiar restaurantes focados em comida do sul, naturalmente, mas também em comida da América Central e do Sul, coreana e etíope. Pode até apoiar restaurantes com foco em coquetéis, como o Sovereign Remedies.
"Há lugares que são 'quentes' em Asheville, mas não é necessariamente uma cidade gastronômica moderna", disse Kevin Westmoreland, proprietário da Chestnut and Corner Kitchen. “É um local repleto de restaurantes que realmente se preocupam com a autenticidade da comida e artesanato com ingredientes locais. É mais um tipo de lugar 'estamos nele por muito tempo'”.
Para comer o melhor dos melhores, você deve procurar os chefs. Conversamos com O'Cain, Westmoreland, Graham House (chef executivo da Sovereign House) e Joe Scully (proprietário e chef da Chestnut and Corner Kitchen) para saber mais sobre onde, quando e por que as pessoas deveriam estar empolgadas em comer. Asheville.
Que tipo de comida asheville faz melhor?
Foto: Andrew Thomas Lee para Gan Shan
"Muitos restaurantes em Asheville têm pratos do sul em seus menus, mesmo que não sejam decididamente restaurantes do sul", disse Westmoreland. "Você pode obter ótimos tomates verdes fritos, frango e waffles, camarão e grãos, biscoitos e molho, quiabo frito e outros pratos exclusivos do sul com maravilhosos sabores em Asheville."
Mas nem tudo é do sul. "Há muita diversidade de interesse em relação à comida, então um pouco de tudo pode existir aqui e se sair bem", disse O'Cain. "Vemos isso em todo o lado - tapas espanholas, nova americana, italiana, regional do sul, mexicana e asiática".
Parte dessa diversidade se resume aos chefs da cidade, mas parte disso também se deve à diversidade da agricultura na região.
"Com nossa agricultura incrível aqui, com tantos microclimas", disse House. "Acho que a melhor comida que você encontrará aqui é qualquer coisa que envolva frutas e produtos frescos que se saem tão bem aqui."
Onde você come no seu dia de folga?
Foto: Cúrate / Facebook
"Se eu quero um lugar descontraído, Village Wayside", disse Westmoreland, e Curate para uma sensação mais sofisticada.
"Temos tantas opções maravilhosas e tentamos apoiar o maior número possível de articulações locais", disse Scully, listando Taco Temple, Limones e Baba Nahm entre seus favoritos. Tanto O'Cain quanto House favorecem a All Souls Pizza e Taqueria Munoz, enquanto outros restaurantes que fazem parte da lista de refeições diárias dos chefs incluem All Day Darling, Hot Chicken Rochosa, Mesa, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza e Coroa de cobre.
Quem são os chefs da cidade em que as pessoas devem ficar de olho?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, que foi o chefe de cozinha do restaurante Table", disse O'Cain. “Ele montou uma série pop-up chamada Grazing Camel, que é o último domingo de cada mês, de março a maio. Sua comida é super emocionante e mal posso esperar para ver onde ele pousa permanentemente.”
Scully sugeriu acompanhar o que Ryan Kline da Zambra está fazendo, e House mencionou Dan Silo do Sawhorse.
Em termos de chefs abrindo novos restaurantes, Josh Weeks vem à mente de Westmoreland. "Ele foi o sous chef / chef executivo da Corner Kitchen por mais de uma década, é autodidata e tem uma das melhores habilidades com os sabores de qualquer pessoa na cidade", disse Westmoreland. "Ele está abrindo um novo restaurante em Waynesville, que é apenas um pulo, um salto e um salto de nós".
Quando é a melhor época do ano para comer em Asheville?
Quando se trata de ingredientes, Asheville é abundante de maio até o outono. "A generosidade do que está disponível em nossas fazendas locais é incrível", disse O'Cain. "Essas são as épocas mais simples de cozinhar, onde temos muito pouca manipulação e podemos permitir que os ingredientes brilhem."
Durante esses meses, os restaurantes podem se auto-forragear e buscar por agricultores e forrageiras locais. Ou, como Scully disse: "É um banquete".
Se você quer ter um assento quando quiser, no entanto, "venha de janeiro a abril", disse Westmoreland. "Você pode ter a cidade um pouco mais para si durante esses meses."
