Restaurantes
Assim como a própria cidade, a paisagem dos restaurantes de Denver está crescendo e melhorando rapidamente. Você ainda pode encontrar uma refeição no estilo caubói que pesa na carne (e muitas ostras das Montanhas Rochosas, se você souber onde procurar), mas uma jovem e diversificada safra de chefs está impedindo que as opções fiquem obsoletas.
"Com o boom populacional, surgiram mais restaurantes, que empurraram todos os chefes e conceitos para mudar, inovar e criar com paixão para serem os melhores e conquistar clientes", disse o chef Joseph Lewis, da Rhein Haus e Wisconsin Tavern, do Wally. "A qualquer hora do dia, ou dia da semana, sempre há um local para uma ótima refeição."
Cada vez mais, essas refeições são listadas em menus em constante mudança que alternam com o que está disponível sazonalmente.
"Sinto que a comunidade em crescimento floresceu com o avanço de nossa cena local de cultivo, fazendas urbanas e mercados de agricultores", disse o chef executivo Nick Kayser, da Vesta. "Sempre fomos os principais produtores de carne bovina e de borrego e, com a redondeza da comunidade agrícola, sinto uma culinária orientada a ingredientes, focando em nossos ingredientes hiper-locais realmente está começando a moldar a cena gastronômica aqui em Denver".
Para ter uma noção melhor de como ver Denver através dos olhos de um chef, entramos em contato com nove dos melhores da cidade. Nossos especialistas incluem Lewis, Kayser, chef executivo e parceiro Chris Royster do Flagstaff House Restaurant, chef Adam Vero da Hearth & Dram, chef executiva e proprietária Mary Nguyen da Olive & Finch, chef executiva Thach Tran da Ace Eat Serve, chef executiva Duncan Holmes de Beckon | Ligue para o chef executivo e parceiro Ryan Talor da Hickory & Ash and Masa e o chef Ivan Ceballos do Que Bueno Suerte!
É assim que se come tudo o que Denver tem a oferecer, assim como os principais chefs da cidade.
Os tipos de comida que Denver faz melhor
Foto: Hacienda Colorado / Facebook
"Denver se destaca pela autêntica comida mexicana de verdade", disse Nguyen. - Estou pensando na velha escola, como o Blue Bonnet, a Hacienda Colorado e o Benny's. Viajo para Nova York e não consigo comida mexicana de verdade por lá - eles simplesmente não fazem chile verde do jeito que fazemos, não sufocam literalmente tudo com queijo e pimentões Pueblo, e você não pode pegar tamales do lado da rua carrinhos e vendedores em toda a cidade.”
Nguyen não está sozinha em seu pensamento. "Denver é um ponto quente para todos os estilos de comida, mas nossa cena gastronômica latina é onde está", disse Lewis. “Desde pequenos lugares de mãe-e-pop até D'Corazon, do tradicional ao inovador, assume os clássicos, o sabor e a experiência são sempre ótimos.”
Foto: Marco's Coal Fired / Facebook
"Denver é conhecida por nossa herança agropecuária, por isso não é surpresa que nos destacemos em açougue, fabricação de salsichas e charcutaria", disse Vero. “Além disso, é um pouco estranho, mas temos a pizza a lenha mais incrível de Denver. Algo sobre a altitude e o clima seco se combinam para criar pizzas incríveis.”
Se você tivesse feito a mesma pergunta há uma década, as coisas teriam sido diferentes. As coisas são muito mais sazonais nos dias de hoje. "Por causa da altitude e do terreno da nossa cidade, é um desafio cozinhar e comer localmente o ano todo, mas é muito importante quando se trata de qualidade", disse Royster. “E temos muitos chefs muito talentosos que levam a sério esses esforços e incorporam mudanças de menu e criação de pratos com base no que está disponível localmente, e não o contrário. Isso nem sempre foi o caso, mas fico feliz em nos ver nessa direção.”
Onde comer quando você tem apenas uma ou duas horas
Foto: Mercado Central de Denver / Facebook
"Lugares como Denver Central Market ou Avanti Food and Beverage oferecem várias opções para escolher e eles têm um bar completo para tomar um coquetel, cerveja ou copo de vinho enquanto você estiver lá", disse Royster. “Se realmente é apenas um sanduíche, eu gosto da Rye Society. Seus sanduíches me trazem de volta as delicatessens em Nova York que sinto falta e amo.”
Ter pouco tempo é uma luta cotidiana, tanto para os chefs quanto para todos os outros. "Gosto das lanchonetes e mercados", disse Tran. “Denver Market e Broadway Market são meus dois primeiros. Posso pegar café, lanches, almoço ou jantar, um coquetel e depois conversar com alguns amigos do setor.”
A Ceballos listou Uno Mas Taqueria e Chook Charcoal Chicken para opções de refeição rápida, e se um almoço rápido é o que você procura, Lewis sugeriu Freshcraft para o sanduíche de bolo de carne. A pizza é um prato clássico à pressa, e Taylor colocou a Pizza de carvão e a torta branca de Marco no topo das opções para experimentar. Por outro lado, é difícil bater um sanduíche sólido com o qual você possa andar.
Foto: Chook Chicken / Facebook
"As especialidades italianas de Lou no RiNo são totalmente onde estão em Denver", disse Kayser. "Sanduíches da costa leste e saladas antipasta que se complementam perfeitamente é o melhor almoço que você pode saborear com uma hora disponível durante o dia."
Vero também concordou com a seleção italiana do Lou (especialmente a com rosbife, giardiniera, provolone e au jus), juntamente com os cachorros-quentes do estilo Chicago do Mile High Vienna Stand, o banh mi de New Saigon e o bagel do Rosenberg's (“Exatamente o pãozinho que estou procurando pela manhã depois de uma longa noite”, disse Vero).
Onde os chefs comem no dia de folga
Foto: Massa Bar / Facebook
Por um dia cheio de comida e bebida, Taylor sugeriu itens básicos como o restaurante espanhol Ultreia, lanchonete no Sam's No. 3, comida americana no Avelina, sushi do Sushi Sasa e comida de inspiração latina da Lena.
"O meu favorito é o Pete's Cafe na 88th e Washington", disse Lewis. “Eles têm uma atmosfera rústica e antiga, mas o serviço é sempre bom e a comida deliciosa, especialmente o pimentão verde.”
Entre as muitas opções, os favoritos de Nguyen são Sushi Den, Pizza de carvão de Marco e Plimoth. "Todos os três sabem exatamente como fazer boa comida e servi-la com carinho e estilo", disse ela.
"Estou em Bar Dough bastante nos meus dias de folga", disse Vesta. “Adoro ver o que a chef Carrie Baird está fazendo com seus itens de menu rotativos, como brindes sofisticados e especiais de massas. Eu amo a cena do bar e a lista de vinhos deles.
Nunca há um momento ruim para visitar, mas a primavera e o outono vencem para os apreciadores de comida
Os 300 dias de sol de Denver e a mistura de atividades ao ar livre no verão e no inverno fazem dele um destino o ano todo. Para os amantes da comida, porém, é difícil superar o outono. "O clima está esfriando um pouco e a mudança entre os ingredientes do verão para o outono está em pleno andamento", disse Royster. "Isso dá aos chefs da região algumas das possibilidades mais criativas (pense em pêssegos, maçãs, melões, etc. - o Colorado tem algumas das melhores)."
Dito isto, o Slow Food Nations é realizado em julho, e poucos festivais gastronômicos conseguem superar isso. Sem mencionar a produção dos meses de verão. No entanto, chegue na última colheita do ano e você será tratado com o melhor dos dois mundos, além de muitos festivais de cerveja.
Faça o que fizer, faça uma viagem ao Federal Boulevard
Foto: Lao Wang Noodle House / Facebook
Como fã de comida vietnamita, Nguyen sugeriu Pho Lee. "O Federal Boulevard é onde você encontrará os melhores e autênticos lugares da cidade, e acho que a equipe do Pho Le faz um ótimo trabalho com os pratos, especialmente capturando as nuances da cultura e culinária regionais vietnamitas", disse Nguyen. "Gosto especialmente do pão com tonalidade - você tem que experimentar!"
O trecho tem mais do que apenas comida vietnamita de qualidade.
“Todo mundo sabe que o S. Federal abriga os restaurantes asiáticos mais autênticos e incríveis de jóias escondidas (tailandeses, chineses, vietnamitas, taiwaneses) e, sem dúvida, o meu favorito é Lao Wang”, disse Vero. “É um lugar incrível para mamãe e papai com os melhores e mais autênticos adesivos de panela e bolinhos de sopa da cidade. Depois de um longo dia na cozinha ou de uma rara noite livre, você pode encontrar lá [o chef de cozinha da Hearth and Dram, Jeff Hickman e eu]. Eu também amo Yabby Hut, um Viet-Cajun - sim, existe uma coisa - o estilo de fervura de frutos do mar.”
Na sua próxima visita, estes são os chefs que ficarão atentos
"O chef em Denver que devemos esperar muitas coisas boas chegando este ano é a chef Anna Walter no Super Mega Bien", disse Tran. “Ela tem um estilo de culinária muito original e moderno, da culinária latina e asiática, que é alucinante. Ela se dedicou ao seu estilo de comida e se manteve fiel aos seus sabores. Sua pele de pato assada - China / América Latina com cobertura de mel e chipotle, servida com gorditas de farinha caseira - é simplesmente incrível.”
O próprio Tran é alguém para assistir também. "A comida dele é impressionante", Vesta sais. “Sabores e apresentações surpreendentes, e seu impacto no menu do Ace trouxe de volta a cultura gastronômica da culinária de inspiração vietnamita para o bairro de Uptown, em Denver, CO.”
Caroline Glover, de Annette, está impressionando ao permanecer independente, disse Holmes, acrescentando: "Ela está travando a boa luta por ser independente e acho que continuaremos a vê-la no topo das listas".
Junto com seu chef de cozinha Jeff Hickman, Vero está de olho em Bo Porytko no Rebel Restaurant, Geoff Cox no Hop Alley e Korey Sims no Aurum em Breckenridge. Taylor sugeriu frequentar Julep para Kyle Foster e Señor Bear para Blake Edmunds. Ceballos sugeriu assistir Dana Rodriguez de Super Mega Bien e Work & Class, junto com Efren Velazques do El Cazo e Tony Zarlenga do Cafe Brazil.
