Comida + Bebida
É MELHOR ACREDITAR O Peru (e especificamente Lima) é a capital culinária da América Latina. Há tanta coisa acontecendo aqui gastronomicamente, desde pratos tradicionais que remontam aos incas, até emocionantes novas fusões inspiradas nos muitos povos e culturas que compõem o Peru moderno. Depois de dois anos experimentando o meu caminho em todo o país, aqui está minha seleção dos pratos peruanos de destaque que merecem um lugar de destaque.
1. Anticuchos de Corazon
Estes são cortes suculentos de coração de boi marinado em uma mistura de especiarias e grelhados em fogo aberto. Normalmente, evito as miudezas, mas fiquei agradavelmente surpreendido - a textura e o sabor lembram um corte de qualidade de carne macia. Seu nariz geralmente pode acompanhar os aromas, levando-o à barraca de comida de rua mais próxima. Um modesto buraco na parede de Lima com uma reputação dos melhores anticuchos da cidade é Grimanesa Vargas, dirigida por Señora Grimanesa, que esteve
tornando-os em Lima por mais de quarenta anos.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
Essencialmente um refogado de carne, mas com um toque peruano único, Lomo Saltado discute a influência chinesa na comida peruana, conhecida localmente como chifa. Este favorito nacional reúne pedaços de bife macio, tomate, cebola e aji amarillo, um saboroso chile peruano, todos fritos em molho de soja. Você esperaria que um refogado fosse servido com arroz, mas esse prato também vem com batata frita ou mandioca e com um ovo frito por cima. Um prato saudável na hora do almoço em muitas mesas peruanas, procure-o nas especialidades baratas do menu do dia em restaurantes em todo o Peru.
3. Paiche
O "rei da Amazônia" é o apelido dado a este animal de peixe do rio, que cresce mais de três metros. O sabor é rico e terroso, principalmente se você estiver acostumado a peixes do oceano. Em Lima, vá para o amaZ e experimente o incrível bife de paiche - o corte dá uma idéia do tamanho da criatura de onde veio. O chef Pedro Miguel Schiaffino dá vida aos sabores da Amazônia, depois de passar um tempo na selva aprendendo sobre os ingredientes amazônicos e as formas tradicionais de prepará-los.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Nenhuma lista de comida peruana estaria completa sem o prato nacional. Pequenos pedaços de peixe cru são "cozidos" em suco de limão e servidos com batata doce, milho, cebola, pimentão e coentro. Para uma autêntica experiência de ceviche, pule os restaurantes de luxo e vá para o movimentado Mercado Central de Lima, onde as cevicherias pop-up oferecem tigelas generosas do ceviche mais fresco da cidade. Uma delícia para todos os seus sentidos, você estará cercado pelas vistas (e cheiros!) Do mercado de peixe e pelos sons dos vendedores anunciando suas ofertas com entusiasmo.
5. Carpaccio de alpaca
Camelídeos domesticados, as alpacas são criadas na América do Sul há séculos por sua fibra, e sua carne é considerada uma iguaria nos Andes. Muitos restaurantes em Cusco e nos Andes servem carne de alpaca, geralmente assada no forno. É uma carne magra e saborosa que lembra carne de veado. Para algo diferente e emocionante, experimente o carpaccio de alpaca no Cicciolina, um dos melhores restaurantes de Cusco, servindo interpretações modernas da culinária tradicional andina.
6. Causa Rellena
Foto: GM
A humilde batata, servida fria. Mas não deixe que isso te desencoraje. Esta visão interessante sobre a colheita mais famosa do Peru é como nenhum prato de batata que você já experimentou antes. O purê de batata amarelo aromatizado com limão é coberto com abacate, maionese e frango ou frutos do mar. O resultado é um prato surpreendentemente leve e picante, e esteticamente agradável com suas camadas delicadas e coloridas. É um favorito da família que muitas vezes é compartilhado como entrada fria antes de uma refeição quente.
7. Pulpo a la Parilla
Quando não preparado corretamente, o polvo pode ser duro e mastigável - essa tinha sido minha experiência antes de vir para o Peru. Os peruanos realmente sabem o que estão fazendo com essa criatura marinha perversa e mantêm as coisas simples. Polvo fresco do Oceano Pacífico, direto na grelha. O resultado é macio e cheio de sabor. O que mais você poderia pedir? O meu favorito é o La Mar, um restaurante de frutos do mar sofisticado em Lima, com uma ótima vibração e um culto a seguir, aberto apenas para o almoço.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 e Le-tticia
Pacha significa terra e manca significa forno. Datado do Império Inca, essa refeição sagrada e altamente ritualizada é preparada por camadas de carne, batatas, legumes e ervas andinas em pedras quentes e depois enterrando tudo no subsolo. É como uma panela de pressão antiga! Uma vez descoberto, o resultado é carne macia, com bordas crocantes como um churrasco, todas com os aromas das ervas. Participar de uma pacamanca foi uma das minhas experiências gastronômicas favoritas no Peru. Experimente no El Alberge, uma fazenda orgânica no pitoresco Vale Sagrado.
9. Adobo de Chancho
Os peruanos são sérios sobre seus ensopados. Existem muitas variações e tradições regionais, e o meu favorito é este rico ensopado de porco de Arequipa. Muitos ensopados de todo o mundo usam vinho, mas este permanece fiel às suas antigas raízes peruanas, com a carne marinada em chicha de jora, uma cerveja de milho caseira com milho fermentado, originalmente feita pelos incas. Em seguida, é cozido lentamente com tomate, cebola, cominho, chile e orégano. Estou com fome só de escrever sobre isso.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Outro pilar da culinária peruana, o Aji de Gallina é cozido lentamente, sufocando o frango desfiado em um rico molho feito com nozes, leite, queijo e o sabor e a cor arrojados da pimenta aji amarillo. O molho de cores vivas é coberto com azeitonas pretas, um ovo cozido e servido (como muitos pratos peruanos) com a dupla dupla de carboidratos de arroz e batatas. El Rincon que no conoces serve a receita da família Ají de Gallina desde 1978 - cheia de sabor, nostalgia e amor.
11. Choclo con Queso
O milho gigante de Cuzco é uma variedade especial de milho, cultivada pela primeira vez pelos incas e agora cultivada apenas no Vale Sagrado do Peru. Parece milho em esteróides, com enormes grãos brancos três vezes o tamanho do seu milho médio. Este lanche popular de comida de rua é simplesmente milho Cusco cozido quente, servido com um tapa de queijo andino fresco e salgado. É um lanche quente e refrescante que é um dos prazeres simples da vida nos Andes. Experimente um enquanto passeia pela praça principal de Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Uma especialidade regional da segunda maior cidade do Peru - Arequipa, Rocoto Relleno é a versão peruana de pimenta recheada. Rocoto parece um pimentão vermelho, mas cuidado - ele vem com um chute picante. O rocoto é recheado com uma mistura de carne picada, carne de porco, cebola e nozes, depois coberto com queijo e grelhado com perfeição. É frequentemente servido com um lado de pastel de papá, finas camadas de batata e queijo. No geral, é um imenso tour de force para o seu paladar, então traga um amigo para ajudá-lo.
13. Chupe de Camarones
O Peru tem 1.500 milhas de costa do Pacífico, e frutos do mar incríveis são apresentados em menus de todo o país. Uma vitrine das melhores capturas do oceano e um ótimo prato de aquecimento para uma noite fria, Chupe de Camarones é uma sopa saudável e de camarão. Feito com camarão, batata, tomate e pimentão, os sabores do oceano são complementados com huacatay, uma erva andina. Outro prato que vem de Arequipa, se você estiver na cidade, experimente o Sol de Mayo, um dos restaurantes mais antigos do Peru que já existe há mais de cem anos.
14. Picaronas
Foto: Carlos Varela
Churros são para Espanha como picarones são para Peru. Você poderia facilmente passar e confundi-los com anéis de cebola, mas esses anéis de rosca fritos são feitos com farinha, purê de batata-doce e anis e depois banhados em uma canela doce e calda de cravo. Eles são os favoritos da madrugada para beber a bebida. Você encontrará carrinhos de picarones no Parque Kennedy, no moderno bairro de Miraflores, em Lima, apenas esperando os bares esvaziarem.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu é um prato crioulo originário da população afro-peruana que buscou uma maneira econômica de preparar uma refeição das sobras. É um prato tentador de comida caseira, reunindo arroz, feijão e pimenta para formar um monte crocante por fora e macio por dentro. Geralmente é servido com uma sabana (fatia fina) de bife, com um ovo frito por cima, embora seja delicioso e recheie o suficiente como refeição. O restaurante crioulo La Panchita, em Lima, serve um tacu tacu vencedor com costeletas de porco.
