Comida + Bebida
Muitas pessoas são fãs do cenário gastronômico espanhol: tapas, paella, churros, mas existem pratos espanhóis todos os dias menos conhecidos, assim como, se não mais deliciosos. Aqui estão alguns dos meus alimentos de conforto para a infância que acho que o mundo inteiro precisa provar.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
“Lentejas” se traduz literalmente em “lentilhas”, e elas me lembram as noites frias na casa da minha abuela; todos nós nos amontoamos em volta da mesa, enfiando um ensopado quente e picante com uma barra de pão duro e uma garrafa de vermelho. Lentejas é um ensopado de lentilha cozido em fogo baixo com pedaços do melhor chouriço da Espanha, um bulbo inteiro de alho, cebola, cenoura, batata e ervas.
Pipas Tijuana
Este pode ser o melhor lanche do mundo, sempre. Da próxima vez que estiver na Espanha, dê uma olhada no chão: você verá cascas de sementes de girassol - ou pipas - espalhadas por toda parte. Pipas tem sido um lanche favorito para os espanhóis comerem nos parques enquanto fofocam com os vizinhos. Tradicionalmente, eles são assados em toneladas de sal. Em 2004, o Pipas G introduziu um novo sabor ao lanche favorito do país: Tijuana, picante, pegajosa, para churrasco, com páprica e infusão de paprica, semente de girassol que dá o que falar. Eu desafio você a abrir as pipas sem usar as mãos, quebrando as sementes ou enfiando uma concha nas gengivas; (uma habilidade que me levou mais de 10 anos para aperfeiçoar, mas valeu totalmente a pena).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
O “Leche frita” não é encontrado em muitos restaurantes turísticos, mas é uma sobremesa espanhola clássica (e com séculos de idade). Possui um centro doce, firme, frio e leitoso (feito com leite, açúcar e flores até que se transforme em massa) e uma casca crocante e quente por fora polvilhada com canela. É especialmente saboroso com uma bola de sorvete de baunilha e uma xícara de café preto.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Com a Espanha tendo cerca de 20 variedades de feijão (algumas das quais têm status geográfico protegido!), Vemos MUITO guisado de feijão em nossa mesa. A fabada, um prato originário da região noroeste da Astúria, é o rei dos ensopados de feijão espanhóis. O feijão branco espanhol (faba asturiana) deixa ferver com morcilla (pudim preto espanhol), chouriço, ombro de porco e açafrão. É frequentemente cozido e servido em uma tradicional "cazuela" de argila, dando-lhe um sabor mais defumado. Assim como as lentesjas, é comido no inverno com uma baguete de pão duro e cidra asturiana ou uma garrafa de vermelho.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà cheira, parece e (quase) tem gosto de paella, mas em vez de arroz de paella, o fideuà é feito com macarrão aletria (ou vídeos em espanhol). Também é feito apenas com peixe, em vez de carne. Originário da costa valenciana, este é um enorme sucesso para os espanhóis.
Migas
Somente na Espanha ficávamos animados com a farinha de rosca. Migas, que significa literalmente “migalhas”, é uma receita espanhola centenária que se diz ter começado nas duras planícies onde os agricultores não tinham nada além de pão velho, alho selvagem e azeite para comer. Você corta o pão velho em pedaços pequenos e frita em uma panela grande (semelhante ao prato de paella) em fogo aberto, juntamente com azeite, alho e sal. Os cozinheiros agora acrescentam às migalhas de pão fritas, como chouriço e bacon, uvas e laranjas, dependendo da região.
Morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla é uma linguiça de sangue, mas tem um gosto muito melhor do que deveria (também tem um gosto melhor do que pudim preto a propósito - então não deixe que isso o desencoraje). A lingüiça de porco é tradicionalmente feita com cebola ou arroz e, se for boa, pinhões, amêndoas e páprica. Morcilla é tão saborosa que você pode comê-lo simplesmente frito em um pouco de azeite e servido no pão duro, mas também é usado para dar sabor aos ensopados, como na fabada.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Este é um dos cafés da manhã mais populares de uma família espanhola. As tostadas com tomate são exatamente isso: pão torrado e crocante, coberto com os tomates mais maduros e suculentos da Espanha, uma pitada de sal, uma garoa de azeite extra-virgem e (se você é como eu e gosta de alho a qualquer hora do dia) um pouco esfregar de alho. Depois de provar as tostadas com um suco de laranja espremido na hora ou um corte forte (café preto pequeno com leite morno), mingau e flocos de milho crocantes de nozes simplesmente não cortam mais.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Quando se trata de sopas de tomate fresco da Espanha, o gaspacho rouba o show. No entanto, prefiro a opinião da Andaluzia no prato. Salmorejo tem a mesma base de tomate, cebola, pimentão, pepino e alho, mas também adiciona um punhado de migalhas de pão e vinagre para dar à sopa fria esse pouco mais de textura. A peça de resistência? Salmorejo termina com fatias de ovo cozido ou os melhores cortes de presunto. É o almoço ou a refeição leve perfeita nos meses quentes de verão.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón em espanhol significa "hodgepodge" ou "medley". É basicamente qualquer coisa que mistura uma carga de ingredientes - como carne, peixe ou legumes - com um molho. O meu favorito é o salpicón de marisco. Descobri isso pela primeira vez em uma pequena cidade costeira de Mallorca, onde você a encontra em quase todos os restaurantes de peixe ou tapas da ilha. Um salpicón decente geralmente contém uma mistura de camarão, caranguejo, mexilhão, tamboril, polvo e lula, além de pimenta, cebola, picles e azeitonas finamente picadas, terminadas com azeite e vinagre e servidas frias.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Os Miguelitos são pequenos quadrados de massa folhada, arejados e úmidos, cheios de uma porção generosa (no meu caso) de ganache de chocolate escuro escorrendo no centro e com um pouco de açúcar. Outras variações incluem recheios de creme, creme ou frutas. Eles começaram na cidade de La Roda nos anos 60, mas agora você pode encontrá-los (e cheirá-los) em quase todas as padarias da vila.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Como o nome sugere, este delicioso ensopado é da capital da Espanha, Madri. É semelhante à fabada asturiana, mas, em vez de usar o faba, o cocido madrileño é composto de grão de bico, batata e vegetais de raiz. Esta é outra refeição quente, recheada e carnuda, para ser apreciada como um almoço de 3 horas na casa da sua abuela.
Dátiles con bacon
Foto: Like_the_grand_canyon
Se ao menos eu pudesse comer mais uma tapa pelo resto da minha vida, seria essa. Dátiles con bacon são grandes, datas espanholas extra doces envoltas em bacon crocante. Há também outras combinações deliciosas, nas quais a data é recheada com queijo de cabra cremoso e a semente substituída por uma amêndoa. A mistura de doce e salgado em uma mordida é incrível.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Todo dia 1º de novembro, na Día de Todos os Santos (Dia de Todos os Santos), as vitrines de padarias de todo o país são preenchidas com essas bolinhas açucaradas, pastosas e salgadas. Eles são feitos misturando farinha, manteiga e ovos, moldando a mistura em bolinhas e fritando em azeite quente. Eles são normalmente preenchidos com creme, creme ou chocolate e polvilhados com açúcar. Um presente comemorativo secular.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Quando se trata de sopas espanholas, o ajoblanco raramente ocupa o centro do palco - mas deve servir. Como salmorejo e migas, ajoblanco é outro prato profundamente enraizado na história dos agricultores do sul da Espanha, onde os recursos eram baixos, o calor era insuportável e a vida era dura. Sua mistura de pão, alho, amêndoas, vinagre de xerez, azeite e sal é servida fria e coberta com uvas ou melão. É delicioso como entrada refrescante ou almoço leve em um dia quente à beira-mar.
Papas arrugadas com mojo verde e rojo
Foto: Hans
Mãos para baixo as melhores batatas que você já provou. Papas arrugadas, ou "batatas enrugadas", recebem o nome da pele enrugada que se forma ao seu redor depois de serem cozidas (tradicionalmente) em água salgada. Eles são servidos com um molho picante de coentro vermelho e verde. Você terá que fazer uma viagem às Ilhas Canárias para este: este é o único lugar onde cultivam as batatas antigas das Canárias e onde o molho mojo é simplesmente imbatível.
Empanada de atún
Empanada vem do verbo espanhol para empanar; embrulhar ou cobrir com pão. Esses pães recheados assados eram o melhor lanche depois da escola - mas você tinha que ter certeza de que era o primeiro na padaria a ensacar a empanada de atún. A empanada vem com diferentes recheios, de carne e legumes a queijo e peixe. No entanto, a minha favorita é a empanada de atún: um delicioso recheio de atum, cebola, alho, pimentão, tomate e ovo.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
A doce ensaimada é utilizada em celebrações nas regiões baleares desde o século XVII. É um pão doce leve, realmente simples, polvilhado com açúcar refinado. Ainda como o meu com uma xícara de chocolate grosso e escuro, mas os adultos tendem a usar um cortado (café com leite).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Apresentando o melhor prato de pimentão verde que você já provou. O padrento de Padrón não é uma pimenta comum: eles crescem apenas em Padrón, na Galícia, e são mantidos a um comprimento minúsculo de 5 cm para manter um sabor suave e doce. Em casa, eles são fritos em óleo e cobertos com sal marinho. Simples, mas altamente viciante.
Marmitako
Agradecemos aos pescadores bascos por esta obra-prima discreta. Na língua basca, 'marmitako' significa 'o que há dentro da panela'. E o que os pescadores tinham em seus potes? Toneladas de atum e batatas - e assim nasceu o marmitako. É mais um ensopado de batata do que um ensopado de peixe, pois são as batatas cozidas lentamente com cebola, tomate, pimentão, vinho branco, ervas e especiarias. Os cubos de atum fresco são adicionados apenas no último minuto.
Escalivada
Tudo neste prato é um gostinho de casa: os cheiros, as cores, os sabores, em um prato de sardinha grelhada, anchovas, pimentas, cebolas e alho, terminados com uma garoa de azeite e uma pitada de sal marinho. A escalivada é uma receita tradicional de Valência. Em catalão, escalivar significa literalmente "cozinhar em cinzas". A fumaça do método tradicional de fogo aberto é o que dá a este prato super fácil seu sabor nocauteado. Sirva com pão quente e crocante.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Outro prato super simples e reconfortante (embora eu nunca consiga ter o mesmo sabor que os chefs de Cádiz). Esta é a salada espanhola ou, mais especificamente, a andaluz da salada de batata: uma mistura de purê de batata fofo, cebola, pimentón (pimentão defumado espanhol), salsa fresca, vinagre de xerez, azeite e sal. É delicioso comido com atum oleoso, azeitonas e fatias de ovo.
Lubina à la sal
Sair para comer um enorme robalo assado no sal sempre foi um prazer para quando recebíamos visitas. Ainda é um dos peixes mais saborosos que já provei na boca. Os pescadores do sul da Espanha cozinham robalo em uma casca de sal dura há séculos. Por quê? Torna o peixe mais suculento, alcança o nível perfeito de tempero, confere ao peixe um aroma incrível e é super saudável.
