Comida + Bebida
A culinária filipina é um verdadeiro caldeirão de sabores, e cada prato é uma cápsula do tempo influenciada pelos países vizinhos e pela ocupação cultural. A comida tradicional filipina ganhou elogios de chefs famosos e influenciou as gerações mais novas a criar comercialmente receitas familiares em caminhões de alimentos, pop-ups e restaurantes nas grandes cidades do mundo. Seria uma tarefa monumental percorrer toda a gastronomia em constante mudança do país, mas se você estiver procurando por onde começar, esses 11 pratos devem estar na sua lista de itens obrigatórios. Kain tayo, ou para quem não fala tagalo, "Vamos comer!"
1. Lechón
A Espanha governou as Filipinas por 333 anos, e uma de suas maiores influências culinárias duradouras no país foi o leitão, ou lechón. Dependendo do tamanho do porco, o lechón leva entre cinco a 12 horas para preparar e cozinhar. Embora possa parecer pouco intuitivo esperar tanto tempo por uma refeição, os resultados valem a espera. Lechón é quente e crocante por fora, saboroso e macio por dentro. A ilha de Cebu, de onde vem a família de meu pai, é conhecida por ter o melhor lechón de todas as ilhas das Filipinas. Não quer acreditar na minha palavra? Talvez a declaração de “Melhor porco de todos os tempos!”, Do falecido Anthony Bourdain, possa convencê-lo.
2. Adobo
Adobo é doce, azedo e salgado de uma só vez. A comida filipina é feita com frango, porco ou peixe refogado em vinagre e molho de soja, temperado com alho, pimenta e folhas de louro. O resultado é um prato pungente e com sabor ousado, com notas de umami. Sirva com arroz (um grampo) e o molho extra. Você não pode dar errado com a Adobo.
3. Lumpia
Uma adaptação do rolo de ovo chinês, o lumpia frito é um item de menu favorito nas Filipinas. É semelhante aos rolos de ovo em forma e recheio, mas carece de ovo. Papel de arroz, ou uma mistura de farinha de trigo e amido de milho, envolve recheios tradicionais de lumpia. As versões salgadas são recheadas de carne e legumes e servidas com um molho doce, enquanto uma versão de sobremesa, uma banana lumpia chamada Turon, é feita com banana fatiada e polvilhada com molho de açúcar ou caramelo.
4. Pancit
Pancit, ou macarrão, foi adotado na culinária local e provém da influência de colonos filipinos chineses. Ao longo dos séculos, as variedades de pâncreas se multiplicaram. Dois estilos que você não quer perder são o pancit bihon (feito com macarrão de arroz fino, molho de soja, frango, carne de porco e legumes) e o palabok pancit mais animado (camarão, molho de camarão e chicharon de porco esmagado com ovo).
5. Siopao
Traduzido para "pão quente", siopao é a versão filipina dos pães chineses no vapor. Um alimento básico preferido, o siopao é tradicionalmente recheado com carne, legumes e um ovo cozido.
6. Kare-Kare
Um ensopado filipino feito com um molho grosso de amendoim, o kare-kare é um prato favorito para ocasiões especiais. É tradicionalmente feito com rabo de boi, mas também existem versões feitas com jarretes de porco ou cortes de ensopado de carne. A carne de escolha fervura por horas para atingir a ternura desejada. Mais tarde, no processo de cozimento, são adicionadas flores de banana, vagens e berinjela.
7. Tinola
Tinola é talvez a coisa mais próxima da sopa de macarrão com frango na cozinha filipina. A base é um caldo nutritivo aromatizado com gengibre, cebola e molho de peixe. Os elementos mais delicados incluem frango tenro, mamão não amadurecido e folhas de siling labuyo chili pepper. Esta sopa é excelente em um dia de inverno ou quando se recupera de um resfriado forte.
8. Kinilaw
Traduzido para "comido cru", kinilaw é a versão filipina do ceviche. Enquanto outros países usam suco de limão como ácido, os filipinos usam vinagre. O prato de parentesco mais comum é parentesco na isda, ou parentesco de peixe. É preparado em cubos de peixe como cavala espanhola, atum ou wahoo e misturado com vinagre junto com um agente azedo, como calamansi ou tamarindo. O prato é aromatizado com pimenta preta, cebola e pimenta. Kinilaw é melhor consumido em um dia quente como aperitivo com uma bebida gelada.
9. Ube
Esse inhame roxo popular tomou conta da mídia social em 2017. De coquetéis a doces, os amantes da comida não pararam de tirar fotos dessas criações em tons de violeta, mas há muito tempo são comuns nas Filipinas. Dioscorea alata, o nome científico da planta, é uma planta indígena da Ásia, mas cultivada especificamente nas Filipinas. Geralmente usado para receitas doces, o ube halaya (geléia) e o sorvete ube são os deleites mais comuns do ube.
10. Halo-Halo
Ficar no trem ube, Halo-Halo, que se traduz em "mix-mix", é uma sobremesa filipina favorita. A mistura é uma mistura de leite evaporado, gelo picado, ube, pudim de leite, feijão doce e frutas cobertas com uma bola de sorvete ube.
11. pudim de leite
O pudim de leite é um tipo de creme de caramelo ou pudim espanhol. É cozido no vapor, não cozido, criando uma textura leve, mas cremosa, nesta sobremesa querida. É feito com leite, evaporado e adoçado, condensado e gemas de ovos. A coisa toda termina com o creme com açúcar caramelizado. O pudim de leite é uma cobertura ocasional do Halo-Halo mencionado anteriormente, mas a melhor maneira de aproveitar esse doce é por si só.
