Comida + Bebida
De sopa de iogurte a geléia de flores, pão de milho coberto com manteiga derretida e pastelaria feta crocante - a Bulgária é um paraíso para quem gosta de viajar. Confira estes pratos favoritos locais de todo o país.
Banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Nenhum prato representa o calor e a hospitalidade de nós búlgaros, exatamente como essa massa amanteigada e crocante. De acordo com as avós de todo o país, se uma garota não pode fazer banitsa corretamente, ela nunca fará isso na vida, então eu tive que fazer algumas aulas desde cedo. O banitsa perfeito precisa ter uma parte interna macia e macia, com queijo feta derretido levemente.
Embora o banitsa seja popular em todo o país, a região noroeste da Bulgária em torno de Vratsa e Vidim é considerada o seu berço. Existem dois tipos - o redondo, onde as peças são entrelaçadas e o plano e humilde, que visa não impressionar com a aparência, mas com o gosto.
Luchnik
Banitsa é menos famoso, mas igualmente delicioso, o luchnik apimentado na cebola, recheado em massa grossa. Os búlgaros não recomendam que você coma luchnik em um primeiro encontro, a menos que queira realmente fazer amizade com a pessoa.
Simid
Esta pastelaria se assemelha a um pãozinho e, assim como o povo de Gabrovo, sua região natal, é duro do lado de fora, mas delicioso quando você se acostuma. Quando criança, minha viagem de campo favorita era para Etara - uma vila histórica com um elaborado sistema de canais de água e casas charmosas. Eu não ligo para a história; Eu apenas fui para o simid e esperei na entrada para que todos terminassem de passear. Vale totalmente a pena.
Popara
Os invernos na Bulgária são péssimos. Enquanto nosso verão é quente e ensolarado, a estação fria nos prende em casa sob um metro e meio de neve. A única coisa que poderia tirar um búlgaro da cama nessas condições é uma tigela quente de popara.
Este mingau de café da manhã é feito de leite de vaca, queijo feta desintegrado, açúcar e um grande pedaço de pão quebrado em pedaços que você deixa de molho na mistura quente.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
Nós búlgaros adoramos nossas saladas. Não há uma única festa de aniversário, casamento ou funeral que você irá aonde não há um curso de saladas. Esta é talvez a salada mais famosa do país e o nome se traduz literalmente como "salada boêmia".
É típico da região de Sofia, onde se diz que as pessoas têm uma atitude boêmia e maior do que a vida em relação às coisas. Consiste em tomates, pepinos, pimentos grelhados, cebola e queijo feta, com uma azeitona por cima.
Ovcharska Salata
O outro jogador importante no jogo de saladas é a salada de pastor (ovcharska salata). Este é feito de tomates, pepinos, pimentos grelhados, presunto, azeitonas pretas, ovo cozido e queijo feta. Meu avô, que costumava trabalhar como pastor para o pai, jurava pelos benefícios saudáveis desse prato e o comia por 80 anos.
Kachamak
Fofo e leve, o kachamak é a versão búlgara do pão de milho. Você tem muita liberdade quando se trata de recheio. Minha família sempre faz com queijo feta e fígado de frango frito e picado. Quando terminar, despeje manteiga derretida e páprica doce sobre ela para obter um sabor extra rico.
Pitka
Este pão caseiro simples é o pilar de toda família búlgara e é servido em todas as férias. Minha avó ainda afirma que meu avô se casou com ela porque fez a pitka mais malvada da cidade, elevando-a de uma “menina simples da vila” para a esposa de um aristocrata do século XX. O legal deste pão é que você pode desenhar e criar formas na parte superior, o que lhe confere pontos importantes como chef.
Gyuvetch
Se você gosta de impressionar, mas não sabe como cozinhar, o gyuvetch é sua dádiva de Deus. O belo pote de cerâmica chamado “guyvetche” serve como uma panela elétrica. Você simplesmente joga seus legumes favoritos, um pouco de carne, um ovo e queijo, e joga no fogo ou no forno por horas. Você pode comprar vasos de gyuvetche artesanais em bancas perto de Teteven em todo o país ou em Tryavna e Lovech.
Kozunak
As crianças búlgaras adoram a Páscoa, mas não pelos ovos ou coelhos com creme de chocolate. A verdadeira razão é kozunak. Essa massa leve e macia é adoçada com açúcar ou, às vezes, mel, passas e derrete assim que toca sua língua. Kozunak é popular e amado em todo o país.
Skara
Adoramos fazer churrasco de carne, mas não imagine uma festa limpa de George Foreman no quintal. Estou falando de um mercado de cidade lotada, com fumaça flutuando três metros no ar e música alta tocando, enquanto cachorros correm procurando uma mordida que alguém possa ter deixado cair. Esta foi a minha infância sexta-feira em Botevgrad.
Os dois produtos de carne mais populares que grelhamos são kebapche e karnache. Kebapche é uma salsicha curta e gordinha feita de frango, vitela ou porco. Tem um sabor levemente picante, amanteigado e uma pitada de fumaça. Você come dentro de um pedaço enorme de pão rústico. Se você não está tentando abrir a boca o suficiente para segurá-la, não é o sanduíche Kebapche certo.
Foto: Ikonact
O karnache é muito mais picante e enrolado em forma, como uma cascavel. Seu sabor é mais forte e normalmente vem preso por palitos. Você pode comer com pão ou com um lado de salada. Ambos os pratos são geralmente acompanhados por uma cerveja gelada.
Turshiya
Os búlgaros não gostam de deixar as coisas ao acaso. Para preparar um inverno ruim, fazemos medley de legumes em conserva com turshiya. Minha avó mantém a dela em uma exibição de museu em nossa garagem, tudo em frascos de vidro que ela orgulhosamente mostra a todos os amigos internacionais que eu trago para casa. Ela faz misturas em conserva de cenoura, chucrute, tomate verde, tomate vermelho, repolho, couve-flor e aipo.
Kompot
Foto: jarmoluk
Esta é a versão fruta do turshiya. Os vizinhos de Pravets, Vrachesh e Botevgrad se reúnem no quintal de alguém ou atrás de prédios de apartamentos e acendem uma enorme fogueira. Eles fervem em comunhão seus potes de kompot e se revezam para lançá-los. Os sabores incluem cereja, pêssego, damasco, ameixa, cereja azeda e framboesa.
Lyutenitsa
Não apague esse fogo ainda, porque é hora da luytenitsa. Esta mistura espessa de tomate e pimenta é servida como molho de imersão, acompanhamento e sanduíche. Gostamos de fazer um sanduíche de uma única fatia com luytenitsa e queijo feta ralado.
Kashkaval
Temos uma queda por queijo. Enquanto nós apreciamos nosso feta e lutamos com qualquer grego que afirma que o inventou, kashkaval também merece alguma atenção. Semelhante ao queijo Munster e suíço em textura, o sabor do kashkaval é macio e leitoso. Vai bem com praticamente todos os pratos. Gostamos de derreter em cima de um pedaço de pão torrado e adicionar uma fatia de tomate para terminar.
Kavarma
Este é um dos pratos favoritos dos amantes de carne búlgaros. O Kavarma apresenta fatias de carne de porco, vitela ou frango com cebola, pimentão, orégano, alho e salsa. Você encontrará este prato em aldeias como Ognyanovo e Razlog.
Kapama
Este prato é realmente pesado na carne. Você coloca uma camada de folhas de uva, seguida de frango, porco e vitela, linguiça crua e repete. Escolha quantas camadas desejar. As especiarias típicas que entram no kapama são pimenta preta e cominho. Você encontrará habitantes locais em Bansko e Razlog preparando kapama como nenhum outro.
Fried tsa tsa
As famílias búlgaras adoram passar férias no Mar Negro por várias razões, mas todas podem concordar com isso - o tsa tsa frito. Este pequeno peixe parecido com arenque vem frito e generosamente embebido em suco de limão. É absolutamente obrigatório tomar uma cerveja gelada com isso, você pode até dar um gole nos seus filhos na Bulgária.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Minha primeira experiência com esta sopa foi bastante horrível. Eu estava na fazenda da família em Godech ajudando meu avô a cozinhar quando, de repente, ele sacudiu a barriga desse porco e começou a esfolá-la.
Pedaços voavam por toda parte e os gatos brigavam por eles. Eu estava sentado no canto, tentando tapar o nariz para não sentir o cheiro do que estava acontecendo. Os búlgaros juram que o shkembe chorba é a melhor cura para a ressaca, mas eu não saberia. Eu nunca superei esse episódio.
Sopa de urtiga
Nós, búlgaros, podemos ser enciclopédias de vida selvagem de boa-fé. Segundo minha avó, você pode comer a maioria das plantas e ela costuma cozinhar urtigas como prova. Devo admitir que esta sopa simples feita apenas com água e um ovo pode ser muito deliciosa e super saudável. Adicione queijo feta desintegrado para melhorar seu jogo.
Geléia de pinheiro
Minha avó de Kyustendil sempre me tratava dessa iguaria quando eu me comportava. Ela alegou que essa geléia doce e escorrendo era feita dos espinhos do pinheiro e a colocava em um pedaço de papel tostado com manteiga. Você pode encontrar esse congestionamento no sudoeste da Bulgária, perto de Rila, na região de Kyustendil e Sandanski.
Tarator
Se você não sabe até agora, os búlgaros são amantes de laticínios e isso se estende até às nossas sopas. Ao contrário do que você pensa, a melhor maneira de se refrescar no verão não é tomando sorvete. Beba uma tigela de tarator. Esta sopa fria de iogurte é feita com pepino, sal e endro e é a melhor maneira de derrotar o calor de agosto.
Boza
Você ama ou odeia esta bebida, não há meio termo. Boza é muito espessa e feita de farinha, açúcar, água, que fermenta em uma prateleira quente da cozinha. O sabor é agridoce, que parece super estranho no começo, mas se você der uma chance, poderá realmente gostar. Boza combina bem com banitsa e doces, e é vendido amplamente em Plovdiv.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
O pior pesadelo de todo dentista búlgaro, esse doce pegajoso é feito de sementes de girassol e muito açúcar. Algumas variedades apresentam nozes e passas. A região de Haskovo é conhecida por sua incrível halva; portanto, se você gosta de doces, inclua essa área como uma de suas paradas na Bulgária.
Geléia de rosa
Os búlgaros comeram flores muito antes de se tornarem uma tendência de saúde. Karlovo e Khazanlak são dois belos vales no centro da Bulgária, onde você encontrará enormes campos de nossas rosas. Nós os usamos para fazer perfumes e cosméticos, além de doces e geleias. O sabor da geleia é como a própria flor - doce e delicada.
